¿Qué es un pastel de capas?

120 g de harina baja en gluten, 20 g de mantequilla, 200 g de nata, 2 huevos, 380 g de leche, 45 g de azúcar glass.

Editor de métodos de elaboración

Batir los huevos, añadir la leche, el azúcar glass y la mantequilla derretida, luego tamizar la harina baja en gluten y batir bien, meter en el frigorífico media hora. ; utilizar un poco de mantequilla Batir bien el azúcar glass y reservar; poner la masa en una sartén antiadherente y freír, aproximadamente una cucharada por piel. Después de freír, ponerla en un plato sin agua y congelarla un rato antes de usarla. utilizar un plato sin agua y extender una piel de huevo, aplicar una fina capa de crema, etc. Una vez listo, refrigera por 2 horas antes de cortar y ¡a disfrutar!

Fórmula de pasta de yema de huevo: 90g de yema de huevo, 63g de aceite de maíz, 72g de leche.

90g de harina baja en gluten

Fórmula de la pasta proteica: 144g de clara de huevo, 108g de azúcar, 9g de almidón, 9g de zumo de limón.

Método de elaboración

Método 1

Paso 1: Primero hacer pasta de yema de huevo, aceite de maíz y leche, remover uniformemente hasta emulsionar.

Paso 2: Añade la harina baja en gluten tamizada, dibuja una Z y remueve uniformemente.

Paso 3: A continuación añade la yema de huevo, mezcla bien y reserva.

Paso 4: Añade el almidón de la fórmula de la pasta proteica al azúcar y revuelve uniformemente.

Paso 5: Agrega el jugo de limón de la receta de pasta proteica a las claras y comienza a batir las claras.

Añade el azúcar y el almidón en tres tandas. Cuando las claras lleguen a los ojos del pez grande, añadir un tercio del azúcar y el almidón por primera vez.

Paso 7: Cuando las burbujas de proteína se conviertan en burbujas densas, añade un tercio del azúcar y el almidón por segunda vez.

En el paso 8, cuando aparezcan partículas de proteína, añade por tercera vez el tercio restante del azúcar y el almidón.

Paso 9: Batir las claras hasta que estén secas y espumosas.

Empiece a revolver la masa en el paso 10, saque un tercio de la masa de clara de huevo y mezcle uniformemente con la masa de yema de huevo.

Paso 11 Vierta la masa en el molde para pastel de 8 pulgadas (levante el recipiente para que la masa caiga naturalmente), luego sacuda suavemente las burbujas de aire y comience a hornear.

Paso 12, hornear a 150 ℃ durante unos 45-50 minutos. Puedes probar si está cocido con brochetas de bambú.

Paso 13: Retirar del fuego, darle la vuelta, enfriar y luego desmoldar.