Conocimientos sobre salud y seguridad
1. Los alimentos en sí son nocivos y venenosos: como malas hierbas venenosas, manglares, patatas germinadas, yuca, almendras amargas, pez globo, corvina amarilla, almejas venenosas, etc.
2. Los alimentos están contaminados por venenos nocivos, como venenos químicos y organismos nocivos.
3. Equipos, recipientes o utensilios antihigiénicos.
4. Contaminación cruzada de alimentos crudos y cocidos.
5. Utilizar materias primas en mal estado.
6. La comida restante no se calentó.
7. Mal uso de sustancias tóxicas y nocivas.
8. Almacenamiento inadecuado.
9. Procesamiento y cocción inadecuados de los alimentos.
10. Mala higiene personal.
2. Clasificación de la intoxicación alimentaria
1. Intoxicación alimentaria microbiana
(1) Intoxicación alimentaria bacteriana, que se manifiesta como síntomas gastrointestinales, a menudo acompañada de fiebre, la El período de incubación es relativamente largo.
(2) Micotoxinas e intoxicación alimentaria por hongos, características: la intoxicación se produce principalmente a través de alimentos contaminados por hongos; las micotoxinas en los alimentos no se pueden destruir calentándolas con métodos de cocción comunes; no son infecciosas y son inmunes. generalmente sustancias químicas de moléculas pequeñas que no producen anticuerpos para el cuerpo; los hongos requieren una cierta temperatura y humedad para crecer, reproducirse y producir toxinas, por lo que el envenenamiento a menudo tiene características estacionales y regionales obvias.
2. Intoxicación alimentaria química, características: el inicio está relacionado con el tiempo y la cantidad de comida; el inicio es rápido, el período de incubación es corto, generalmente de minutos a horas, a menudo en grupos; tienen las mismas manifestaciones clínicas; la intoxicación es grave, la enfermedad tiene un curso prolongado, la alta morbilidad y mortalidad no son obvias y las sustancias químicas inespecíficas de los alimentos envenenados se pueden detectar en muestras como residuos de alimentos; vómito, sangre y orina. La ingestión accidental de sustancias químicas tóxicas o alimentos contaminados por sustancias químicas tóxicas, las manifestaciones clínicas varían debido a las diferentes sustancias tóxicas y generalmente no van acompañadas de fiebre.
3. Está prohibido comprar alimentos.
1. Alimentos en mal estado, rancios, enmohecidos, comidos por insectos, sucios o que tengan otras propiedades anormales, que contengan o estén contaminados con tóxicos. y sustancias nocivas, pueden ser Alimentos nocivos para la salud humana;
2. Carnes y sus productos que no hayan sido sometidos a inspecciones médicas y sanitarias o no hayan superado las inspecciones.
3. excedió la vida útil o no cumple con los requisitos de la etiqueta de los alimentos. Alimentos envasados fijos;
4. Otros alimentos que no cumplen con los estándares y requisitos de higiene alimentaria.
4. ¿Por qué se dice que las sobras hay que calentarlas bien antes de comerlas?
Todas las sobras deben refrigerarse lo antes posible y recalentarse bien antes de volver a comerlas. Esta es la mejor manera de eliminar los microorganismos. Mientras se almacenan las sobras, es posible que los microorganismos hayan crecido y multiplicado, porque un almacenamiento adecuado sólo puede ralentizar el crecimiento de los microorganismos, pero no matarlos. Por lo tanto, come tantas sobras como sea posible. Calentar bien significa que todas las partes del alimento estén al menos a 70°C. Esto suele garantizar la calidad higiénica de los alimentos.
Pero es mejor no comer verduras frescas durante la noche y cada dos comidas. Esto es especialmente cierto en el caso de diversas verduras de hoja, como la col china, que contienen grandes cantidades de nitratos. De la noche a la mañana, el nitrato no tóxico se convertirá en nitrito altamente tóxico debido a la acción de las bacterias. El nitrito puede oxidar la hemoglobina baja en hierro de la sangre humana a metahemoglobina, provocando síntomas de intoxicación como dolor de cabeza, mareos, náuseas, vómitos y palpitaciones. El nitrito también es cancerígeno.
