¿Cómo eran los banquetes reales en la historia? ¿Qué tan altas son las especificaciones?

El "Banquete Manchú-Han" es la esencia del arte culinario chino y una colección de platos famosos. Tiene una historia de más de 200 años desde que comenzó durante el período Qianlong de la dinastía Qing. Entra. También goza de una gran reputación en el extranjero y recuerda las comidas y fiestas reales de la dinastía Qing. Por lo tanto, cuando los turistas vienen a Beijing, a menudo van al restaurante Fangshan en el Beihai Yilan Hall, hacen clic en el nombre y prueban el "Banquete Manchú-Han" para satisfacer sus ojos. Este es uno de los aspectos más destacados de las actividades turísticas.

El nombre "Banquete Manchú-Han" apareció por primera vez en el menú del jardín de Yuan Mei durante el período Qianlong de la dinastía Qing, que mencionaba que la burocracia tenía banquetes y Banquetes Man-Han. En el año 29 del reinado de Qianlong, las pinturas de barcos de Yangzhou todavía recuerdan un menú del "banquete Manchú-Han", que muestra que el "banquete Man-Han" había sido popular antes de esa época. Después del reinado de Jia, los funcionarios y las familias nobles se enorgullecían de preparar un "banquete completo de las dinastías manchú y han" en cada banquete.

El banquete manchú es una forma especial de banquete, que está relacionado con las características y desarrollo de la dieta manchú. Los manchúes vivieron en el noreste durante mucho tiempo antes de entrar en la aduana. Están acostumbrados a ser felices y disfrutan comiendo cordero y diversas carnes de caza. Las habilidades culinarias no son especiales y el sabor es bastante aburrido. Después de que los manchúes ingresaron a las costumbres, y con la prosperidad de la dinastía Qing, gradualmente refinaron su dieta y absorbieron las características de la dieta Han. Durante el período Qianlong, esta vasta tierra disfrutó de estabilidad política y prosperidad económica y cultural. Para mostrar el estilo real, la vida es cada vez mejor, la dieta es deliberadamente exquisita y la etiqueta es extremadamente lujosa. A finales de la dinastía Qing, para satisfacer el consumo extravagante de la emperatriz viuda Cixi, incluso recolectó incienso raro en el mundo y lo hizo más exquisito para que los banquetes del palacio fueran más coloridos.

En la dinastía Qing, la mayor parte del antiguo sistema de la dinastía Ming todavía estaba en uso, pero se llevaron a cabo muchas reformas. La restauración de funcionarios importantes de la dinastía Han fue una de ellas. Cada vez que la corte imperial celebraba un gran banquete para entretener a los funcionarios manchúes y han, se establecían "asientos para hombres" y "asientos han" respectivamente. Este Banquete Man-Han es el origen del llamado Banquete Man-Han. '

El templo Guanglu estaba a cargo de los festivales nacionales en la dinastía Qing. Los materiales, especificaciones, calidades y cuotas de frutas en el banquete se registran en detalle, pero los mismos menús y leyendas del banquete manchú-han son bastante diferentes. Los banquetes de la dinastía Qing se caracterizaban por una etiqueta solemne y a gran escala y platos diversos. Sin embargo, las materias primas utilizadas en el banquete de siete platos eran relativamente comunes y no podían compararse con las aves y animales raros utilizados en los banquetes manchúes y Qing posteriores. La calidad, variedad y preparación de los platos también palidecen en comparación. Se puede ver que el "banquete Man-Han" es una forma de banquete única que gradualmente se desarrolló, evolucionó y se formó sobre la base de la imitación del banquete palaciego, absorbiendo constantemente la esencia de los banquetes populares y las comidas diarias, y se ha transmitido a este día.

El banquete Manchú-Han tiene una historia de más de 200 años, pero hay pocos registros y el menú auténtico es difícil de encontrar. Según la información existente, las características de los banquetes manchúes y han en diversos lugares se pueden resumir de la siguiente manera:

En primer lugar, hay muchos tipos diferentes de platos.

El Banquete Manchú-Han es famoso por sus ricas verduras. El número de platos en el "Banquete completo Man-Han" varía de un lugar a otro, oscilando entre 128 y 108, y también hasta 64. Hay diez tipos de platos occidentales para "banquetes extranjeros".

En segundo lugar, los materiales son preciosos.

El banquete Manchú-Han utiliza diversos manjares como materia prima. Además de nidos de pájaros y pepinos de mar, Yangxi también tiene piel de tiburón, tortugas de caparazón blando, tortugas, perros jorobados y mapaches, colas de venado, patas de oso y labios rojos. Es un alimento excelente y preciado. Además, están los llamados Shangba Town, Xiaba Town o Shanba Town, Bahai Town, Niaoba Town y Caoba Town.

En tercer lugar, la cocina manchú y la cocina china tienen sus propias características. Aunque los manchúes no son tan maduros como los han en la cocina, a través de la mejora continua, su carne y caza se han convertido gradualmente en un sabor único de cocina, especialmente la barbacoa.

