Red de conocimiento de recetas - Mercado fresco - ¿Cuáles son las categorías de snacks en Xiamen?La cena especial de Xiamen es sopa de maní, ostras fritas, pasta de fideos, fideos de té de arena... Si viajas a Xiamen, amigos experimentados, siempre te lo recordaré. : No comas estos bocadillos al azar. Pero si no puede encontrar una tienda con habilidades puras, entonces no ha probado los verdaderos bocadillos especiales de Xiamen. Los restaurantes más antiguos de Xiamen son "Haoxiang" y "Wu Zaitian", pero están llenos de clientes durante todo el día y es difícil encontrar un asiento. De hecho, la cocina de Xiamen es representativa de la cocina del sur de Fujian y pertenece a las ocho principales cocinas de Fujian. Los platos son frescos y crujientes, con énfasis en la sopa, el sabor ligero y el sabor agridulce apropiado. Xiamen es un puerto que se ha desarrollado durante el siglo pasado, la cocina ha estado dominada por la cocina de Quanzhou y la cocina de Zhangzhou, así como por la cocina cantonesa y occidental. Desde principios de la década de 1970, un gran número de jóvenes chefs de Xiamen han vivido en el extranjero y han absorbido una gran cantidad de la esencia de la comida occidental, haciendo que la cocina de Xiamen sea más pionera e innovadora basada en el tema original "fresco y crujiente" de la cocina del sur de Fujian. se ha convertido en el representante de la cocina del sur de Fujian. Por ejemplo, el famoso plato tradicional "pescado gali (un tipo de marisco producido en el sur de Fujian en invierno) y repollo al fuego" solía cocinarse a fuego alto, luego se cocinaba a fuego lento y luego se cocinaba el repollo. Se cocina con Envolver la carne de pescado con repollo, ponerla en la sopa de espinas de pescado preparada con anticipación, ponerla en una taza pequeña de porcelana, cocinar al vapor a fuego alto y servir, eso le dará más sabor. La cocina del sur de Fujian es famosa por su buena preparación de delicias de las montañas y los mares, y tiene un sabor ligero, por lo que algunas personas dicen que la cocina del sur de Fujian es bastante similar a la cocina cantonesa. De hecho, la cocina del sur de Fujian tiene sus propias características en términos de sopa y sabor. Utiliza principalmente azúcar, vinagre, salsa, etc. como condimento. Casi todos los platos se acompañan con dos o tres salsas, lo que permite a los comensales probar diferentes sabores al mismo tiempo. Presta atención a la cocción de la sopa, que se caracteriza por su frescura, suavidad y aroma a carne. Tiene la reputación de "una sopa con diez cambios". Los rollitos de primavera son un plato imprescindible para la gente de Xiamen durante el Festival de Primavera. Se originan a partir de los tradicionales "panqueques nender" de Quanzhou. Todos se sientan juntos y los comen, lo que simboliza la reunión familiar. Los rellenos por sí solos no son sencillos, hay más de diez tipos de ingredientes como zanahorias, repollo, camarones, carne de cerdo desmenuzada, ostras, guisantes tirabeques, etc. Primero come la piel del rollito de primavera, úntala con salsa dulce y picante, espolvoréala con algas fritas, "azúcar tributo" (pasteles de maní presentados como homenaje al emperador en la antigüedad), hilo de carne, cilantro y otros ingredientes, y luego agrega más Más de una docena de materias primas trituradas y cocidas en agua. ¿Hervir verduras y envolverlas en rollos tiene más de cinco sabores? Los panecillos de cinco sabores, ácido, dulce, picante, salado y fresco, saben a una sola palabra: fragante. El pato al jengibre es un manjar popular en Xiamen y Taiwán. Está elaborado con pato pelirrojo, jengibre local y más de una docena de hierbas chinas. Debido a que el pato pelirrojo tiene piel fina y carne roja, sin grasa subcutánea, es delicioso, refrescante y refrescante, y se dice que tiene efectos terapéuticos antigrasos. El chef dijo que se necesita mucho tiempo para preparar este plato. La pechuga de pato queda muy espesa, pero afortunadamente no huele. Se marina en una sopa especial hecha con vino de sorgo, que tarda al menos un día entero en conseguirse. sabor. El caracol amargo es un marisco único en el sur de Fujian. Es pequeño, económico y sabe a melón de invierno, pero aún así no puede frenar el interés de la gente por probarlo. Este "melón frío de mar" tiene un sabor a marisco que no se encuentra en los melones fríos. Es blanco y delicioso cuando se cocina, dulce y delicioso cuando se cocina en sopa, y tiene un sabor único. Las navajas son relativamente comunes y su carne es del tamaño de la punta de un dedo. Son excelentes en ollas calientes y salteados. Pero cuando su caparazón se cubre de filamentos y su tamaño se duplica, ya no lo reconocemos. Más tarde supe que hay dos estaciones para comer navajas en Xiamen: "Se comen navajas pequeñas en enero y se comen navajas viejas en julio". Las navajas pequeñas no son muy diferentes de las que vemos comúnmente, pero. las navajas viejas deben criarse durante dos años antes de poder comerse. Los "patrones" son como sus anillos anuales, lo que indica su antigüedad. Debido a que la carne es gruesa, cocinarla al vapor con cebolla y jengibre puede resaltar el sabor umami. Para no desperdiciarla, los lugareños cocinan huevos al vapor con el resto de la sopa, que es similar al efecto de colocar hilo de fideos debajo de la langosta. Las navajas de Laos son de naturaleza fría, por lo que el chef aconseja a las personas con el estómago frío que no coman demasiado. Los brotes de bambú en gelatina son un plato único en Xiamen. ¿Cómo se pueden congelar los brotes de bambú? Este "brote de bambú" no es el otro "brote de bambú". El brote de bambú nativo es un pequeño molusco que crece en la playa a la orilla del mar y recibe su nombre por su forma de "pequeño brote de bambú". Es rico en coloide, que se disuelve en agua cuando se cocina y se congela cuando se enfría. La apariencia es cristalina y húmeda, como el jade blanco, la textura es crujiente y tierna y el sabor es dulce si se combina con rábano agrio y mostaza de cilantro. Salsa o salsa Meiji umami, quedará riquísima. Tiene un sabor más tierno y refrescante. El chef afirmó que este plato tiene el efecto de reducir el fuego y la inflamación, y es una merienda imprescindible en los banquetes locales.