¿Qué tal el café de Indonesia?
Mucha gente dice que el café de Indonesia es más ácido en el oeste, de donde es originario, y más fuerte en el este. Hasta donde yo sé, la acidez del café depende de muchos factores, desde el suelo hasta el proceso.
Diferentes técnicas de procesamiento conducen a diferentes sabores y acidez, incluso para los mismos granos de café de la misma base de cultivo. Los frijoles lavados o sin lavar tendrán diferentes sabores. Las nueces lavadas tienen un sabor más fuerte, mientras que las nueces sin lavar tienen un sabor más dulce. El grado de tueste producirá diferentes sabores. Cuanto más oscuro es el tueste, más fuerte es el sabor.
La siguiente es mi selección de café indonesio de origen único de oeste a este:
Gayo es una región en la provincia más occidental de Aceh en Indonesia. Café con acidez media a alta. Pero esta alta acidez aporta notas frutales que en ocasiones huelen a cítricos y flores. Aroma muy dulce.
Estrellas, Lintong y Mandheling. Son tres frijoles diferentes pero saben casi igual. Crecen en diferentes lugares del norte de Sumatra. Stellar tiene una acidez más fuerte y Mandenin tiene un sabor más suave, pero Mandenin tiene un sabor a vainilla más fragante. El sabor amargo del Lintong no es tan fuerte, con un poco de sabor terroso a coco y vainilla.
Klinchi. Este grano de café crece en las laderas más altas de Sumatra. Aunque no es muy famoso, el sabor es muy complejo. La fruta es dulce pero ácida. De cuerpo medio a alto, se siente muy masculino, con un toque de tabaco.
Lampang. Se trata de Robusta porque crece en tierras bajas de Nabung, el extremo más meridional de Sumatra. Sabe a nueces, un poco de chocolate y un poco de cítricos. Este vino es muy fuerte.
Sundae de Miel. Como sugiere el nombre, crece en Java occidental. Esta es mi victoria. Todo está bien equilibrado. De cuerpo medio, con aromas dulces a flores y canela, y una sensación en boca similar al caramelo de miel, muy suave.
Wonosobo. Las frías tierras altas de Java central. De cuerpo medio con sabores a caramelo y tabaco. Al igual que la gente de aquí, el café Wonosobo me aporta una sensación de tranquilidad.
Toraja Kalosi y Toraja Mamasa. Crecen en la región occidental, no lejos del centro de Sulawesi. Ambos saben a nueces, pero Calosi tiene un fuerte sabor a canela y Mamasa se parece más a una especia, casi a pimienta. El vino tiene mucho cuerpo y un final suave. Mi noche de insomnio favorita.
Bali. Crece en la meseta de Shendao y tiene un sabor extraordinario y delicioso. De alguna manera es más dulce que cualquier legumbre (incluso la Sunda), tiene un aroma cítrico más fuerte y un sabor a nuez, y un fuerte aroma afrutado.
Gato atigrado amarillo. Este café se cultiva en las tierras altas de Flores. Lo único de la caturra amarilla es que se diferencia de otras cerezas de café en que el fruto maduro es amarillo en lugar de rojo. Rico sabor a vainilla con notas cítricas y florales tropicales.
Así se sale de Wamena Papúa. Este café se cultiva en las apartadas tierras altas de Papúa. Como los pesticidas químicos son caros, todo el café es orgánico. El vino tiene mucho cuerpo y es rico en sabor, con aromas de caramelo, especias y flores. Aunque su cuerpo es muy atrevido, el retrogusto es ligero y suave.
En los últimos tres años, la cultura del café ha surgido en Indonesia y los conocedores del café han seguido descubriendo más y más variedades de café indonesio. Las distintas plantaciones de las zonas vecinas a veces tienen sabores diferentes. Esto es lo que hace que el café de Indonesia sea tan rico y diverso.