¿Cómo se llama la levadura del supermercado?
La levadura seca en polvo o productos granulados para consumo humano se puede obtener reciclando puré de levadura de las cervecerías, o cultivando y secando especialmente según las necesidades nutricionales humanas.
Estados Unidos, Japón y algunos países europeos añaden aproximadamente un 5% de levadura en polvo comestible a alimentos comunes como pan, pasteles, galletas y bollos para aumentar el valor nutricional de los alimentos.
Los autolisados de levadura se pueden utilizar como aditivos para carnes, mermeladas, sopas, quesos, pan, verduras y condimentos. Se utiliza como fortificante de alimentos en alimentos para bebés y alimentos saludables. El 5'-nucleótido preparado a partir de extracto autolizado de levadura se puede utilizar como aditivo en combinación con glutamato monosódico para mejorar el sabor de los alimentos.
La invertasa concentrada extraída de la levadura se utiliza como agente de licuefacción en el chocolate de huevo cuadrado. La lactasa se extrae de la levadura producida en el suero y puede usarse para aumentar el dulzor en el procesamiento de la leche, prevenir la cristalización de la lactosa en el concentrado de suero y satisfacer las necesidades de los consumidores intolerantes a la lactosa.
Datos ampliados
La levadura se divide en levadura fresca y levadura seca. Es un microorganismo unicelular comestible y rico en nutrientes que se conoce como una "fuente inagotable de nutrición" en nutrición. Además de proteínas, carbohidratos y lípidos, la levadura es rica en vitaminas, minerales y enzimas.
Los experimentos han demostrado que el contenido de proteínas de 1 kilogramo de levadura seca equivale al contenido de proteínas de 5 kilogramos de arroz, 2 kilogramos de soja o 2,5 kilogramos de carne de cerdo. Por lo tanto, los nutrientes contenidos en los bollos y el pan al vapor son de 3 a 4 veces mayores que los de los pasteles y fideos sin masa, y la proteína es casi 2 veces mayor.
La levadura también tiene un fuerte antioxidante que puede proteger el hígado y tiene cierto efecto desintoxicante. Minerales como el selenio y el cromo en la levadura tienen efectos antienvejecimiento, antitumorales, previenen la arteriosclerosis y mejoran la inmunidad humana. Después de la fermentación, el ácido fítico de la harina que afecta la absorción de calcio, magnesio, hierro y otros elementos se puede descomponer, mejorando así la absorción y utilización de estos nutrientes por parte del cuerpo.
Enciclopedia Baidu-Levadura