¿Cómo hacer pollo picante Taierzhuang, cómo hacer delicioso pollo picante Taierzhuang?
Preparación del pollo picante:
1. Ten cuidado al matar pollos.
Ahora para matar, el carnicero debe sujetar con fuerza las alitas y el cuello del pollo, y cortar rápidamente todos los vasos sanguíneos del cuello sin dañar la columna cervical. Una vez drenada la sangre, el gallo no puede soltarse hasta que pierde la capacidad de luchar. El pollo vivo sacrificado de esta manera no pierde la energía "trifosfato de adenosina" en el cuerpo, y el pollo frito sabe bien y es muy nutritivo. Después de matar el pollo, escaldelo con agua caliente a 85 ℃ durante uno o dos minutos para eliminar rápidamente el pelo y el epitelio de la piel del pollo, y lávelo bien antes de abrirlo. Cuando se destripa al pollo, se extirpan por completo el páncreas, los pulmones y los ganglios linfáticos del cuello ocultos en las suturas óseas para evitar que estos órganos internos entren en contacto con el pollo en la abertura. Después de eso, lava el pollo con agua fría y córtalo en trozos medianos.
2. Selección de pimientos.
Hay cuatro variedades tradicionales de pimientos en Zaozhuang: una es la pimienta de Chaotian, que es puntiaguda y delgada, picante pero no fragante, y no es adecuada para sofreír pollo picante. En segundo lugar, los pimientos morrones son grandes, espesos y tienen un alto contenido de agua, por lo que no son adecuados para pollo picante salteado. El tercer tipo, comúnmente conocido como "enjambre de abejas", es pequeño y delgado, picante pero no feroz. El cuarto tipo se llama "concha de campana grande", que es grande y delgada, con bajo contenido de agua y aroma especiado.
Los dos últimos tipos de pimientos son adecuados para el pollo picante salteado. Seleccione siete pimientos morados maduros o pimientos rojos casi maduros, lávelos y pique en trozos grandes. Antes de agregar a la olla, agregue una pequeña cantidad de vinagre balsámico, sal y glutamato monosódico, mezcle bien y reserve.
3. Salpimentar y calentar.
Es muy importante elegir los ingredientes básicos del pollo picante salteado. El condimento y el calor también son condiciones importantes para asegurar el sabor y la nutrición.
Los condimentos para el pollo picante incluyen aceite de soja, jengibre, cebolla verde picada, dientes de ajo, cilantro, pimienta, salsa terrosa, vinagre balsámico y vino para cocinar.
Los pasos para freír son los siguientes:
Poner una cantidad adecuada de aceite de soja y pimienta en la olla, calentar hasta cierto nivel, agregar la salsa de tierra horneada con enzima para panqueques, sofreír hasta que esté fragante y agregar los trozos de pollo y la sal. Sofreír hasta que esté cocido siete veces, agregar uno o dos vinagres, sofreír hasta que esté cocido ocho veces, agregar jengibre en rodajas y cebolla verde picada y agregar un poco de vino de cocción. Sofría hasta que esté cocido, agregue los chiles sazonados y cuando esté cocido agregue los dientes de ajo y el cilantro. Todo el proceso dura unos cinco minutos. El pollo picante frito de esta forma queda de color brillante, seco pero no quemado, tierno y delicioso. La combinación de pollo y chile es deliciosa y puede hacerte sudar. Puede proporcionar energía a los trabajadores manuales sin aumentar el peso de quienes padecen sobrenutrición.