¿Cómo hacer el condimento de verduras guisadas?

En términos generales, las especias que se deben sofreír incluyen hojas de laurel, canela, anís estrellado, cardamomo, hinojo, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, frutos de hierba, y pimienta blanca. El propósito de sofreír es hacer que estas especias sean más volátiles durante el proceso de salmuera, de modo que el aroma de la salmuera sea suave pero no ausente. Antes de freír, enjuágalo ligeramente con agua, luego ponlo en una sartén seca y caliente y sofríelo a fuego lento hasta que suelte el aroma. 1. Lavar las manitas del cerdo, partirlas, escaldarlas en agua hirviendo durante 5 minutos, sacarlas y reservar. 2. Poner las manitas de cerdo en agua con sal y prensarlas en una olla a presión durante 20 minutos. Después de abrir la tapa, vierta el vino rosado y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Después de sacarlo, unte la superficie con aceite para ensalada y colóquelo en un plato. Adorne con hojas de lechuga y perejil. 1. Si quieres una buena salmuera, no puedes prescindir del aceite de salmuera vieja, que puede realzar el sabor y la frescura. Si no hay aceite de salmuera de la salmuera vieja, aumentará el consumo de materias primas ganaderas con más sustancias umami y se debe agregar vino rosado después de marinar las materias primas en aceite. 2. Las materias primas con un fuerte olor a pescado deben blanquearse antes de marinarse, y las materias primas como la carne de res y de cerdo deben codificarse con anticipación. 3. Cuando se utilizan salmueras como materia prima, la espuma flotante se debe eliminar con frecuencia para garantizar la calidad de la salmuera.