¿Se utiliza polvo de hornear para mezclar con harina alcalina? ¿Necesitas harina alcalina para hacer masa con levadura?
1. No es necesario agregar álcali. Generalmente, agregar un poco de álcali mejorará el sabor.
2. Depende de la temperatura que haya en ese momento. Si hace calor, la masa de levadura quedará agria. En este momento, se puede derretir el álcali con agua en la masa, el álcali que se agrega aquí no se usa para la fermentación, pero para neutralizar la acidez, si no se blanquea, no es necesario agregar álcali.