5. ¿Por qué algunas malas manos son potencialmente peligrosas?
Hay muchos pequeños movimientos en nuestras manos que son inconscientes y muchas veces repetidos. Por ejemplo, limpiarse la nariz, rascarse el cabello, rascarse la barba, tocarse la boca y rascarse. Si estas acciones se combinan con cocinar, existe el riesgo de contaminación mutua. Ha habido incidentes en la historia en los que se propagaron enfermedades como resultado de estos comportamientos. Deberíamos evitar estos pequeños trucos a la hora de preparar la comida. Si nota estos comportamientos, lávese las manos inmediatamente y no tenga miedo de tener problemas. Esto es especialmente cierto en el caso de comedores colectivos, hoteles, restaurantes, etc. Desarrollar buenos hábitos de higiene es uno de los eslabones importantes para prevenir la propagación de enfermedades y garantizar la higiene dietética.
6. ¿Por qué se debe evitar el contacto directo con los alimentos cocinados y otros alimentos listos para comer?
Hay muchas bacterias en tus manos.
Aunque los laves antes de tocar la comida, no es posible quitarlos todos. Las delicatessen y otros alimentos listos para comer en su mayoría no se calientan. Una vez que las bacterias están contaminadas, ingresarán al cuerpo humano junto con estos alimentos y causarán intoxicación alimentaria.
Si debes manipular alimentos con las manos, utiliza guantes (no son necesarios guantes si los alimentos han sido envueltos o necesitan volver a cocinarse). Preste atención a los siguientes requisitos al usar guantes:
1. Cuando los guantes se dañan, se contaminan o se quitan por cualquier motivo, deben desecharse.
2. Cambiar los guantes entre la manipulación de alimentos crudos y cocidos.
3. Los guantes deben cambiarse con frecuencia (al menos una vez por hora).
4. Los guantes no se pueden reutilizar después de su uso.
7. ¿Por qué los métodos inadecuados de cocción producen diversos factores cancerígenos?
En la vida diaria existen muchos agentes cancerígenos debido a métodos de cocción inadecuados.
1. El calentamiento excesivo de la carne animal, el pescado y otras proteínas animales puede producir fácilmente carcinógenos como los derivados aminometílicos, por lo que la carne y el pescado animales no deben freírse ni quemarse antes de comerlos.
2. Calentar o freír alimentos a altas temperaturas puede producir hidrocarburos aromáticos policíclicos cancerígenos, por lo que conviene comer menos o nada de alimentos fritos.
3. Lavar y cortar las verduras frescas en trozos y dejarlas durante demasiado tiempo producirá el nitrito cancerígeno. Por lo tanto, las verduras deben lavarse, cortarse en trozos y freírse antes de comerlas. de nitrito, pero también puede reducir la pérdida de nutrientes, especialmente vitaminas solubles en agua.
4. Está prohibido fumar alimentos con carbón, petróleo crudo, leña y otros combustibles, de lo contrario se producirá el carcinógeno 3,4 benzopireno, que es perjudicial para el cuerpo humano.
8. ¿Por qué la intoxicación alimentaria?
La intoxicación alimentaria debe ser primero una intoxicación alimentaria y el alimento contiene suficientes factores patógenos. Con estos dos elementos se puede producir una intoxicación alimentaria.
Después del análisis, existen diez factores comunes que conducen a la intoxicación alimentaria:
1. Refrigeración inadecuada de los alimentos (temperatura de refrigeración insuficiente); temperatura Almacenar los alimentos (la temperatura ambiente está dentro de la zona de temperatura peligrosa);
3. Preparar los alimentos demasiado pronto (para que las bacterias tengan tiempo suficiente para multiplicarse);
4. alimentos (el tiempo de enfriamiento es demasiado largo);
5. Calentamiento inadecuado de los alimentos (calentamiento incompleto o calentamiento a baja temperatura durante mucho tiempo);
6. accidente de contaminación);
7. Contaminación cruzada (sistema de saneamiento imperfecto, malos hábitos de higiene personal);
8. Descongelación inadecuada de alimentos (descongelación a temperatura ambiente);
>9. El personal de procesamiento o producción de alimentos está infectado y tiene malos hábitos de higiene;
10.
