Cómo lograr un beneficio bruto de cocina de 72

Incrementar el beneficio bruto procedente de adquisiciones, inventarios y otros aspectos.

El control del margen bruto de la cocina debe comenzar desde la fuente, que es inseparable del control de proveedores, aprovisionamiento, aceptación, inventario, procesamiento y otros vínculos.

El inventario también es un eslabón muy importante en el control de costes de la cocina. Si el inventario es inadecuado provocará el deterioro o pérdida de las materias primas, lo que se traducirá en un aumento del coste de las materias primas de la cocina.