Un método de cocción de la cabeza de cerdo original

Materiales

Ingredientes: 5000 gramos de cabeza de cerdo,

Accesorios: 50 gramos de puerros, 50 gramos de pepino.

Condimentos: 50g sal, 50g jengibre, 50g ajo blanco, 100g vinagre maduro, 50g aceite de sésamo.

Método de trabajo

1. Utilice colofonia para quitar el pelo de la cabeza del cerdo, póngalo en agua fría, frótelo con arena gruesa unas cuantas veces y luego utilice una soldadura roja. planchar para planchar el pelo fino por todas partes Quitar;

2. Use un hacha para partir la mitad de la cabeza del cerdo por la mitad, corte las raíces de las orejas, póngalas en agua fría y use arena fina para lava la pelusa y todo tipo de suciedad;

3. Pon la olla a fuego alto, agrega la cabeza de cerdo, cubre con agua y cocina por 2 horas sin ningún condimento.

4. Quitar el aceite flotante, retirar la cabeza del cerdo, remojarla en agua fría, quitarle los huesos y luego poner la carne limpia en un balde grande lleno de agua fría y dejarla en remojo hasta que gire. blanco.

5. Coloque un paño limpio y húmedo sobre la tabla de cortar, tome un trozo de carne de cabeza de cerdo y use un cuchillo de sombrero de monje (cuchillo para fauces de pescado) para cortar en rodajas de nube tan finas como papel de regalo. Cuanto más grandes y finas sean las rodajas, mejor;

6 Lavar los pepinos y trocearlos;

7 Lavar los puerros y cortarlos en gajos;

8. Cortar el jengibre, triturar el ajo hasta obtener un puré y mezclarlo con vinagre maduro para hacer un jugo, es decir, sopa de jengibre y ajo;

9. En una olla pequeña, agregue una cantidad adecuada de sal refinada, rodajas de pepino, puerros, jengibre, ajo y aceite de sésamo, revuelva uniformemente y sirva.