¿Qué consejos y precauciones tienen los chefs al cocinar platos estofados?

1. El tiempo de cocción se determina principalmente según las diferentes texturas de las materias primas. Puede procesarse mediante tratamiento térmico o los platos pueden cocinarse al mismo tiempo mediante el orden de. alimentación.

2. El tiempo de cocción de los platos debe controlarse según la temperatura y la potencia del fuego. Nunca aumente la potencia del fuego para acortar el tiempo de cocción y así ahorrar tiempo.

3. En el proceso de recolección de jugo, la recolección de jugo puede mejorar en gran medida el brillo de los platos y hacerlos más brillantes. El tiempo de recogida del jugo se debe controlar cuando el plato acaba de alcanzar los requisitos de textura y hay una cantidad adecuada de jugo en la olla. No recoger el jugo cuando esté seco o cuando sea demasiado largo. Para evitar que el almidón se aglomere o manche el plato, afectando su brillo.