1. Factores de riesgo de intoxicación alimentaria
1. Los alimentos en sí son nocivos y venenosos: como las malas hierbas venenosas, los manglares, las patatas germinadas, la yuca, las almendras amargas, el pez globo, el amarillo. corvinas y almejas venenosas esperan.
2. Los alimentos están contaminados por venenos nocivos, como venenos químicos y organismos nocivos.
3. Equipos, recipientes o utensilios antihigiénicos.
4. Contaminación cruzada de alimentos crudos y cocidos.
5. Utilizar materias primas en mal estado.
6. La comida restante no se calentó.
7. Mal uso de sustancias tóxicas y nocivas.
8. Almacenamiento inadecuado.
9. Procesamiento y cocción inadecuados de los alimentos.
10. Mala higiene personal.
2. Clasificación de la intoxicación alimentaria
1. Intoxicación alimentaria microbiana
(1) Intoxicación alimentaria bacteriana, que se manifiesta como síntomas gastrointestinales, a menudo acompañada de fiebre, la El período de incubación es relativamente largo.
(2) Micotoxinas e intoxicación alimentaria por hongos, características: la intoxicación se produce principalmente a través de alimentos contaminados por hongos; las micotoxinas en los alimentos no se pueden destruir calentándolas con métodos de cocción comunes; no son infecciosas y son inmunes. generalmente sustancias químicas de moléculas pequeñas que no producen anticuerpos para el cuerpo; los hongos requieren una cierta temperatura y humedad para crecer, reproducirse y producir toxinas, por lo que el envenenamiento a menudo tiene características estacionales y regionales obvias.
2. Intoxicación alimentaria química, características: el inicio está relacionado con el tiempo y la cantidad de comida; el inicio es rápido, el período de incubación es corto, generalmente de minutos a horas, a menudo en grupos; tienen las mismas manifestaciones clínicas; la intoxicación es grave, la enfermedad tiene un curso prolongado, la alta morbilidad y mortalidad no son obvias y las sustancias químicas inespecíficas de los alimentos envenenados se pueden detectar en muestras como residuos de alimentos; vómito, sangre y orina. El consumo accidental de químicos tóxicos o alimentos contaminados por químicos tóxicos; las manifestaciones clínicas varían debido a las diferentes sustancias tóxicas y generalmente no van acompañadas de fiebre.
3. Está prohibido comprar alimentos.
1. Alimentos en mal estado, rancios, enmohecidos, comidos por insectos, sucios o que tengan otras propiedades anormales, que contengan o estén contaminados con tóxicos. y sustancias nocivas, pueden ser Alimentos nocivos para la salud humana;
2. Carnes y sus productos que no hayan sido sometidos a inspecciones médicas y sanitarias o no hayan pasado las inspecciones; que han superado la vida útil o no cumplen con los requisitos de la etiqueta de los alimentos Alimentos envasados fijos;
4. Otros alimentos que no cumplen con las normas y requisitos de higiene alimentaria.
4. ¿Por qué se dice que las sobras hay que calentarlas bien antes de comerlas?
Todas las sobras deben refrigerarse lo antes posible y recalentarse bien antes de volver a comerlas. Esta es la mejor manera de eliminar los microorganismos. Mientras se almacenan las sobras, es posible que los microorganismos hayan crecido y multiplicado, porque un almacenamiento adecuado sólo puede ralentizar el crecimiento de los microorganismos, no matarlos. Por lo tanto, come tantas sobras como sea posible. Calentar bien significa que todas las partes del alimento estén al menos a 70°C. Esto suele garantizar la calidad higiénica de los alimentos.
Pero es mejor no comer verduras frescas durante la noche y cada dos comidas. Esto es especialmente cierto en el caso de diversas verduras de hoja, como la col china, que contienen grandes cantidades de nitratos. De la noche a la mañana, el nitrato no tóxico se convertirá en nitrito altamente tóxico debido a la acción de las bacterias. El nitrito puede oxidar la hemoglobina baja en hierro de la sangre humana a metahemoglobina, provocando síntomas de intoxicación como dolor de cabeza, mareos, náuseas, vómitos y palpitaciones. El nitrito también es cancerígeno.
