¿Cómo jugar en el mercado de 100 mil millones de cadenas de suministro de catering? La comida rápida semiacabada te ayuda a encontrar la postura correcta de "pepita".
A medida que el consumo de catering masivo se generaliza, se vuelve más difícil para las empresas obtener ganancias a través de altos precios unitarios para el cliente. Como "salvavidas" de las empresas de catering, la cadena de suministro se ha convertido en el punto de entrada para que las empresas de catering reduzcan costos y mejoren la eficiencia.
Entre ellos, Xinliangji, que tiene su sede en Xinladao desde hace más de diez años, se ha derivado e incubado en la dirección de la cadena de suministro y ha obtenido un gran reconocimiento del mercado con su posicionamiento estratégico en. la cadena de suministro estandarizada de productos explosivos.
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Del punto a la superficie:
El modelo B2B profundiza en toda la cadena industrial.
Como todos sabemos, la industria de la restauración se ve muy afectada por la calidad, la funcionalidad y el rendimiento del producto de los materiales primarios. Optar por extenderse hacia arriba puede mejorar el control sobre la calidad del producto y la tecnología central, y extenderse hacia abajo puede controlar los canales de ventas. Por lo tanto, optimizar la cadena de suministro conduce a mejorar la capacidad de controlar la calidad de las materias primas, mejorar la competitividad del mercado de los productos finales, reducir los costos de adquisición y lograr verdaderamente una gestión ecológica.
De hecho, la cadena industrial de cualquier industria generalmente consta de nueve eslabones: producción y adquisición de materias primas, diseño, procesamiento y fabricación de productos, promoción de marcas, procesamiento de pedidos, logística y transporte, operaciones mayoristas, venta minorista en terminales. , y servicio postventa, formando una cadena industrial completa. La gran mayoría de las empresas sólo pueden operar uno o unos pocos eslabones de la cadena industrial, y sólo los gigantes de la industria tienen la capacidad de operar toda la cadena industrial.
En lo que respecta a la industria de la restauración en China, no hay suficientes empresas gigantes como Sysco. Los conocedores de la industria analizan que el progreso de cualquier industria es primero dividirla, luego fortalecer un determinado vínculo y finalmente integrar y fortalecer toda la cadena industrial. Actualmente, en toda la cadena de la industria de la restauración, la cadena de suministro está dividida, lo que favorece más la transformación y la mejora.
Es innegable que la cadena de suministro de catering de China todavía está en su infancia. Li Jian, presidente de Xinladao, describió una vez la situación actual de la cadena de suministro de catering: los extremos de suministro y comercialización son pequeños y dispersos, con muchos vínculos de transacción, variedades complejas, baja eficiencia de transacción, muchas materias primas básicas y pocos productos semiacabados. y productos cuasi terminados planificados en base al modelo de negocio de cadena completa. Las soluciones a estos problemas deben ser completadas por empresas de servicios de terceros que puedan proporcionar soluciones estandarizadas para la cadena de suministro.
Precisamente sobre la base de la comprensión y consideración del mercado nació la marca Xinliangji, que proporciona soluciones de cadena de suministro de categoría vertical para comerciantes de nivel B, distingue las etapas necesarias de los ingredientes y forma una cadena de suministro saludable. ambiente donde cada uno realiza su propio ciclo.
Esta es una empresa de servicios de apoyo que se centra en la división social del trabajo para mejorar la eficiencia. Nació de una nueva empresa de carreteras dirigida a clientes finales. "Tenemos conocimiento de las necesidades de los consumidores, que es la raíz de todos nuestros problemas. Nuestra capacidad proviene de atender a decenas de millones de clientes del extremo C al año y operar entre cien y doscientas tiendas en todo el país. Sabemos cuáles son los puntos débiles de Las empresas de catering son y lo que los clientes necesitan. Esta capacidad integral determina nuestra fuerza."
Dijo Li Jian. En su opinión, las empresas de la cadena de suministro derivada de la restauración tienen desventajas en la gestión de la producción intermedia de los procesos de fabricación industrial a gran escala, especialmente en el control de la ciencia de los alimentos y la gestión de las cadenas de suministro. Las empresas de la cadena de suministro que ascienden desde la industria de la restauración pueden obtener más fácilmente información sobre los consumidores.
La información pública muestra que, en la actualidad, Xinliangji ha completado una financiación Serie A de 654.382 millones de yuanes. El propio Li Jian renunció al cargo de director ejecutivo de Xinlaodao y se convirtió en director ejecutivo de Xinliangji. Tiene la intención de dedicarse de todo corazón a la operación de Xinliangji y centrarse en servir a las empresas de nivel B. Espera generar ingresos comerciales de 654,38 mil millones en el próximo. diez años a través de Xinliangji.
