Recetas del chef
Materia prima:
500 g de harina, 75 g de champiñones, 75 g de brotes de frijol mungo, 75 g de gluten aceitoso, 75 g de hongos recubiertos de agua, 75 g de flor amarilla recubierta de agua, 75 g de polvo seco de frijol mungo gramos, 75 gramos de cilantro seco, 75 gramos de cilantro, 25 gramos de tofu fermentado, 25 gramos de pasta de sésamo, 2 gramos de sal, 2 gramos de álcali, 1 gramo de glutamato monosódico y 20 gramos de jengibre picado.
Preparación:
1. Se mezcla la harina con agua, álcali y harina.
2. Cortar los champiñones, cortar el perejil y cortar las flores amarillas. Escaldar los brotes de frijol mungo y picarlos en trozos pequeños, picar los hongos y los fideos en trozos pequeños, mezclar bien con la pasta de sésamo y 15 g de aceite de sésamo.
3. Ponga aceite de sésamo en el wok, agregue el jengibre picado y saltee hasta que esté fragante, agregue los champiñones, el agua y el almidón para espesar, agregue el cilantro y el glutamato monosódico, mezcle bien, agregue los condimentos, mezcle bien y prepare. relleno.
(2) Bollos crujientes Jinan Changqing:
Materia prima:
350 g de harina, 150 g de levadura en polvo, 200 g de fideos, 200 g de col china, 100 gramos de col verde cebollas, 15 gramos de salsa de soja, 4 gramos de sal, 1,5 gramos de glutamato monosódico, 1,5 gramos de pimienta, 5 gramos de jengibre picado y 30 gramos de aceite.
Preparación:
1. Mezclar la harina y la levadura con agua, cocinar los fideos hasta que estén suaves y picar en trozos, añadir 3 gramos de aceite y sal y mezclar bien, cortar la col china en trozos. trozos, agregue 1 gramo de sal y mezcle la cebolla en rodajas uniformes.
2. Añade álcali a la masa y amasa uniformemente.
3. Deshidrate el repollo y mézclelo uniformemente con la cebolla, los fideos, la salsa de soja, el glutamato monosódico, la pimienta y el jengibre picado para hacer el relleno.
(3) Bollos de champiñones Jinan:
Ingredientes: 500 g de harina, 200 g de champiñones, 250 g de colza, 60 g de gluten, 100 g de hongos, 3 g de levadura, 5 % de gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico , 5 gramos de azúcar, 20 gramos de aceite y 15 gramos de aceite de sésamo.
Preparación:
1. Lavar y picar las setas y los hongos. Lavar y picar el gluten oleoso, lavar y blanquear la colza, picar y retirar el agua.
2. Añade aceite al wok, añade los champiñones, los hongos, el gluten aceitoso, el azúcar y la sal y sofríe. Añade la colza y el glutamato monosódico, sofríe uniformemente y espolvorea con aceite de sésamo.
(4) Plato vegetariano variado de Jinan:
Materias primas:
500 g de harina, 5 g de levadura, 25 g de algas secas, 25 g de hongos secos, 100 gramos de fideos, 100 gramos de arroz salvaje, 250 gramos de huevos, 3 gramos de pimienta, 25 gramos de brotes de bambú, 12 gramos de jengibre, 25 gramos de setas shiitake secas y 50 gramos de col.
Preparación:
Picar en trozos pequeños las algas secas, los brotes de bambú, los hongos, las setas shiitake, las flores amarillas, el arroz salvaje, la col, las cebolletas, el jengibre, los huevos fritos y los fideos remojados. Mézclalos, luego agrega aceite de sésamo, sal, pimienta, glutamato monosódico, mezcla bien para obtener el relleno.
(5) Bollos de hortensias Kunming:
Materia prima:
500 gramos de harina, 600 gramos de hortensias, 15 gramos de cebolla verde picada, 20 gramos de vino de cocción, 3,5 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico y azúcar, 25 gramos de aceite de sésamo.
Preparación:
Lavar, escurrir y picar las hortensias, añadir los condimentos y mezclar bien para hacer el relleno.
Al cocinar los bollos al vapor, la parte inferior de los bollos no crecerá ni morirá. ¿Cómo solucionarlo?
Hay varias razones por las que los bollos tienen caras muertas de vez en cuando:
En primer lugar
La razón más directa debería ser que al extender la masa, no es grueso en el medio y delgado en los lados. La parte inferior del panecillo es demasiado delgada.
Entonces
La segunda razón está relacionada con el levantamiento de la masa. El grado de despertar de los bollos al vapor debe considerarse no solo desde la superficie, sino también desde abajo. Una mala impermeabilización del fondo también puede causar la situación que mencionaste. En tercer lugar, creo que puede tener algo que ver con la vaporera que usas para cocinar los bollos al vapor. Generalmente es mejor usar una vaporera de bambú o una vaporera de madera para cocinar bollos al vapor. No los cocines al vapor directamente en una vaporera de hierro. Esto es más probable que cause la situación que mencionaste si no hay una vaporera de bambú.
Este último
puede ser causado por demasiado relleno en tus panecillos. Algunas personas simplemente buscan una piel fina y un relleno grande. De hecho, ella no sabía que era bueno tener mucho relleno en la bolsa, pero había que controlarlo por encima de cierta cantidad. Demasiada búsqueda de piel fina y rellenos grandes tendrá el efecto contrario. Una fuerza excesiva hará que el fondo quede demasiado delgado, por lo que esto también sucederá al cocinar al vapor.