5. ¿Por qué algunas malas manos son potencialmente peligrosas?
Hay muchos pequeños movimientos en nuestras manos que son inconscientes y muchas veces repetidos. Por ejemplo, limpiarse la nariz, rascarse el cabello, rascarse la barba, tocarse la boca y rascarse. Si estas acciones se combinan con cocinar, existe el riesgo de contaminación mutua. Ha habido incidentes en la historia en los que se propagaron enfermedades como resultado de estos comportamientos. Deberíamos evitar estos pequeños trucos a la hora de preparar la comida. Si nota estos comportamientos, lávese las manos inmediatamente y no tenga miedo de tener problemas. Esto es especialmente cierto en el caso de comedores colectivos, hoteles, restaurantes, etc. Desarrollar buenos hábitos de higiene es uno de los eslabones importantes para prevenir la propagación de enfermedades y garantizar la higiene dietética.
6. ¿Por qué se debe evitar el contacto directo con los alimentos cocinados y otros alimentos listos para comer?
Hay muchas bacterias en tus manos. Aunque los lavarás antes de tocar la comida, no es posible quitarlos todos. Las delicatessen y otros alimentos listos para comer en su mayoría no se calientan. Una vez que las bacterias están contaminadas, ingresarán al cuerpo humano junto con estos alimentos y causarán intoxicación alimentaria.
Si debes manipular alimentos con las manos, utiliza guantes (no son necesarios guantes si los alimentos han sido envueltos o necesitan volver a cocinarse). Preste atención a los siguientes requisitos al usar guantes:
1. Cuando los guantes se dañan, se contaminan o se quitan por cualquier motivo, deben desecharse.
2. Cambiar los guantes entre la manipulación de alimentos crudos y cocidos.
3. Los guantes deben cambiarse con frecuencia (al menos una vez por hora).
4. Los guantes no se pueden reutilizar después de su uso.
7. ¿Por qué los métodos inadecuados de cocción producen diversos factores cancerígenos?
En la vida diaria existen muchos agentes cancerígenos debido a métodos de cocción inadecuados.
1. El calentamiento excesivo de la carne animal, el pescado y otras proteínas animales puede producir fácilmente derivados aminometílicos cancerígenos, por lo que la carne y el pescado animales no deben freírse ni quemarse antes de comerlos.
2. Calentar o freír alimentos a altas temperaturas puede producir hidrocarburos aromáticos policíclicos cancerígenos, por lo que conviene comer menos o nada de alimentos fritos.
3. Lavar y cortar las verduras frescas en trozos y dejarlas durante demasiado tiempo producirá el nitrito cancerígeno. Por lo tanto, las verduras deben lavarse, cortarse en trozos y freírse antes de comerlas. de nitrito, pero también puede reducir la pérdida de nutrientes, especialmente vitaminas solubles en agua.
4. Está prohibido fumar alimentos con carbón, petróleo crudo, leña y otros combustibles, de lo contrario se producirá el carcinógeno 3,4 benzopireno, que es perjudicial para el cuerpo humano.
8. ¿Por qué la intoxicación alimentaria?
La intoxicación alimentaria debe ser primero una intoxicación alimentaria y el alimento contiene suficientes factores patógenos. Con estos dos elementos se puede producir una intoxicación alimentaria.
Después del análisis, existen diez factores comunes que conducen a la intoxicación alimentaria:
1. Refrigeración inadecuada de los alimentos (temperatura de refrigeración insuficiente); temperatura Almacenar los alimentos (la temperatura ambiente está dentro de la zona de temperatura peligrosa);
3. Preparar los alimentos demasiado pronto (para que las bacterias tengan tiempo suficiente para multiplicarse);
4. alimentos (el tiempo de enfriamiento es demasiado largo);
5. Calentamiento inadecuado de los alimentos (calentamiento incompleto o calentamiento a baja temperatura durante mucho tiempo);
6. accidente de contaminación);
7. Contaminación cruzada (sistema de saneamiento imperfecto, malos hábitos de higiene personal);
8. Descongelación inadecuada de alimentos (descongelación a temperatura ambiente);
>9. El personal de procesamiento o producción de alimentos está infectado y tiene malos hábitos de higiene;
10.