Recetas de la dinastía Qing de Nanjing
La hora de la comida del emperador
La familia real Qing se originó entre los manchúes del noreste, por lo que siguieron los hábitos alimentarios de los manchúes del noreste y solo comieron dos comidas al día. llamado desayuno y cena. El desayuno suele ser de 6:00 a 8:30 de la mañana y la cena de 12:00 a 2:00 de la tarde, una hora antes en verano y otoño. Después de cada una de las dos comidas principales, añade un snack. El tiempo no está fijado. Si el emperador quiere comer algo temporalmente, puede transmitirlo en cualquier momento.
Terminología de comidas del Emperador
El Emperador tenía su propio término especial para comer. La gestión de la comida se llama "abanico", la comida se llama "abanico" o "abanico", la apertura de la comida se llama "pasar el arroz" y la cocina se llama "comedor imperial". Cuando llegó la hora de comer (no había una hora fija, dependía totalmente del emperador) ordené: "¡Pasa el arroz!". El pequeño eunuco frente a él le dijo lo mismo al eunuco en el Salón Mingcheng: "Pasa". el arroz! "De esta manera, la orden de" pasar la comida "se dio hasta la cocina imperial. El equipo de comida formado por docenas de eunucos fue directamente al Salón Yangxin.
El Equipo de Cocina Real del Emperador
De acuerdo con las regulaciones del Palacio Qing, el Salón de Té Imperial dependiente del Ministerio del Interior es responsable de las comidas diarias del emperador. Hay 370 chefs oficiales en el Salón de Té Imperial y el Salón de Té Verde, y allí. Hay cincuenta o sesenta eunucos en los dos lugares. Consiste en una mesa de refrigerios y una cena. Varios banquetes son organizados conjuntamente por el Departamento de Etiqueta del Templo de Guanglu, el Departamento de Oficina del Departamento de Etiqueta y el Salón de Té Imperial. y veinte camareros; hay más de 120 personas en el salón de té imperial y en el salón de té verde, además de 150 o 60 eunucos. Las comidas diarias del emperador las enumeran primero los funcionarios del salón de té imperial y luego el ama de llaves. El ministro a cargo del ministerio revisó y archivó antes de cocinar.
El emperador entretuvo y lució
La llamada "obra" no es el árbol genealógico de los nordestinos. , pero la comida imperial estándar de la dinastía Qing Una comida de 120 platos requiere tres mesas grandes. Además, también hay alimentos básicos, bocadillos, frutas, etc. Más tarde, algunos emperadores sintieron que era un desperdicio. de recetas se redujo de 120 a 64; durante el período Xianfeng, cuando el marido de la emperatriz viuda Cixi era emperador, se redujo a 32. Después de la muerte de Yikun, el número de personas a cargo de la emperatriz viuda Ci'an se redujo a 24. Después de la muerte de la emperatriz Ci'an, la poderosa emperatriz viuda Cixi volvió a hacer alarde de gastar al menos 200 taeles por comida. Las antiguas reglas de la plata La pretensión del emperador a la hora de comer también tiene otro significado, que es el nombre de cada uno. plato y quién es el chef, y debe estar marcado en el costado del plato. Uno es para garantizar la calidad de la comida y mostrar las habilidades culinarias; el segundo, en caso de que ocurra algo con la calidad de los alimentos, como intoxicación. También son fáciles de investigar.
Vajilla Imperial del Emperador Amarillo
La vajilla del emperador también era muy exquisita, principalmente hecha de oro y plata, e incluso los productos cerámicos eran de alta calidad. Los tazones, platos de oro, platos de oro y otros utensilios reflejan mejor el estilo real, por lo que a la familia real le gustan los "cuencos de arroz dorados" si usan otros recipientes para servir arroz.
Por ejemplo, el 3 de noviembre de 2001. , Qianlong registró en "Imperial Kitchen Gold, Silver and Jade" que la vajilla utilizada por el emperador Qianlong ese día fue: 1 cuchara de oro, 1 cuchara de oro, 1 par de platos de dientes de oro, 2 ollas calientes occidentales de plata, 23 ollas calientes de plata con tapas, 6 ollas calientes plateadas pequeñas con tapa, 10 ollas calientes plateadas sin tapa, 24 tazones calientes con tapas plateadas, 6 tazones con tapas plateadas, 5 tapas de campana plateadas, 2 tapas de tazones talladas en plata, 2 cucharas de plata, 13 cucharas de plata, la mitad 1 calabaza lacada en negro, 6 cuencos de plata, 1 cubo de plata, 2 pares de dentaduras postizas con incrustaciones de oro, 2 cuencos de cuero plateados de 5 pulgadas, 10 tazones de té de cuero con incrustaciones de plata, 1 cuenco de cuero de 5 pulgadas con incrustaciones de plata, 9 incrustaciones de plata. cuenco de cuero de 6 céntimos de pulgada, 22 cuencos de cuero de 3 pulgadas con incrustaciones de plata, plato de cuero de 5 céntimos con incrustaciones de plata, 6 tazas de cuero con incrustaciones de plata, plato de cuero de 5 céntimos con incrustaciones de plata
El esmalte amarillo es de grado imperial.