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De afuera hacia adentro:
Construcción industrial vertical pesada de circuito cerrado
Li Jian dijo una vez que la cadena de suministro ser catering El campo de batalla en la segunda mitad de la industria. Pero en lo que respecta al desarrollo de este mercado, todavía es muy difícil integrar recursos en la cadena de suministro de la restauración y en el futuro se subdividirá aún más.
Desde una perspectiva vertical, las empresas de restauración han optado por partir de sus propios proyectos ventajosos a la hora de explorar la cadena de suministro y han comenzado a subdividirlos.
Por ejemplo, las empresas de estofados como Haidilao y Xiabu Xiabu parten de vegetales e ingredientes básicos que tienen una gran demanda en la industria de los estofados, Xibei parte de los fideos del noroeste y Xinliangji opta por comenzar con pescado y camarón.
El desarrollo de las empresas de restauración es inseparable de dos tendencias principales: la reducción de los costes laborales y el giro hacia una división socializada del trabajo. Explorar la cadena de suministro y crear productos con producción estandarizada de ingredientes se ha convertido en una necesidad inevitable para muchas empresas de catering. En la actualidad, Xinliangji se centra en la construcción de una industria de cadena de suministro vertical pequeña pero integral de productos acuáticos para reducir los costos operativos, aumentar el precio unitario por cliente y aumentar las tasas de recompra.
Xinliangji eligió el cangrejo de río como entrada en los primeros días. El núcleo de sus productos era hacer populares los artículos individuales.
No es difícil ver que la mayor ventaja de Xinliangji en productos de alto precio e ingredientes explosivos estandarizados es que los costos logísticos son relativamente controlables y las pérdidas son bajas. De hecho, es un acierto ingresar al mercado de la cadena de suministro de esta manera relativamente clara y rentable.
En la actualidad, Xinliangji ha cerrado todo el proceso de productos de cangrejo de río, desde el cultivo en origen hasta el procesamiento estandarizado, la distribución logística y las soluciones de productos, algo que ninguna empresa puede hacer ahora. Por supuesto, el cangrejo de río es sólo el primer producto elaborado por Xinliangji y puede extenderse al pescado encurtido y otras categorías. En la actualidad, la promoción del cangrejo de río se realiza principalmente desde la perspectiva de la percepción del restaurante. Necesitan un plato así, pero en realidad tiene poco que ver con la cocina. Mientras haya una fuerte demanda, tienen potencial para convertirse en un éxito.
Se entiende que Xinliangji ha establecido 200.000 acres de su propia base de cría en Shandong, Hubei, Vietnam y otros lugares, y coopera con 5 plantas de procesamiento para producir y desarrollar productos alimenticios calientes chinos estandarizados, y luego los suministra a través de toda la cadena de frío A los comerciantes cooperativos de restauración.
En términos de logística y distribución, Xinliangji cuenta con almacenes en Beijing, Shanghai, Xi, Shenzhen, Wuhan y Chengdu, y su cadena de distribución de frío puede cubrir todo el país. Además, Xinliangji construyó su propio sistema logístico para garantizar que la temperatura durante el transporte se mantenga a -18 grados Celsius, garantizando la calidad y seguridad del producto durante el transporte.
Según Xinliangji, Xinliangji es la primera empresa de la cadena de suministro nacional que proporciona a las empresas de catering pescado frito, camarones, cangrejo y mariscos "ricos en proteínas, ricos en humedad y con un sabor delicioso". productos terminados como cangrejos de río, filetes de pangasius, panecillos de repollo en escabeche y bases para ollas calientes para miles de marcas de catering. Actualmente, ha servido a Jinmian, Xiao Nan Guo, Qian Xihe, Typhoon Shelter, Chongqing Spicy Granny, Red Bean Noodle House, Jacket Shrimp, etc.
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De la cantidad a la calidad:
Usar la ciencia de los alimentos para construir barreras de mercado
En términos generales, la marca y el encadenamiento empresarial, ¿qué Lo que realmente quieren los consumidores es que los platos de diferentes restaurantes de la misma marca sepan igual, lo que también es una tendencia general de estandarización.
Lo más difícil para las cadenas de restauración es la estandarización. Hacer las cosas de manera ordenada y controlar la estabilidad de la calidad mediante procedimientos estandarizados es lo que mejor se les da a los países industriales. Esto es muy común en la industria de la restauración en Estados Unidos, Japón y otros países. McDonald's y KFC son los representantes más típicos. Con la ayuda de la ciencia de los alimentos, cuentan con estrictos procesos estandarizados para capacidades de producción in situ que garantizan el mismo sabor para todos los productos producidos en las tiendas de todo el mundo.
