Recetas del sur de la India

1. Masala es curry en polvo, un condimento elaborado con diversas especias según tu propio gusto. Cuando use curry en polvo o una mezcla de especias, sofría brevemente la cebolla, el jengibre y el ajo, luego vierta el curry en polvo o la mezcla de especias en la olla y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la carne y las verduras y hierva hasta que se infundan los sabores. ;

2. La pasta de curry es una pasta de curry que contiene harina y aceite. Para evitar que se formen grumos y se disuelva fácilmente, lo mejor es freír primero los demás ingredientes, añadir agua y hervir antes de añadir los cubitos de curry. Cuando hierva, revuelva ocasionalmente para evitar que se queme o se pegue al fondo de la olla. El uso de cubitos de curry también puede resaltar el sabor indio de los platos de curry, que son ricos y picantes.

Uso y precauciones del curry en polvo y la salsa de curry;

Cómo hacer salsa de curry

Materias primas:

Cebolletas (cebolla morada ) 40 g, jengibre 35 g, ajo 30 g, pimiento rojo 150 g, 3 hojas de laurel, 4 clavos, 10 g de canela, 1/2 cucharadita de hinojo, 300 ml de agua 65438, 1 cucharada de aceite de ensalada, leche de coco. 1/2 cucharadita de limoncillo en polvo, 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo, 1 cucharada de cilantro en polvo, cantidad adecuada de pimienta negra gruesa, cantidad adecuada de azúcar y sal.

Práctica:

1. Utilice un procesador de alimentos para moler la cebolla, el jengibre, el ajo, el pimiento rojo y el agua y reserve.

2. los ingredientes del paso 1. Sofría la salsa en una sartén caliente a fuego lento durante 1 minuto. Agregue las hojas de laurel, el jengibre en polvo, la hierba de limón en polvo, la cúrcuma en polvo, el clavo, la canela, el hinojo, el cilantro en polvo y la pimienta negra en polvo y revuelva. freír durante 1-2 minutos hasta que salga el aroma.

3. Añade leche de coco al producto terminado en el paso 2, sazona con sal y azúcar, deja hervir y continúa cocinando durante unos 2 minutos. . Finalmente, vierte lentamente la harina cruda y el agua para espesar la salsa, revolviendo la salsa con una cuchara de vez en cuando, y apaga el fuego cuando la salsa se espese.

Consejos:

1. Las distintas especias de la lista de ingredientes se pueden adquirir en grandes supermercados importados o online. Existe una completa tienda de especias online donde puedes encontrar casi de todo.

2. Se puede aumentar o disminuir la proporción de ají según el gusto personal; también se puede agregar pasta de camarones, salsa de pescado, etc. Enriquece el sabor según tus preferencias;

3 Aunque se cocina a fuego lento, se puede cocinar. Si sientes que la salsa está blanda, puedes levantar la olla y dejar la zona de alta temperatura por un tiempo para reducir la posibilidad de que quede blanda.

4. pero la desventaja es que no es fácil de almacenar y tiene un sabor relativamente bueno. Si desea evitar problemas, puede recomendar el curry malasio casero en polvo, que se puede almacenar durante aproximadamente 1 año a la vez. Esto se publicará en otro menú especial.

Cómo hacer salsa de curry con curry en polvo

1. Pon en una batidora 200 gramos de ajo, cebolla seca y jengibre, 150 gramos de pimiento rojo y 50 gramos de cebolla. , y revuelva hasta formar una pasta al mismo tiempo;

Cocine a fuego lento 2.500 gramos de mantequilla hasta que esté 40% caliente. Agrega la masa previamente batida y sofríe durante 10 minutos. Cuando el color esté dorado, agregue 760 g de curry en polvo, 600 g de aceite de curry, 25 g de clavo en polvo, 25 g de anís estrellado en polvo, cáscara de mandarina en polvo, canela en polvo, cúrcuma en polvo, romero en polvo y 450 g de harina, sofría uniformemente y luego agregue 500 gramos de mantequilla de maní y 400 gramos de coco rallado. Cocine 50 gramos de cilantro a fuego lento durante 15 minutos hasta que esté fragante. Finalmente añadir 1250 gramos de agua y llevar a ebullición, luego calentar 250 gramos de agua durante 2 horas.

Cómo usar salsa de curry, cómo comer salsa de curry

Si utiliza cubos de curry que contienen harina y aceite (es decir, curry con aceite y pasta de curry), para evitar que se formen grumos y Dificultad para disolverse, lo mejor es freír primero los demás ingredientes, agregar agua y hervir antes de agregar los cubitos de curry. Revuelva ocasionalmente mientras cocina para evitar que se queme o se pegue al fondo de la sartén. Usando cubitos de curry, también puedes preparar platos de curry al estilo indio, que son ricos y picantes.