¿Cuántas tripas y tripas se necesitan para hacer salchichas con diez libras de carne?

Para elaborar las salchichas se utilizan diez kilos de carne: 2 paquetes de tripas, 500 gramos de azúcar, 250 gramos de vino blanco, 175 gramos de sal refinada, 225 gramos de salsa de soja, 50 gramos de cinco- especias en polvo y 50 gramos de glutamato monosódico.

Ingredientes:

Carne de cerdo (grasa y magra) 10 kg.

Accesorios:

2 paquetes de tripas, 500 gramos de azúcar blanca, 250 gramos de vino blanco, 175 gramos de sal refinada, 225 gramos de salsa de soja (primera calidad), 50 gramos de polvo de cinco especias y 50 gramos de glutamato monosódico.

Elaboración:

1. Seleccionar carne de codillo de cerdo, separar carne grasa y magra, 8,5 jin de carne magra y 1,5 jin de carne grasa.

2. Cortar la carne magra en dados cuadrados de 1,5 cm.

3. Cortar la carne grasa en dados un poco más pequeños que la carne magra.

4. Poner toda la grasa y la carne magra picadas en un cubo grande con tapa.

5.Coge un bol grande, colócalo en la báscula electrónica de la cocina y pesa 500 gramos de azúcar, 175 gramos de sal refinada, 50 gramos de glutamato monosódico y 50 gramos de pimienta de Jamaica en polvo. Vierta sobre la carne de cerdo cortada en cubitos.

7. Luego pesar 250 gramos de licor y 225 gramos de primer licor.

8. Verter sobre la carne cortada en cubitos.

9. Mezclar la carne cortada en cubitos uniformemente hasta que el condimento se derrita por completo.

10. Tapar el cubo y dejar marinar en un lugar fresco durante la noche.

11. Lavar las tripas y dejarlas en remojo en agua durante media hora.

12. Prepara una pequeña picadora de carne manual y sustitúyela por un tubo de enema.

13. Alisar la tripa de la salchicha, poner un extremo en el tubo y enrollarlo como una manga dejando 5 cm en el extremo.

14.

Coloque la carne de cerdo cortada en cubitos en el puerto de alimentación, agite el mango para exprimir la carne en el tubo y haga una pausa cuando la carne apenas se escape del cabezal del tubo.

15. Exprime el exceso de aire y haz un nudo apretado.

16. Continúa echando la carne de cerdo, sujeta la salchicha con las manos y muévela hacia adelante para evitar que se llene demasiado o apriete y reviente la tripa.

17. Rellenar la carcasa, hacer un nudo al final y el enema estará completo.

18. Gire todo el intestino del enema dos veces cada 15 cm, átelo bien con hilo de algodón y divídalo en varios intestinos delgados.

19. Colgar en un lugar ventilado, fresco y seco y dejar secar al aire durante 7 a 10 días. Cuando la superficie de los intestinos se seca, las arrugas se pueden retraer.