¿Qué significa tanino?
1. El origen del tanino
Tanino es la traducción del inglés Tannins. Es uno de los dos compuestos fenólicos que contiene el vino, especialmente es más abundante en el vino tinto. Hay dos fuentes de producción: una es la propia uva (semillas, hollejos y tallos); la otra son las barricas de roble en las que se almacena el vino; El primero se remoja y fermenta en jugo de uva tinta con pieles y semillas (con algunos tallos si es necesario), y se extrae mediante alcohol y se disuelve en el vino (el vino blanco es casi imposible de fermentar a partir de pieles y semillas porque solo se extrae el jugo). quedan después del pelado y despepitado) Se extraen los taninos), esto último se debe a que el vino fermentado entra en contacto con la pared de la barrica cuando se envejece en barricas de roble, y se extraen los taninos del roble (algunos vinos tintos que no se envejecen en (las barricas son aptas para el consumo joven), como el Beaujolais, no contienen ningún tanino de esta fuente. Por el contrario, algunos vinos blancos envejecidos en barricas de roble tendrán algo de tanino de esta fuente).
2. El papel del tanino
1. El tanino determina el sabor, la estructura y la textura del vino.
Vino La estructura del vino está compuesta por tanino, alcohol. , ácido y otros factores, que es la diferencia entre el vino y el jugo de uva; y estos factores también determinan la textura del vino que carece de taninos tendrá una estructura desequilibrada y una textura ligera. No hay sensación espesa, y el Beaujolais es un. representante típico Además, el tanino también determina el sabor del vino, especialmente del vino añejo. Los precipitados formados por taninos, pigmentos y células de levadura muertas se combinan en el vino. Los cambios bioquímicos a largo plazo desarrollan el sabor suave y delicado del vino añejo.
2. El tanino favorece la maduración a largo plazo del vino tinto.
Las propiedades antioxidantes del tanino permiten que los vinos tintos ricos en taninos maduren durante muchos años, como los cinco vinos principales de buenas añadas requiere más de treinta años de madurez y puede mantener su período pico durante más de dos o treinta años. Por el contrario, el Beaujolais Nouveau sin soporte de taninos se oxidará y se volverá amargo después de dos o tres meses incluso si no se abre la botella. Otro ejemplo es el vino blanco con pocos taninos, incluso si el caro Romanne-Conti ha estado almacenado en barricas de roble. Comienza a disminuir en aproximadamente un año, diez o quince años.
3. El tanino es beneficioso para la prevención de enfermedades cardiovasculares
El tanino contiene una sustancia llamada Procianidoles, que fue detectada por primera vez por el profesor Masquelier en 1955 y descubrió que no sólo es perjudicial para la salud. humanos Tiene un efecto protector sobre los vasos sanguíneos y puede proteger las paredes arteriales y prevenir la arteriosclerosis. Además, los procianidoles también pueden controlar el colesterol e inhibir los cambios oxidativos del colesterol de baja densidad (LDL) en la sangre, mientras que el alcohol puede aumentar el colesterol de alta densidad. colesterol (HDL) en la sangre Inhibe la coagulación plaquetaria, previene la generación de trombos y protege el corazón y los vasos sanguíneos.
3. ¿Qué opinas de los taninos?
El tanino es particularmente evidente en los vinos tintos jóvenes. Después de entrar en la boca, la boca se sentirá seca y la mucosa oral tendrá una sensación de arrugas. Se siente muy similar a beber té frío fuerte. Nouveau y Bordeaux Nouveau al mismo tiempo, es decir, se puede sentir.