A mediados de la dinastía Qing, un par de cuencos se cambiaron de azul y blanco vidriados en amarillo a
platos pastel amarillos. ramas de flores auspiciosas
Dragones secos azules y amarillos. Plato con patrón de flores de fénix y dragón tricolor Sudi (par)
Pero ¿por qué todos los utensilios del palacio son amarillos? ¿Algunos son solo un poco amarillos? Todo vidriado amarillo, para el emperador, la emperatriz y la emperatriz viuda. El esmalte exterior amarillo y la placa interior de esmalte blanco fueron utilizados por concubinas nobles. Las concubinas del emperador Kangxi utilizaron el plato con patrón de dragón y nube de flores de tres colores amarillos, y las concubinas utilizaron el cuenco con patrón de dragón amarillo molido azul y blanco.
"Se entiende que en la dinastía Qing, la cantidad de esmalte amarillo marcaba el nivel de estado del usuario, desde el esmalte amarillo completo hasta el esmalte amarillo, y luego al cambio de color del esmalte amarillo. Incluso si no hay amarillo, las regulaciones de grado son muy estrictas. y no se permite saltar.
¿Dónde están los esqueletos y espinas de pescado que dejaron los emperadores de las dinastías pasadas?
Pintura en colores pastel amarillos con longevidad dorada y cubos de escoria con patrones ilimitados
Yongzheng usó la escoria del glaseado de horno. Este cubo de escoria es de color azul oscuro y tiene un vientre abultado. Se parece un poco a una escupidera aplastada. Esta es la "canasta de basura" utilizada por los emperadores y concubinas. la dinastía Qing. "Mira este cubo de escoria". Parece muy pequeño y exquisito. Es casi imposible encontrarlo ahora. "Se entiende que el emperador y sus concubinas pusieron el cubo de basura sobre la mesa y vomitaron los restos de comida que había en él. En las dinastías Ming y Qing, también se colocaban cubos de basura al lado de la cama y en varias mesas para depositar pequeños desechos. Más tarde, sus usos se ampliaron gradualmente y los materiales se volvieron cada vez más diversos.
Una de las razones de la abolición de la reina Borzigit se reveló desde el comienzo del imperio Shunzhi de la dinastía Qing. , hay una persona que no es dorada y no es feliz".
Cixi elige un cuenco según la temporada cuando bebe té.
Cuenco pastel Wanshou Wujiang a finales de la dinastía Qing y la República de China
Beber té era el favorito de los emperadores de la dinastía Qing. Se dice que Qianlong bebía té tres veces al día, por la mañana, al mediodía y por la noche, a intervalos regulares y nunca paraba. El emperador Jiaqing, hijo de Qianlong, también era un amante del té. El cuenco que tenía en Jiaqing tenía su propia escritura.
Taza de mano de oro azul y blanco de Qing Yongzheng. >Copa Qing Kangxi con estampado de flores de diciembre en colores azul y blanco
Los platillos en el palacio de la dinastía Qing estaban hechos en su mayoría de oro y plata. De 1862 a 1874, la emperatriz viuda Cixi utilizó el juego de té como material. dándole formas redondas, formas de hojas de loto, formas de pétalos de loto, formas de lingotes, etc. Al preparar té de cangrejo y flor de ciruelo, usó un tazón de porcelana Huangdi Wanshou Wujiang. Este tipo de tazón es tan delgado como el papel, la superficie de porcelana es lisa. e incluso, la forma es exquisita y los patrones son coloridos. En verano, a la emperatriz viuda Cixi le gusta usar un cuenco cubierto de jade blanco y oro para remojar la madreselva. El cuenco está hecho de jade blanco con grasa de cordero. la tapa tiene la forma de una pagoda dorada de cuatro pisos. La sopa de té ligera es clara y vivaz, refrescante y agradable, y refleja el estatus noble del bebedor "
El vino también era indispensable en el. Palacio imperial de la dinastía Qing.
Copas de flores de diciembre azules y blancas (12 piezas)
Copas de flores de diciembre azules y blancas cocidas durante el período Kangxi. Hay 12 copas de flores, cada una con diferentes patrones: narciso en enero, jazmín de invierno en febrero, flor de durazno en marzo, peonía en abril, granada en mayo, loto en junio, orquídeas en julio, osmanto en agosto, crisantemos en septiembre, hibisco. en octubre, rosas en noviembre y ciruelos en diciembre. También conocida como Copa de las Doce Lunas de las Flores, un lado de la copa está decorado con patrones y el otro lado va acompañado del correspondiente poema Tang. El fondo de la copa también dice: Año Kangxi de la Dinastía Qing.
