¿Qué parte del cerdo es la carne de cerdo que los sureños llaman Liu Mei?
1. Cabeza: ¡A menudo se la conoce como cabeza de cerdo! Los platos habituales incluyen la cara de cerdo asada y la cabeza de cerdo estofada.
2. Tails: ¡Oye, la M-Zone es la mejor! Los platos comunes incluyen rabo de cerdo guisado, etc.
La cabeza y la cola se utilizan generalmente para sofreír, asar, hervir, etc.
Parte de la pata delantera:
3. Parte superior del cerebro: Situada en la parte posterior cerca del cuello, la carne es tierna, fina y grasa, apta para freír, sofreír, agridulce. , guisados, estofados, etc.
4. Carne de sándwich: Situada en la mitad del surco frontal, cuello y pezuñas delanteras, la carne tiene tendones viejos y fuerte absorción de agua, por lo que es apta para elaborar rellenos, albóndigas, etc.
La carne para sándwich también incluye costillas pequeñas, adecuadas para hacer "costillas agridulces", "costillas a la sal y pimienta", y también se pueden preparar en sopa. Las costillas grandes se utilizan principalmente para asar, asar y freír; , etc. Debajo de las costillas hay una tira larga de carne magra, llamada "carne de ciruela", que es apta para rellenos y albóndigas.
5. Pezuñas delanteras: piel gruesa, muchos tendones y goma pesada, aptas para estofados, guisados, etc. , como el libra de pezuñas de azúcar de roca.
6. Carne de cuello: Comúnmente conocida como “cuello de sangre” y “carne de gootou”, la carne es de mala calidad, grasa y fina, y se utiliza principalmente como relleno.
7. Patas delanteras: ¡Son manitas de cerdo! Sólo hay piel, tendones y huesos, pero no carne. Puedes cortar la cáscara de la pezuña y cocinarla. Generalmente cerdo estofado, en salsa, sopa, congelado, etc. Los tendones de las patas delanteras no son tan fuertes como los de las traseras.
Cortes de carne cuadrados:
8. Lomo: El lomo del cerdo, incluyendo el lomo, la parte exterior y las costillas grandes. Las costillas grandes no son demasiado tiernas y se utilizan para freír, freír y asar. La cresta exterior se conoce comúnmente como "cresta Tong", "cresta dura" y "carne Bianpole". Es la parte tierna y se utiliza para freír, reventar y freír. El lomo es relativamente tierno y adecuado para freír, sofreír y freír, como el lomo de cerdo agridulce.
9. Costillas de cerdo de cinco flores: La carne grasa y magra se disponen a intervalos regulares en forma de cinco flores de tres capas. Se utilizan para sofreír, etiquetar, estofar, cocer al vapor, guisar. y estofado, como cerdo estofado.
10. Pechuga: Comúnmente conocida como “vientre bolsa”, es la panza del cerdo debajo de la carne cuadrada. La calidad es mala, la piel es gelatinosa y la carne está picada (manteca de cerdo).
Patas traseras:
11, punta de la cadera: situadas en la parte superior de las nalgas, todas de carne magra. La carne tierna puede sustituir al lomo y es apta para freír, freír, freír, etc. Para esta parte se suele elegir carne de cerdo frita.
12. Nalgas: Trozo de carne rectangular cercano a la capa endotelial por encima de las nalgas. La carne es más vieja y tiene hebras más largas. Generalmente se utiliza para sofreír, sofreír, etc.
13 Carne exterior: También conocida como "carne de patas traseras" y "carne de mármol", la carne magra de la parte delantera es tierna y puede sustituir al lomo, y se utiliza principalmente para freír. freír y freír.
14. Pezuña trasera: La carne es firme y se puede guisar.
15. Pinzas traseras: Se debe separar la cáscara de la pezuña de las garras, que se utilizan principalmente para salsa, hervir o congelar.