Cómo hacer manitas de cerdo y patas de pato estofadas y cómo hacer salmuera.
Respuesta: El tiempo de marinado de ingredientes grasosos como cabezas de cerdo y panceta de cerdo es generalmente de 45 minutos, lo cual no es absoluto. Algunos ingredientes varían en edad y tiempo. Independientemente de si está encurtido o no, es recomendable pincharlo suavemente con palillos sin especial resistencia. Debido a que esta carne tiene un alto contenido de grasa, déjela marinar a fuego medio para sacarle la mayor cantidad de aceite posible. Al mismo tiempo, este tipo de carne no es apta para marinar. A algunos lugares les gusta el sabor blando, excepto.
b: Generalmente, el tiempo de marinado de las carnes magras como costillas, espinas y huesos grandes es de 1 hora, y es necesario marinarlos a fuego lento o incluso lento. Debido a que la carne magra tiene una textura firme y una gran potencia de fuego, pierde agua rápidamente y se encoge rápidamente. Y como no contiene aceite y carece de humedad, hará que la carne magra se seque como leña. Por tanto, el marinado de este tipo de carne requiere de fuego lento, y se puede mantener hirviendo sin cocer al vapor.
c: El intestino grueso, la panceta, la panceta de cerdo y el intestino delgado se suelen marinar durante 1 hora. Puedes ajustarlo ligeramente según tu preferencia. Marinar a fuego medio o bajo. Las verduras marinadas deben quedar suaves y masticables.
d: Generalmente el tiempo de marinado de las manitas de cerdo es de 1,5 horas. Es recomendable marinar las manitas de cerdo hasta que estén blandas y podridas. Debido a que las manitas de cerdo no contienen aceite pero tienen un alto contenido de goma, es necesario marinarlas a fuego lento. La marinada hervirá sin hervir, de lo contrario, quedará pegajosa y la piel se agrietará fácilmente, lo que la hará invendible.
e: Marinar el hígado de cerdo durante 20 minutos, marinar los pulmones de cerdo durante 40 minutos y marinar los pulmones de cerdo durante 40 minutos.
2. Carne de res
La carne de res incluye las patas delanteras, las patas traseras, los tendones de res y el lomo. Déjelo marinar durante 1,5 a 2 horas y luego cocínelo durante más de 1 hora. Debido a que la carne de res no contiene aceite, la carne magra tiene una textura firme y no es fácil de saborear, por lo que es necesario marinarla lentamente a fuego lento para reducir la pérdida de agua. La carne debe mantener un cierto contenido de humedad al comerla. No estará seco ni grasoso al comer.
3. Pollo y pato,
Respuesta: Generalmente, se necesitan entre 1,2 y 1,5 horas para marinar el pollo y el pato enteros. Por supuesto, algunas gallinas y patos viejos tienen mucho tiempo. Estoy hablando de pollo y pato, pollo estofado y pato estofado para un año. Es recomendable marinar a fuego lento. Cuando hayan marinado durante 9 minutos, apaga el fuego y déjalos en remojo durante 1.