El Baoha Bureau of Qing Dynasty Royal Hotel está especializado en platos de barbacoa. Yuan Mei también dijo que el menú de Taiyuanzi tiene "demasiados platos para terminar". La mayoría de los platos de barbacoa en los banquetes palaciegos son "doble asado", es decir, cerdo colgado y pato colgado. y destaca sus habilidades en el método cinematográfico. Hay dos productos llamados "CD". El "Banquete Manchú-Han" de hoy absorbe las características del Banquete Manchú-Han. El doble tostado también es común en los banquetes. Hay muchos tipos de moldes para hornear, como "cuatro rojos y cuatro blancos". El "cochinillo asado" es el plato de barbacoa más avanzado de la mesa, con guarniciones, salsas, cebollas y otros condimentos, además de tortitas de hojas de loto.

"Yangxi" tiene muchos platos, incluido el cerdo y el cordero Liao Mao, el cerdo y el cordero hervidos, los lechones al vapor, el pollo con cordero, el pato y el ganso, el pollo frito, el pato y el ganso, que son mucho más ricos que las delicias manchúes y Qing posteriores.

Pero por el contrario, en el popular "banquete manchú-han" posterior, el tipo y la cantidad de platos chinos representaban una gran proporción, pero no había regulaciones. Suele ser hervido, frito, suave o frito. Hay sopa de pollo con nido de pájaro, manitas de cerdo guisadas con pepino de mar, sopa de pollo con piel de tiburón, etc. En Yangxi, esto refleja las características de "más sopa y más comida china".

En cuarto lugar, tiene un fuerte sabor local.

Durante más de 200 años, el "Banquete Manchú-Han" ha estado circulando, especialmente durante finales de la Dinastía Qing y la República de China. En el "Banquete Man-Han", los restaurantes de varios lugares mantienen su propio sabor y características. Sopa de cangrejo con aleta de tiburón de Yangzhou, anchoas al vapor y otros platos famosos.

Hoy en día, el "Banquete Manchú-Han" celebrado por el Museo Falso de Beihai ha preparado especialmente algunos platos especiales, como aleta de tiburón rojo marino, pescado espada escondida, relleno de pollo frito, etc.

En quinto lugar, hay muchos snacks.

A los manchúes les gustan los bocadillos. A la merienda la llaman "hot cakes". En el "Yangxi" hay fuegos variados, bollos de ciruela, pasteles de harina blanca, papel, etc. El "Banquete Manchu-Han" aquí es principalmente comida china, por lo que algunas personas dicen que el "Banquete Man-Han" en realidad tiene cierto sentido. La capacidad total del Templo Koji se divide según la cantidad de harina utilizada para preparar los bocadillos. Contando cada asiento, existen hasta una docena de variedades. El banquete manchú-han transmitido de generación en generación presta más atención a la comida y los refrigerios son el acompañamiento.

Relacionada con los snacks está la papilla. Hay un dicho que dice que hay "ocho grandes vistas del banquete completo del hombre y la dinastía Han".

A los manchúes les gustan las gachas. "El Emperador come como de costumbre" del Museo del Palacio registra varios tipos de gachas que el emperador comía en cada comida, como gachas de arroz glutinoso, gachas de mijo, gachas de arroz japonica, gachas de cebada, gachas de caupí, etc. Debe haber varios tipos de gachas en el Banquete Man-Han, también para resaltar el sabor del Banquete Man-Han.

6. Etiqueta, procedimientos y patrones estrictos

Existe un conjunto estricto de reglas de etiqueta antes y después del banquete. A juzgar por la sección Shane del partido, el problema era sorprendentemente alto. Además de arrodillarse tres veces y hacer reverencias nueve veces ante el emperador, también asistía para expresar su gratitud de vez en cuando.

La modalidad banquete hace referencia al número de personas por mesa y al número base de platos. En el palacio Qing, solo había unos pocos asientos para una persona y algunos eran para dos personas. Los han usan mesas altas y los manchúes usan mesas bajas. Posteriormente, entre la gente, una mesa con más de cuatro personas se llamó Mesa de los Ocho Inmortales, también llamada Mesa Oficial. En las últimas décadas se han empezado a utilizar mesas para ocho o diez personas y mesas redondas. Hay mesas redondas y mesas para diez personas, que son la forma de los banquetes modernos.

En cuanto a la base de los platos, el ya popular "Banquete Manchú-Han" se basa en cuatro u ocho platos y hace referencia al modelo de los banquetes populares. El "Caso del Templo Guanglu" registra que hay 34 cuencos de primera clase y 31 cuencos de segunda clase en nuestro país. Según el nivel del banquete, se dispusieron 26 platos de banquetes de tercera clase. Hay 110 platos en Yangxi, lo cual es un patrón poco común con 10 platos como plato principal.

Hay muchas opiniones sobre los procedimientos de servicio del "Banquete Manchú-Han", y no es fácil generalizar, pero en general es similar a otros banquetes, incluidos platos fríos, aperitivos, salteados. , comidas principales, remolacha, snacks, frutas, etc. Además de té, frutos secos, snacks confitados, etc. en la puerta. Prueba todos los platos y gachas, destaca los platos BBQ.

El banquete Manchú-Han presta atención al arte escénico y a la exquisita vajilla. Se dice que el anterior "banquete Man-Han" no pudo retirarse a mitad de camino. Hay cientos de platos que se deben servir a los invitados uno tras otro en tazones y platos que se pueden colocar uno encima del otro. En el banquete celebrado en palacio, hubo