¿Cómo hacer cerdo estofado?

Ingredientes: panceta de cerdo (250 g), cidra seca (6 rodajas), granos de pimienta de Sichuan (10 rodajas), jengibre (3 rodajas), ajo picado (media cuchara), cebolletas (3 rodajas), cebolletas (2 rodajas), sopa clara (2 tazas).

Bolsa de agua salada: 30 gramos cada uno de anís estrellado, canela, piel de mandarina, galanga, láminas de ajo, pimienta, hojas de canela e hinojo.

Condimento: aceite (2 cucharadas), salsa de soja ligera (1 taza), vino de cocina (1/2 taza).

Práctica:

Vierte 10 tazas de agua en una olla, agrega sobres de agua con sal, cebollas verdes y rodajas de jengibre, vierte 1 taza de salsa de soja y 2 tazas de caldo de pollo claro y mezclar bien.

2 Tapa la olla y cocina a fuego alto hasta que hierva, luego reduce el fuego a bajo durante 1 hora para hacer la salmuera.

3 Lavar la panceta de cerdo, ponerla en el jugo de la salmuera junto con el incienso seco, agregar 1/2 taza de vino de cocción, tapar y cocinar a fuego medio por 20 minutos, luego apagar el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

4 Recoge la panceta de cerdo cocida y el incienso seco, ponlos en un plato y déjalos enfriar.

5 Cortar la panceta de cerdo en rodajas gruesas y cortar en tiras; quitar los tallos de los granos de pimienta, lavarlos y cortarlos en diagonal y cortar las cebollas en gajos;

6 Calienta 2 cucharadas de aceite, saltea el ajo picado y los pimientos hasta que estén fragantes, sofríe las ramas aromáticas secas y las cebolletas y agrega 1 cucharada de salsa de soja ligera al gusto.

7 Vierta los cubos de panceta de cerdo, mezcle uniformemente con los ingredientes de la olla y sirva.

Consejos:

1. Al hervir la salmuera, juntar unos nudos de cebolleta para darle sabor. Una vez cocida la salmuera, puede recoger los nudos de cebolla y desecharlos; no agregue cebollas verdes picadas ni gajos de cebolla verde, los cuales son fáciles de cocinar y afectarán el sabor de las verduras guisadas.

2. En el mercado de verduras se venden bolsas de agua salada. Después de hacer la marinada, puedes marinar panceta de cerdo, orejas de cerdo, cerdos en agua, pollos, patos y gansos, huevos y tofu seco.

3. La salmuera debe cocinarse con sopa clara o caldo para aumentar el sabor de la sopa y hacer que la carne sepa mejor.

4. Primero utilice carne estofada y materias primas frescas y fragantes como pollo, pato, ganso, conejo, etc., luego agregue carne de res, cordero y varios animales con fuerte sabor a estofado, como intestinos grasos. hígado de cerdo, etc. Después de convertir este último en salmuera, el olor a pescado de la salmuera será más fuerte.