¿Cuál es la mejor forma de marinar el abulón?
Fruta de rábano
Salsa de soja
Miso
Agua
Cubitos de hielo
Pasos:
2. Después de que el agua hierva, ponga rápidamente todo el abulón que necesita en la olla de agua caliente (no lo tire, solo póngalo rápidamente).
3. No pongas demasiado a la vez para evitar enfriar la temperatura del agua (asegúrate de no poner demasiado, de lo contrario afectará la temperatura del agua y el calentamiento uniforme).
4. Mira el reloj y saca rápidamente el abulón después de cinco segundos. No utilices más o menos. Si el tiempo es demasiado corto, no será suficiente para quitar las conchas. Se utiliza el tiempo, afectará la calidad del abulón (blandéelo en la olla durante cinco segundos y luego sáquelo).
5. Saca el abulón y mételo directamente en el hielo, con la cáscara hacia abajo y la carne hacia arriba.
6. Después de enfriar, puedes ver que la carne comienza a encogerse y puedes quitarle la cáscara.
7.
8. Cortar el abulón en rodajas, con este lado hacia arriba, y dejar calentar a temperatura ambiente.
9. Lavar y picar la fruta del rábano.
10. Añade 500 ml de agua, 100 ml de salsa de soja, 100 ml de glutamato monosódico y lleva a ebullición.
11. Llevar a ebullición a fuego lento y añadir el puré de rábano blanco.
12. Llevar nuevamente a ebullición e inmediatamente llevar a ebullición añadir el abalón justo ahora y bajar el fuego. Después de hervir nuevamente, asegúrate de filtrar la espuma de la sopa antes de agregar el abulón)
13 Apaga el fuego rápidamente cuando veas que la superficie rueda y hay muchas burbujas.
14. Pon toda la olla en un recipiente con hielo para que se enfríe y agrega el sabor. Cuanto más tarde este proceso, más fuerte será el sabor. En general estará listo cuando el hielo esté casi. derretido.
1. Primero saca el abulón del mar (no lo remojes en otra agua ni lo laves, de lo contrario morirá rápidamente) [1]
2. Saca el abulón del agua, verás que el abulón se retuerce desesperadamente. No te preocupes ni lo toques. Hierve el agua en la olla (debes comenzar a hervir el agua cuando saques el abulón del mar.
3. Hervir el agua y luego poner rápidamente en la olla todo el abulón que necesites (no lo tires, solo échalo rápidamente)
4. No pongas demasiado a la vez para evitar enfriar la temperatura del agua (asegúrate de no poner demasiado, de lo contrario afectará la temperatura del agua)
5. rápidamente en cinco segundos. No pongas demasiado, no puede ser muy poco y no puede ser suficiente para pelar las cáscaras antes de que se acabe el tiempo. Después de pelar las cáscaras, córtalas con un cuchillo. separe este cuchillo de otros cuchillos). Al cortar, no debe haber aceite ni otras verduras que se hayan cortado en el cuchillo, ni otra carne, de lo contrario todo el olor peculiar entrará en la carne de abulón en este momento)
9. Corta el abulón en rodajas con este cuchillo, coloca el abulón en rodajas hacia arriba y caliéntalo a temperatura ambiente (el calentamiento es imprescindible en este momento, lo que afecta el sabor por un momento)
10. Lavar el rábano y molerlo hasta obtener un puré.
11. Añadir 100 ml de salsa de soja a 500 ml de agua. Agregue 100 ml de salsa de soja y 100 ml de glutamato monosódico al agua y deje hervir. (La salsa de soja debe ser de marisco, no salada)
12. Después de hervir a fuego lento, añadir el puré de rábano blanco.
13. en el Abulón, fuego pequeño. (Hay que filtrar la salsa para quitar la espuma y volver a cocinarla antes de verter el abulón)
14. Cuando veas que la superficie rueda y hay muchas burbujas, apaga rápidamente el fuego.
15, coloque toda la olla en un recipiente con hielo para que se enfríe y el sabor se absorberá con éxito. Cuanto más tarde el proceso de saborización, más fuerte será el sabor. En términos generales, será bueno ver que el hielo. casi se ha derretido. (Manténgalo siempre en la cubeta de hielo para condimentar, este es uno de los secretos más importantes de toda la producción)