¿De qué está hecho el cacao en polvo?
El cacao en polvo es también un producto del cacao obtenido mediante el procesamiento directo de las semillas del cacao. El licor de cacao se prensa para eliminar parte de la manteca de cacao y obtener la torta de cacao. El polvo de color marrón rojizo que se obtiene después de triturar y tamizar es cacao en polvo. El cacao en polvo se divide en cacao en polvo alto, medio y bajo en grasa según el contenido de grasa según los diferentes métodos de procesamiento, se puede dividir en polvo natural y polvo alcalino; El cacao en polvo viene en varios tamaños, y su color varía desde el marrón claro hasta el rojo oscuro. El cacao en polvo tiene un fuerte aroma a cacao y se utiliza directamente en la producción de chocolate y bebidas.
El cacao en polvo natural es un polvo de color marrón que se obtiene triturando las semillas del cacao. Tiene un sabor amargo y un rico aroma. Contiene proteínas, diversos aminoácidos, grasas ricas en calorías, cobre, hierro, manganeso, zinc, fósforo, potasio, vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6 y alcaloides con diversas actividades biológicas. Se utiliza principalmente para colorear o aromatizar.
Un creciente conjunto de investigaciones sugiere que las sustancias químicas del cacao en polvo pueden ser efectivas en el tratamiento de enfermedades cardíacas, diabetes, presión arterial alta y enfermedades vasculares, afirman los científicos. El cacao en polvo es un tipo de fitoquímico llamado flavanoles, que también se encuentran en el vino tinto y el té negro.