¿Cómo hacer tofu loco en Beijing? ¿Se puede hacer incluso cuando hace calor?
1. Agrega aceite de cola de oveja cortado en cubitos al wok, sofríe a fuego lento hasta que salga el aceite, luego filtra el residuo aceitoso del aceite de cola de oveja (el residuo aceitoso se puede usar para hacer aceite). panqueques). Al mismo tiempo, con una cuchara para freír, saca un poco del aceite de rabo de cordero cocido y finalmente fríe los gajos de chile seco. 2. Agregue la cebolla verde picada y el jengibre picado al aceite que queda en la olla, sofría hasta que esté fragante, agregue la pasta de soja y sofría hasta que esté fragante, agregue el tofu de sésamo y continúe salteando. Saltee hasta que la pasta de soja y el tofu de sésamo estén completamente mezclados, luego caliente el agua (solo el agua cubre el tofu de sésamo), continúe salteando hasta que el agua y el tofu de sésamo se mezclen uniformemente, luego agregue la papilla y continúe revolviendo. -freír. Después de hervir la olla, cocine a fuego lento el tofu y déjelo hervir a fuego lento por un rato. Para evitar que la olla se atasque, utilice una cuchara para freír y revuelva con frecuencia. Sofríe hasta que el tofu de sésamo tenga menos humedad y se vuelva más espeso, luego agrega la soja cocida (agrega algunas judías verdes para darle mejor color), sofríe un rato, apaga el fuego y sirve en un plato. 3. Al colocarlo en el plato, apile el tofu con sésamo en forma de colina. Utilice la parte inferior de una cuchara para freír para presionar la parte superior de la colina para crear una forma de nido. Espolvoree cebollino picado encima y espere a que el aceite de chile esté listo. vertido sobre él. 4. Agrega el aceite de cordero en la olla y sofríe los gajos de chile seco a fuego lento. Después de que el chile cambie de color, vierte el aceite de chile sobre las cebolletas picadas en la cima de la colina hecha de tofu con sésamo. Puedes hacerlo incluso cuando hace calor.
El Madoufu es un snack especial del antiguo Beijing y un manjar común. El ma tofu y el jugo de frijol tienen las mismas propiedades y se elaboran con las mismas materias primas y métodos. Son restos de la elaboración de fideos de frijol mungo y almidón. El jugo de frijol fermentado se hierve al fuego, se filtra con un paño y el jugo de frijol fluye hacia abajo. El agua purificada se controla sobre la tela. La única porción es Ma Tofu.