Contenido de las comidas imperiales de los emperadores de la dinastía Qing
Según las reglas, los estándares de comida diaria de los emperadores Qing eran: 22 kilogramos de carne para platos, 5 kilogramos de carne para sopa , 1 kilogramo de manteca de cerdo, 2 de oveja y 5 de pollo, 3 de pato, 19 libras de col china, espinacas, cilantro, apio y puerros, 60 de rábanos, rábanos y zanahorias, y más de 65.438 melones y melones de invierno. 8 platos de tartas por la mañana y por la noche, 30 piezas por plato. Además, en el salón de té imperial se preparaban 50 vacas para el emperador. Cada vaca producía 2 kilogramos de leche al día, es decir, 100 kilogramos en total. Utilizo 12 latas de agua Yuquan, 1 libra de mantequilla y 75 bolsitas de té todos los días.
En la dinastía Qing, había muchos maestros gourmet de las dinastías manchú y Han, y había 56 tipos de platos principales.
Un par de cuencos exteriores azules y blancos vidriados en amarillo a mediados de la dinastía Qing se cambiaron a 1
El primer lote: las primeras cinco cestas y diez cuencos.
Sopa de pollo con nido de pájaro, manitas de cerdo estofadas con pepino de mar, sopa de cerdo fresco y rábanos, sopa de panceta de cerdo desmenuzada con algas, salicaria estofada con abulón, sopa de champiñones y camarones, sopa de carne de cangrejo y aleta de tiburón, pollo estofado mogu, martillo, piel de tiburón, sopa de pollo, sopa de harina de sangre.
El segundo lote: nº 2, cinco cestas y diez cuencos.
Lengua de carpa curiana pata de oso estofada, cerebro de cerdo guisado, feto de leopardo falso, joroba de camello al vapor, rodajas de pera mezcladas con algalia, cola de venado al vapor, sopa de faisán en rodajas, cerdo en rodajas, en rodajas Leche materna de oveja y conejo.
Cuenco pintado de amarillo pastel con bendición dorada y patrón de longevidad del horno oficial Xuantong de la dinastía Qing
Parte 3: Diez finos tazones de sopa blancos
Cerdo estofado panceta, panceta de cerdo Jiangyao, sopa de lengua de pato, gachas de brotes de pollo, sopa de cerebro de cerdo, huevo de hibisco, sopa de molleja de ganso, hígado de mero falso, anchoa al vapor, leche Xishi, sopa de tofu Vince, sopa de tortuga de caparazón blando, sopa de capullo.
Parte 4: Plato de diez sangre
Tejón asado, haba, lechón, cerdo y cordero fritos, pollo frito, ganso frito, pichón frito (Yuehuo), despojos de cerdo, haggis, asado cerdo y cordero, cerdo y cordero al vapor, lechón al vapor, cordero al vapor, pollo al vapor, pato al vapor, ganso al vapor, pastel de harina blanca, bollos de ciruela, cordero variado.
Parte 5: 20 platos de verduras extranjeras y 20 bebidas calientes.
Veinte yuanes para guarniciones y fruta fresca.
El emperador enseñó la forma de comer
El lugar donde solía comer el emperador no estaba fijado, mayoritariamente en el este y oeste del palacio o en la oficina. Durante la comida, los lados este y oeste no pueden salir, y todos los que sirven comida usan la puerta sur en el medio. Los lados este y oeste estaban reservados para el emperador, porque éste tenía que sentarse al este y al oeste cuando cenaba. El eunuco del restaurante es el encargado de poner la mesa y disponer los manteles. Tan pronto como llegue la hora de comer, el guardia notificará a la cocina imperial para que entregue la comida, lo que se denomina "pasar la comida". Luego, los eunucos se alinearon en fila con cajas de laca roja en sus manos, y rápidamente colocaron varios platos, comidas, sopas, etc. sobre la mesa y los colocaron en las posiciones prescritas. Todo el personal irrelevante se fue uno por uno, dejando solo a los eunucos para servir la comida. En ese momento, el emperador, rodeado de eunucos, se subió a la mesa del comedor y se preparó para comer. Cuatro eunucos colgaban detrás del emperador, y un anciano camarero eunuco estaba a su lado, responsable de servir comida al emperador. La mesa del comedor generalmente consta de tres mesas en dirección norte-sur. La mesa del medio es utilizada por el emperador para comer y contiene principalmente varias verduras y frutas frescas de temporada. Al lado de la mesa, hay una o más cajas para las recompensas del emperador. Si el emperador pensaba que un plato era particularmente delicioso, decía "recompensa" y el plato se ponía en varias mesas. Luego será colocado en una caja calentada con agua hirviendo y enviado a la casa del funcionario recompensado o al palacio de una concubina.
