Al hacer masa, ¿es mejor poner la levadura en el agua o en la masa? ¿Cómo poner la levadura en la masa?

Todos sabemos que a la hora de hacer pasta en casa, mucha gente la prueba con antelación. Leudar los fideos es el paso más básico y un eslabón muy crítico, que afectará directamente el sabor y la textura de la pasta. Hay muchas formas de hacer masa. Algunas personas disuelven la levadura en agua tibia antes de amasar la masa. Otras ponen la levadura directamente en la harina y amasan la masa con agua tibia. Entonces, ¿es mejor poner levadura para hornear en agua tibia o harina? ¡Echemos un vistazo más de cerca a continuación! Al hacer la masa, ¿es mejor poner la levadura en el agua o la masa?

Al hacer la masa, poner la levadura en la harina o ponerla en agua tibia para mezclar la masa. aceptable. Sin embargo, para garantizar la tasa de éxito de la masa, permitir que la levadura fermente completamente y acortar el tiempo de fermentación de la masa, es mejor elegir lo último, es decir, disolver la levadura en agua tibia con anticipación.

Según la experiencia, realmente depende de la situación: cuando la temperatura es alta, la levadura se coloca directamente en la harina.

1. Cuando la temperatura ambiente es de alrededor de 25 ~ 30 grados , se puede agregar directamente a la harina.

Pero cuidado: la levadura no debe estar en contacto directo con el azúcar o la sal (puede afectar la actividad de la levadura)

2. Cuando la temperatura ambiente es superior a 30 grados, la levadura puede ser Se agrega directamente a la harina, pero Sugerencia: Use agua helada para amasar la masa.

Motivo: Cuando la temperatura ambiente supera los 30°C, es fácil que la levadura fermente demasiado y agrie la masa.

Además, amasar la masa a mano/amasar con una máquina de chef puede aumentar fácilmente aún más la temperatura de la masa, así que cuando la temperatura sea alta en verano, ¡recuerda mezclar la masa con agua helada! Cuando la temperatura sea baja, primero ponga la levadura en agua tibia para que se disuelva y luego mezcle la masa

1. Cuando la temperatura ambiente sea inferior a 25 grados, la actividad de la levadura no es alta y la. la actividad de fermentación es lenta. Por lo tanto, primero póngalo en agua tibia para estimular la actividad de la levadura, lo que también puede ayudar a que la masa suba.

Pero cuidado: la temperatura del agua tibia debe rondar los 35 grados (más o menos la misma que la temperatura de tus dedos), y la temperatura del agua no debe exceder los 40 grados para evitar quemar la levadura hasta la muerte.

2. Cuando la temperatura ambiente sea inferior a 20 grados, no solo se debe disolver primero en agua tibia. A la hora de hacer la masa, también se recomienda utilizar una caja de fermentación o ponerla en una vaporera para ayudarla a fermentar.

La fermentación al vapor se puede realizar de la siguiente manera: hervir agua en la olla, no es necesario hervirla, siempre que salga vapor. Pon la masa en un bol, cúbrela con film transparente, métela en la olla y déjala crecer con vapor. La diferencia entre hornear levadura en harina y agua tibia. Levadura en harina Cuando hacemos la masa, si la levadura está en harina, debemos mezclar la levadura y la harina de manera uniforme y luego usar agua tibia. poco a poco y revolver hasta formar una consistencia esponjosa, luego amasar la masa.

Pon la levadura en la harina, y es necesario amasarla con más cuidado al amasar la masa, para que la levadura y la harina se mezclen uniformemente, para que la masa suba mejor. Ponga la levadura en agua tibia

Al amasar la masa, si primero derrite la levadura en agua tibia, luego la vierte en la harina y la revuelve hasta darle forma floculenta, puede mezclar la levadura y la harina de manera más uniforme y Facilita el crecimiento de la levadura Distribuida en todos los rincones de la harina, haciendo que la masa suba mejor, más rápido y de manera más uniforme.

Resumen:

Prefiero este último de los dos, que también es mi costumbre desde que hago pasta. La levadura en polvo generalmente se puede fermentar completamente en agua tibia a 30-35 grados, lo que significa que la temperatura del agua tibia es un poco más baja que la temperatura de nuestras manos. Lo más adecuado es que esté tibia al tacto y no caliente. el toque. Así que creo que derretir primero la levadura con agua tibia puede maximizar el efecto de la levadura y hacer que la levadura fermente más completamente, para que la pasta pueda cumplir con las expectativas.

No importa qué método se utilice, la masa debe estar completamente amasada para distribuir uniformemente la levadura y que ésta pueda trabajar. Si la masa no se amasa con cuidado, es posible que no suba lo suficiente, que parte de la masa se encoja fácilmente durante el proceso de cocción al vapor o que la masa muera debido a una mala fermentación. Por eso, también es muy importante amasar la masa de dos maneras, para que quede suave y fuerte, que suba bien y la pasta quede suave y deliciosa. ¿Hasta dónde debe subir la masa? La masa ha subido al nivel correcto.

Tócala: sumerge el dedo en harina y pincha la masa. Después de sacar el dedo, la depresión se encogerá ligeramente.

Parece: Córtelo con un cuchillo, la sección transversal es uniforme y tiene forma de panal. La masa está sobrefermentada.

Siente como: Utilice los dedos mojados en harina para. Empuje la masa y, después de sacar los dedos, retire la masa de la depresión. Comenzó a colapsar rápidamente.

Aspecto: Corte con cuchillo, los orificios de la sección transversal son de tamaños desiguales y en ocasiones hay orificios más grandes.

Olor: Agrio. La masa no está lo suficientemente fermentada

Para tocar: Sumerge el dedo en harina y pincha la masa. Después de sacar el dedo, la depresión volverá rápidamente a su forma original.

Aspecto: cortado a cuchillo, los agujeros son pequeños y la estructura firme. ¿A qué debes prestar atención al hacer la masa?

1. Por cada 500 gramos de harina, puedes añadir 2-3 gramos de levadura, que se puede aumentar o disminuir según la temporada. , puedes agregar menos levadura cuando la temperatura sea alta en verano y cuando la temperatura sea baja en invierno. Puedes aumentar la cantidad de levadura adecuadamente para acortar el tiempo de fermentación.

2. La levadura en polvo tiene la mejor actividad a unos 30 grados. Una temperatura demasiado alta o demasiado baja tendrá un impacto en la actividad de la levadura, por lo que no importa qué tipo de masa se utilice. Método, pague. Preste atención a la temperatura del agua y la temperatura del ambiente circundante cuando los fideos se fermentan después de mezclarlos.