¿Cuál es la diferencia entre el tofu en salmuera y el tofu con yeso?

1. Diferentes coagulantes

El tofu en salmuera está hecho de una solución acuosa de cloruro de magnesio cristalizado, también llamado tofu en salmuera, porque la solución acuosa de cloruro de magnesio cristalizado es comúnmente conocida como salmuera. El tofu de yeso se elabora a partir de agua de yeso formada a partir de sulfato de calcio (yeso). De hecho, además de salmuera y yeso, se pueden utilizar gluconolactona y ácido cítrico para hacer tofu.

2. La textura y el sabor son diferentes

El tofu en salmuera tiene un sabor suave y duro, pero debido a su bajo contenido de agua, resulta difícil de comer. El tofu marinado sabe a frijoles y tiene un color entre blanco y ligeramente amarillo. La textura del tofu en salmuera es gruesa y vieja, comúnmente conocida como "tofu viejo" y "tofu del norte". El tofu de yeso tiene un sabor tierno y suave, mucho más suave que el tofu en salmuera, pero debido a su alto contenido de agua, el sabor del frijol es más ligero. A juzgar por el color, el tofu de yeso es blanco, más blanco que el tofu en salmuera, y se conoce comúnmente como "tofu blando" y "tofu nan".

3. Diferentes dietas

El tofu en salmuera es rico en sabor y masticable, apto para freír, sofreír, rellenar y rellenar. El tofu de yeso tiene un sabor suave y quebradizo cuando se corta y se fríe. Adecuado para mezclar, guisar, asar, preparar sopas y sopas.

El principio de reacción entre el tofu y la salmuera;

Para convertir la solución coloidal en tofu, debes agregar salmuera. Se utiliza salmuera o yeso para encender la salmuera. La salmuera contiene principalmente cloruro de magnesio y el yeso es sulfato de calcio. Pueden hacer que las partículas de proteína dispersas se agreguen rápidamente (es decir, agregación coloidal) para convertirse en cuajada de tofu blanca. Luego exprime el agua y el cerebro de tofu se convierte en tofu. El tofu y el tofu son proteínas de soja concentradas.