Un método para hacer láminas de masa semicruda
2. Después de que la olla esté caliente, agrega los chiles fritos, sofríe hasta que estén fragantes, saca y sofríe el ajo picado. Cuando esté frío, agréguelo al relleno y mezcle bien. Finalmente agrega azúcar al gusto. Se puede guardar en el frigorífico cuando el sabor salado sea moderado.
3. Empezar a hacer la masa. Disuelva la levadura en agua tibia, agregue la harina, el azúcar y el agua, mezcle hasta formar copos de nieve, amase uniformemente hasta obtener una masa, continúe presionando y amasando hasta obtener una masa suave.
4. Poner la masa amasada en un recipiente, tapar con film transparente y fermentar. Cuando el volumen de la masa sea 1,5 veces el tamaño original, también puedes rasgar la masa y quedarán muchos agujeros en el interior.
5. Coloque un poco de álcali comestible en el panel, triture el polvo sin pequeñas partículas y amase la masa durante mucho tiempo, para que la superficie del álcali quede uniforme, la masa quede suave y la masa quede uniforme. La superficie final del producto terminado será lisa y hermosa.
6. Amasar la masa suave hasta darle forma cilíndrica y cortar en varias masas pequeñas.
7. Enrollar la masa dándole forma redonda, no demasiado fina, pero sí más gruesa que la piel de la bola de masa, para que la masa quede llena durante la segunda fermentación.
8. Envolver el relleno, darle forma de bollo y dejar fermentar durante 10 minutos.
9. Añade aceite a la olla y caliéntalo. Freír los bollos a fuego medio hasta que se doren. Luego vierte una taza pequeña de agua y cierra la tapa. Cocine a fuego lento hasta que no quede agua en la olla y los bollos estén elásticos.
Elige una buena sartén para que los bollos fritos queden más ricos.
Consejos de cocina
1. Si desea elaborar harina fermentada con éxito, la calidad de la fermentación de la masa determina directamente el éxito o el fracaso. La fermentación de la pastelería china es relativamente más fácil que la de la pastelería occidental y los requisitos de temperatura y humedad no son tan altos. Generalmente, la masa se puede fermentar completamente y luego ajustar con álcali comestible, pero la cantidad de álcali sólo puede basarse en la experiencia. Generalmente, la masa completamente fermentada tendrá un sabor amargo. Después de agregar un poco de álcali, el sabor amargo desaparecerá. Por otro lado, si se añade demasiado álcali, la masa seguirá fermentando después de tener un sabor alcalino, lo que también puede neutralizarse. Sin embargo, los principiantes no deberían utilizar este método. Si no se puede dominar la cantidad, es más fácil fracasar. Si la masa no se amasa correctamente y el amasado alcalino no es completamente uniforme, aparecerán manchas amarillas en la superficie del producto terminado y el sabor será malo. Sigue siendo el método de introducir harina en la masa con los dedos. No es elástico y deja huellas para la fermentación básica.
2. La masa fermentada debe quedar suave. Puedes cortar la masa para ver si no hay agujeros de aire en la superficie cortada, entonces está bien, continúa amasando. Si no lo frotas al revés, el producto terminado tendrá agujeros de diferentes tamaños.
3. El condimento del relleno es muy importante. El truco consiste en añadir un poco de azúcar al gusto.
4. El método de cocción de los bollos al vapor fritos es hacer los bollos al vapor medio fritos y medio cocidos al vapor. Al freír bollos al vapor, rociar agua utiliza vapor de agua para acelerar la maduración y asegurar la maduración.