Reglas de comida del emperador
Antes de comenzar la comida, el emperador esperaba a que el eunuco pusiera una tarjeta de prueba de veneno en cada plato para ver si cambiaba de color, para comprobarlo. si la comida era venenosa o estaba en mal estado, y también comprobar si la combinación de ingredientes utilizados en cada plato producirá una reacción tóxica. La tarjeta de prueba de drogas es un pequeño letrero plateado de media pulgada de ancho y tres pulgadas de largo. Se dice que si la comida contiene veneno, la medalla de plata cambiará de color. Si el color cambia, el emperador nunca lo comerá para evitar el envenenamiento, e incluso el chef tendrá que rendir cuentas. Si no es bueno, será decapitado. Después de probar con la tarjeta de prueba de veneno, el eunuco prueba cada plato personalmente, lo que se llama "probar el plato". Después de la verificación, el emperador le indicó al eunuco que pusiera su plato favorito en el cuenco y comenzara a disfrutarlo.
El emperador tenía como regla "no más de tres cucharas" a la hora de comer. No importa qué tipo de comida, no puede tomar tres bocados a la vez. La comida después de tres bocados se retirará del estante inmediatamente. Porque si al emperador le gusta comer o no, los forasteros no pueden saberlo. Cuando el emperador comía, el eunuco que estaba a su lado movía los platos al alcance del emperador y los metía en la tela con una cuchara. Si el emperador decía "este plato es bueno", el eunuco lo recogía nuevamente y luego se lo llevaba. Si comes tres bocados seguidos, el eunuco jefe gritará: "Retírate". No habrá más comida durante diez meses y medio.
Las reglas para que los emperadores coman solos
La mayoría de los emperadores comen solos y nadie comerá con el emperador. La reina y las concubinas solían comer en sus palacios. La comida que el emperador no pudiera terminar se repartiría entre las concubinas, príncipes, princesas y ministros. Las sobras se pueden conservar en cualquier momento, pero es un gran honor para el emperador ser recompensado por comer las sobras. Se dice que al emperador Qianlong le gustaba comer pescado en sus últimos años. Según los registros, en los diez días comprendidos entre el 21 y el 30 de octubre del cuadragésimo sexto año del reinado de Qianlong, comió pescado con salsa de frijoles negros dos veces, pescado con aceite de cebolleta cuatro veces, pescado estofado tres veces y pescado con salsa. una vez.
La familia real Qing prefería los patos.
Según los registros, al emperador y la emperatriz de la dinastía Qing les gustaba comer pato, y el pato era indispensable en cada comida. Por ejemplo, el desayuno del emperador Qianlong incluía pato estofado en vino, pato estofado en sopa y pato al vapor. La comida real diaria de la emperatriz viuda Cixi incluía pato estofado, pato estofado, pato asado, lengua de pato, patas de pato, hígado de pato, intestinos de pato, etc. . A las ancianas les encantan. Como a Cixi le encantaba el pato, Xiao Zhangde tuvo buena suerte con un trozo de "tiras de pato estofado". Se dice que Xiao Zhangde puede sofreír algunos de los platos favoritos de Cixi, como tiras de pato estofado, tofu seco de orquídeas salteado, salsa de zanahoria salteada, salsa de pepino salteado, etc. Cixi le pidió que se hiciera cargo de la "Sala Shoushan". Según registros de la dinastía Qing, la rutina diaria del emperador era: 22 kilogramos de carne para platos, 5 kilogramos de carne para sopa, 2 ovejas, 5 gallinas, 3 patos, etc. Los saludos de tres patos al día muestran cuánto amas a los patos. En cuanto a la razón, puede ser que la carne de pato calme la mente, fortalezca el bazo y estimule el apetito.
El Día del Emperador
Según el estudio de los archivos de la dinastía Qing, la vida diaria de los emperadores de la dinastía Qing era muy regular además de las grandes ceremonias del país y la dinastía. , la situación general era la siguiente:
Placa plegable de perlas de juego de dragón doble de tres colores Qing Kangxi
1. Levántese alrededor de las 5:00-7:00 de la mañana, sea. tranquilo, y leer temprano;
2. Desayuno De 7:00 a 9:30 de la mañana;
3. a la corte para gestionar la política y manejar asuntos oficiales;
4.165438+0:00 de la mañana- Pausa para el almuerzo y comida a las 2:30 pm
5. 5:00 pm, lectura y estudio, recitación de poemas y dibujos, o acompañamiento de concubinas para ver obras de teatro, escuchar canciones y otros entretenimientos;
6. De 5:00 a 9:00 pm, tener un refrigerio o bebida tarde en la noche y luego vaya a la cama.