¿De dónde salieron estos mil trozos de carne?
Cultura especializada: Según la leyenda, hubo un primer ministro en la dinastía Tang llamado Duan Wenchang, que era un famoso gourmet. A menudo prueba diversos alimentos y tiene un buen conocimiento de la cultura gastronómica china. Al mismo tiempo, también es un maestro de la cocina. Sus platos son sencillos de preparar, con ingredientes corrientes, colores vivos y un sabor delicioso. A lo largo de los años ha recopilado varios volúmenes de recetas. Él inventó el famoso plato "Qianzhangrou". Durante el reinado de Muzong de la dinastía Tang, Duan Wenchang regresó a su ciudad natal para visitar a sus familiares. Cuando recibía a familiares y amigos, el chef cocinaba muchos platos, incluido un plato con forma de peine, que se llamaba "carne de peine". Era un trozo de carne y grasa tan repulsivo a la vista que casi nadie lo comía. Después del banquete, Duan Wenchang encontró al chef que preparó este plato y le sugirió técnicas mejoradas. Le pidió al chef que reemplazara la carne grasa con panceta de cerdo, reemplazara los chiles fritos con frijoles negros y agregara cebolla, jengibre y otros condimentos. Luego, Duan Wenchang demostró el cuchillo en persona. Unos días más tarde, Duan Wenchang planeó abandonar su ciudad natal y volver a entretener a los aldeanos. El chef recreó la "cresta de gallo" según sus instrucciones. Este plato es de color dorado, de textura suave, de sabor delicioso, graso pero no grasoso, y es muy diferente a la anterior "carne de cresta de gallo". Después de servir un extremo, los invitados se apresuraron a probarlo y rápidamente fue devorado. La gente pregunta ¿qué tipo de plato es este? Duan Wenchang vio que el plato era tan delgado como el papel, por lo que casualmente lo llamó "Qian Zhang Rou". Por ello, este plato poco a poco fue entrando en las mesas de los comedores y restaurantes de miles de hogares, y ha llegado hasta nuestros días tras una mejora continua por parte de los profesionales. Durante el período Xianfeng de la dinastía Qing, los generales manchúes estuvieron estacionados en Jingzhou. Una vez abrí una tienda que vendía este plato, pero no es de extrañar. Las "Mil Piezas de Cerdo" que cociné estaban gordas y grasosas, y los clientes fueron quedando fuera gradualmente. El general En aprovechó la oportunidad para informar a Beijing y se enteró de que el chef imperial Xiao Dai y los dos maestros estaban a punto de regresar a Jingzhou para jubilarse, por lo que usó su poder para contratar a los dos maestros como chefs. Dos chefs, Xiao y Zhang, siguieron los puntos de cocina de Duan Wenchang antes de su muerte. Basado en el método de producción original de "Qian Zhang Pork", cambiaron las 20 rebanadas gruesas de carne en 80 rebanadas finas, cambiaron la base de hojas de pepinillo por tempeh de Liuyang, agregaron ají y jugo de tofu fermentado, y agregaron cebolla, jengibre y otros condimentos. Primero se cuecen al vapor a fuego alto y luego se cuecen completamente al vapor en una jaula cuando están listos para comer, cambiando el método tradicional de ser grasosos y tener un solo ingrediente.
Características de los productos especiales: "Qianzhang Rou" se elabora a partir de panceta de cerdo y se elabora mediante tres procesos de hervido, frito y cocido al vapor. El color del plato es rojo púrpura, las rodajas de carne son tiernas pero no grasosas, el sabor es podrido pero no turbio, salado y dulce.