Cómo encurtir una verdura guisada
Agregue anís estrellado, canela, hierba, hinojo, amomum villosum, clavo, xiangguo, cáscara de mandarina, laurel, hierba de limón, alga blanca, rizoma, regaliz, pimiento seco, granos de pimienta de Sichuan secos, jengibre y cebolla verde. Lavar, cortar el jengibre en rodajas, romper el azúcar de roca, calentar aceite en una olla, agregar agua, lavar los ingredientes, ponerlos en la olla y agregar el azúcar. Lista de ingredientes: jengibre, especias (anís estrellado, canela, hinojo, piel de naranja, etc.), pimienta, pimienta, azúcar, condimento para estofados, salsa de soja.
1. Prepara las especias, calienta el wok, añade las especias, el chile y los granos de pimienta de Sichuan, sofríe hasta que estén fragantes y apaga el fuego.
2. Pon las especias en la bolsa de especias y átala bien.
3. Calienta el wok, añade un poco de aceite, sujeta el wok y agítalo suavemente para asegurar que el aceite se distribuya uniformemente en el fondo de la sartén. Después de calentar, apague el fuego.
4. Echa el condimento marinado. Recuerda que cuando lo pongas la temperatura en la olla no debe ser demasiado alta, de lo contrario se volverá blando fácilmente y le darás la vuelta dos veces antes de verterlo en la olla. agua.
5. Hierva a fuego alto, agregue los paquetes de jengibre y especias, agregue la cantidad adecuada de salsa de soja después de que hierva el agua.
6. Sofreír el color del azúcar. Después de sofreír, poner el color del azúcar en agua con sal. Cómo hacer color de azúcar: Ponga el azúcar en la olla, agregue agua cuando el azúcar comience a derretirse, revuelva con una espátula hasta que el jugo del azúcar se torne de color marrón claro.
7. Después de hervir la salmuera durante diez minutos, agregue el alimento que desea encurtir (aquí, tome las patas de pato como ejemplo), hierva el agua, agregue rodajas de jengibre y vino de cocción, luego agregue el pato. patas y cocinar durante cuatro o cinco minutos, luego coger las patas de pato y ponerlas en agua fría.
8.Por último, introducir las patas de pato en la salmuera, lo que suele tardar diez minutos.
Datos ampliados
Estofado de olla de hierro de Sichuan
Las verduras estofadas generalmente se pueden dividir en tres categorías: salmuera roja, salmuera amarilla y salmuera blanca; más común en China, principalmente estofado rojo, con el mejor sabor. Los representantes famosos de los platos estofados de Sichuan incluyen: costillas Liao, Xiang Ya Fang, pollo Bangbang Sichuan Khouang, pollo Baiwei, verduras estofadas Wanchun, verduras estofadas Zuixiang Sichuan, Koufuji, verduras estofadas Ba Shiguan, verduras estofadas Chengdu Xiangying, pato dulce estofado, etc. .