El papel de la levadura en la levadura instantánea en polvo
Desde que la gente se dio cuenta de la estructura de la levadura, la levadura ha sido cada vez más favorecida por los científicos, especialmente en la industria alimentaria. La levadura es tan importante que a veces no esperas que cuando comes algo delicioso. La razón por la que tiene un sabor delicioso puede deberse a la función de la levadura. Por ejemplo, galletas, salchichas rojas, jamón, estofado, barbacoa, fideos instantáneos, comida enlatada, pollo en polvo, etc. Muchas de estas empresas de alimentos utilizan sustancias en la levadura que son un potenciador del sabor de los alimentos ideal. logro. Entonces, ¿cómo hace la levadura que la comida sea más deliciosa?
Por ejemplo, la levadura es como un huevo. Está cubierta por una cáscara gruesa, que llamamos pared celular de levadura. Los investigadores la tratan con algunas enzimas especiales para crear una pared celular con muchos agujeros pequeños. Los nutrientes escondidos en la levadura, como proteínas, nucleótidos, oligoelementos, vitamina B, etc., saldrán como claras o yemas de huevo. Luego, los científicos filtran la pared celular mediante métodos especiales, reteniendo únicamente los nutrientes. Lo llamamos extracto de levadura, y cuando estos extractos se concentran y filtran nuevamente, agregaremos algunas sustancias con un sabor específico, como el hidrolizado enzimático de res, para producir el extracto de levadura que salga tendrá un sabor a carne muy rico, si es pollo. Si se agrega hidrolizado enzimático, el extracto de levadura tendrá un rico sabor a pollo. Muchos alimentos deben producirse con diferentes sabores para satisfacer las necesidades de los consumidores en cuanto a gustos. Si utilizamos estos extractos de levadura con cierto aroma como condimentos en los alimentos, es un sabor natural ideal. De hecho, el extracto de levadura no se usó originalmente como alimento, sino como medio de cultivo biológico. Debido a que el extracto de levadura es rico en nutrientes, natural y seguro, puede usarse como entorno nutricional y fuente de nutrientes para el cultivo de algunos organismos. Es un método muy utilizado en el mundo y todavía se utiliza ampliamente en medicina, biología y otros campos.
El extracto de levadura se utiliza en la alimentación desde hace 70 u 80 años. Inicialmente, en algunos países europeos como Alemania y Francia, la gente utilizaba el residuo de levadura después de la producción de cerveza como materia prima para extraerlo. que es muy utilizado en la alimentación, ha sido alentado por el gobierno y bien recibido por el público. Al mismo tiempo, algunas grandes empresas de condimentos en Japón también han adoptado este método, aplicando extracto de levadura a los platos japoneses más típicos, entre ellos los fideos instantáneos. Enriquece el sabor de los fideos instantáneos y mejora el valor nutricional, por lo que es muy popular. Más tarde, como la gente tenía requisitos cada vez más altos en cuanto a la calidad de los alimentos, debido a que el extracto de levadura extraído de los residuos de cerveza tenía un sabor amargo, muchas empresas comenzaron a extraerlo de levadura de panadería especialmente cultivada. De esta forma se ha mejorado mucho su calidad y sabor.
Hoy en día, se utilizan principalmente tres métodos en el campo de los alimentos para mejorar el sabor de los alimentos. Uno es el hidrolizado de proteína vegetal, típicamente glutamato monosódico, el otro es el hidrolizado de proteína animal y el tercero es la extracción de levadura.
El GMS puede sentir inmediatamente el sabor umami, pero la duración es corta y carece de satisfacción. Sin embargo, el uso de extracto de levadura puede realzar y mejorar en gran medida la expresión del sabor umami, extender la duración del sabor y. hacer que la gente se sienta más satisfecha. Los hidrolizados de proteínas vegetales generalmente se hidrolizan con ácido. Sin embargo, después del incidente global de las "dioxinas", el público ha cuestionado los peligros de la hidrólisis ácida, por lo que el extracto de levadura ha comenzado a usarse para reemplazar el glutamato monosódico en Europa, Estados Unidos y Estados Unidos. Japón.
Agregar hidrolizados de proteínas animales (como carne de res, cerdo, etc.) básicamente puede mantener el sabor original, pero es costoso y a menudo tiene cierto olor. Por lo tanto, usar extracto de levadura es, con diferencia, el más seguro y. El método de producción más nutritivo y más conveniente, no es de extrañar que cada vez más empresas de alimentos utilicen extracto de levadura para realzar la delicia de los alimentos. El extracto de levadura puede enmascarar eficazmente el olor de los alimentos, mitigar la acidez y preservar el delicioso sabor y la calidad incluso a altas temperaturas.