En otras palabras, la barrera para la estandarización no es el chef, sino el sistema científico e innovador de RD. Esta es la principal ventaja de Xinliangji. Li Jian cree que la industria de la cadena de suministro de catering debe tener un conjunto completo de soluciones de servicios de cadena completa, cuyo núcleo sea la investigación y el desarrollo de productos y convertir los productos en una producción de cadena de suministro estable. Si desea convertirse en un producto estandarizado de gran venta en la comida china, no es suficiente tener habilidades culinarias. También debe comprender la ciencia de los alimentos y utilizar tecnología de alta tecnología para combinar la cocción de los alimentos con la ciencia de los alimentos.
Como dijo Tang Tao, socio de Zhongding Venture Capital, un inversor en Xinliangji: “Prefiero considerar a Xinliangji como una empresa de tecnología que como una empresa de alimentos, porque Xinliangji considera sus productos como los primeros. Una de sus competencias principales es la investigación y el desarrollo de ingredientes de gran venta. En otras palabras, no sólo debemos preparar bien la comida, sino también congelarla y recalentarla para mantener el sabor. En general, este proceso debe ser continuo. . Inversión en I+D ”
De hecho, New Liangji se ha comprometido a invertir en I+D de productos.
Recientemente, se estableció el "Centro Conjunto de Investigación de Alimentos Asiáticos", una institución de investigación profesional, que integra a casi un centenar de personas de RD, como maestros de cocina, científicos de alimentos e ingenieros de todo el país, e invierte decenas de millones de dólares para construir un laboratorio de investigación de tecnología de aplicación de alimentos profesional, equipado con equipos de precisión avanzados a nivel internacional.
Al mismo tiempo, hemos establecido una cooperación estratégica con muchas universidades nacionales reconocidas, instituciones de RD y estudios independientes de primera clase para llevar a cabo una investigación continua en tecnología de preservación de materias primas, investigación de mapas de sabores, ultra -aplicación de tecnología de baja temperatura, etc., con el objetivo de integrar Bell Labs en Crear una comida china mundialmente popular.
Xinliangji siempre ha utilizado el pensamiento industrial para pensar en cómo digitalizar, estandarizar, científicamente y cuantificar los productos. Utilizando el modelo estandarizado de venta caliente de comida china y la tecnología de alta tecnología de "bloqueo instantáneo de productos frescos congelados", rompe las barreras de la cadena de suministro de catering con "tecnología de investigación y desarrollo, producción industrializada y servicios de cadena completa", salvando así el catering. a las empresas muchos costes de adquisiciones y tiempo.
Combinando los ventajosos recursos industriales de las industrias alimentaria y de la cadena de suministro, Xinliangji seguirá proporcionando productos estables para restaurantes grandes, medianos y pequeños. Li Jian dijo: "Nuestra función es estandarizar a los expertos para explosivos limitados. Prestaremos más atención a los límites comerciales, no buscando variedad, sino productos de alta calidad, para que sean los más rentables". p>
Resumen
En resumen, el mercado de la cadena de suministro de catering nacional tiene un gran espacio para la imaginación y ahora será el mejor momento para marcar el comienzo de un rápido desarrollo. Los datos muestran que Sysco, líder en el mercado de la cadena de suministro de catering de EE. UU., tiene una facturación anual de más de 40 mil millones de dólares estadounidenses, lo que representa el 25% del mercado. En comparación con el mercado estadounidense, la concentración de servicios de la cadena de suministro de catering de China es extremadamente baja. La facturación anual del líder del mercado es de aproximadamente 300 millones de yuanes, lo que representa el 0,03 del mercado estimado, y el potencial de desarrollo futuro es enorme.
Dado que el mercado de la cadena de suministro nacional aún está en su infancia, lo más importante en este momento no es expandir la escala, sino cómo aprovechar los productos populares basándose en un sentido y una visión de mercado únicos, mientras se utiliza un sistema eficiente. sistema de cadena de suministro para satisfacer a muchos clientes.
Desde una perspectiva macro general, la cadena de suministro de catering es una categoría muy compleja. Ante la aparición de empresas gigantes, el mercado seguirá estando segmentado. Quien pueda tomar la iniciativa en el mercado de 800 mil millones, ganará.
Por un lado, las comidas sencillas a temperatura ambiente se preparan de forma centralizada, lo que elimina los complicados costes de catering y reduce en gran medida la dificultad de las estadísticas de costes. El juego de cocina a temperatura normal se compra en una caja, lo cual es conveniente para la gestión y el conteo de cantidades, y puede indicar con precisión cuántos clientes lo usan. En segundo lugar, los paquetes de cocina pueden resolver el problema del gran flujo de clientes, resolver el problema del sabor y reducir la presión sobre los costos de los empleados. Los paquetes de cocción a temperatura normal lanzados por los alimentos también pueden reducir el costo de almacenamiento en frío y reducir la probabilidad de pérdida.