Dónde ir para aprender la cocina de Shaanxi
1. Los bollos son un plato único y famoso en Fangbang, merienda de Xi'an. Cuenta la leyenda que la sopa de ternera y cordero evolucionó a partir de la antigua "sopa de ternera y cordero" en el siglo XI a.C. Durante la dinastía Zhou Occidental, la "sopa de buey y oveja" figuraba como un "regalo" para reyes y príncipes. Según los registros del "Libro de la Canción", durante las dinastías del Norte y del Sur, Mao Xiu presentó una deliciosa sopa de carne de res y oveja al emperador Wu de la dinastía Song. Fue nombrado Zhengshi por el emperador Wu de la dinastía Han y luego fue ascendido a Dr. Guanglu, el Ministro de Finanzas. Se dice que debido a que al emperador Zhao Kuangyin de la dinastía Song le gustaba comer carne de res y cordero en bollos al vapor, la carne de res y cordero en bollos al vapor se convirtió en un refrigerio famoso en la calle Chang'an. Su Dongpo, un gran escritor de la dinastía Song del Norte, escribió una vez el himno "El dragón tiene la cera del oso, pero Qin sólo cocina la sopa de cordero".
2. Fideos Saozi Los fideos Saozi son fideos tradicionales del pueblo Han en el noroeste de mi país. Son más populares en la llanura de Guanzhong de Shaanxi y en Longdong de Gansu. También es un refrigerio famoso en Xifu (ahora ciudad de Baoji, provincia de Shaanxi). La provincia de Shaanxi tiene una larga historia de fideos al vapor, especialmente los fideos al vapor Qishan en el condado de Qishan, ciudad de Baoji. Los fideos Qishan Haozi son famosos por ser finos, duros, brillantes, fritos, finos, ácidos, picantes y fragantes.
3. Los fideos soba se llamaban "He Liu" en la antigüedad. Debido a que están hechos de fideos de trigo sarraceno, también se les llama fideos de trigo sarraceno. Según una investigación textual, los fideos de trigo sarraceno existieron en la dinastía Yuan Wang Zhen, un agrónomo de la dinastía Yuan, registró en el "Libro agrícola de trigo sarraceno": "Hay muchos tipos de fideos en los condados detrás de las montañas del norte. se muelen para hacer fideos o se hacen pasteles de sopa, y el río Wei gotea. "Cuando se come, Lehe no sólo tiene una fragancia especial, sino que también es muy beneficioso para el cuerpo. El "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen registra: "Qiomai puede reducir el qi e hidratar los intestinos, por lo que puede fortalecer el estómago y estancar los intestinos, y tratar el estancamiento turbio, la diarrea, el dolor abdominal, el qi superior y otros síntomas". es de naturaleza fría, Hancheng tiene un dicho: "Los fideos de trigo sarraceno frescos y suaves son inseparables de tres buenas mezclas, a saber, aceite de chile, ajo y mostaza".
4. Shaanxi Liangpi, incluyendo salsa de sésamo Liangpi, Qinzhen Liangpi y Hanzhong Liangpi, fideos Qishan, gluten Liangpi. Los métodos son diferentes, cada uno tiene sus propias características y sabor, pero los principales son los ácidos, picantes y fragantes.
5. Los bollos tienen una larga historia y reciben su nombre por haber sido cocinados al vapor. El pastel Nang evolucionó a partir del alimento utilizado especialmente por los príncipes de la dinastía Zhou Occidental hace más de 3.000 años. En "Li Zhoutianguan", hay un registro de "comer cebo en polvo en lugar de avergonzarse de comer". El nang es un pastel cocido al vapor que se elabora agregando relleno de pasta de frijoles (llamado heces de frijol en la antigüedad) a harina de arroz glutinoso. No fue hasta la dinastía Tang que se desarrollaron los dátiles y el arroz al vapor. Shangshu de la dinastía Tang ordenó a Zuo Pu que filmara el "banquete de cola asada" de Wei Juyuan para el emperador Zhongzong. El "Jinglong Wind Cake" está en la misma línea que el pastel al vapor actual. En ese momento, el general Feng Yuxiang elogió el pastel de arroz glutinoso de Xi'an como "el alimento de la gente común". Como desayuno, se pueden ver bolsas de réplica por todas partes en las calles y callejones de Xi'an. Tiene fragancia de azufaifo, es suave y glutinoso, puede nutrir y fortalecer el cuerpo y reponer la energía vital.
6. Los bollos de carne curada de Shaanxi tienen una larga historia. Entre los "Ocho tesoros de la dinastía Zhou" mencionados en el libro "Li Zhou", la "mancha" es el tocino. La "carne fresca fría" existía durante el Período de los Reinos Combatientes, y Corea del Norte, que se encuentra en el triángulo de Qin, Jin y Henan, también puede fabricarla. Después de la unificación de Qin, las habilidades de producción pasaron a Chang'an y se transmitieron de generación en generación. El método de producción de "carne picante" registrado por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte en "Qi Yao Min Shu" es básicamente el mismo que el método actual para hacer tocino, pero el método de producción existente es más particular. El método de elaboración de bollos de cerdo al vapor es muy particular. El tocino es de color rojizo, de sabor fragante, de textura suave y cerosa y no se pudre. Se dice: "La carne grasa no es grasosa, la carne magra está llena de aceite y no deja residuos, la carne se pudrirá si no la muerdes y la fragancia durará mucho tiempo después de comer". /p>
7. Pescado en agua, pez en agua, pez en agua, snack Shaanxi. Los peces en el agua se llaman peces, pero no son como peces, son tan geniales como renacuajos. En el dialecto de Shaanxi, se llama "Toad Bone Dou", que significa pequeño renacuajo. Generalmente hay dos tipos de pescado en el agua: harina de maíz y harina blanca común y corriente. Se pueden comer fríos o calientes y tienen un sabor muy delicioso.
8. Cabeza de calabaza La cabeza de calabaza se originó a partir de la "salchicha blanca frita" que se encontraba en el mercado de la dinastía Song. Debido a que el intestino del cerdo tiene un aceite espeso y parece una calabaza, se le llama "cabeza de calabaza". En la década de 1930, las cabezas de calabaza habían pasado de ser carne a múltiples variedades, incluidos mariscos, y los ingredientes utilizados en las cabezas de calabaza de cerdo también habían sufrido algunos cambios. Por ejemplo, agregar huesos y pollo a la sopa hace que la sopa sea más suave y mejora la calidad, lo que la convierte en un delicioso refrigerio en otoño e invierno.
9. El polvo de cordero al vapor se elabora mezclando la carne con harina y cociéndola al vapor. El polvo de cordero al vapor es fragante, graso pero no grasoso, crujiente y delicioso, y es apto para todas las edades. El cordero al vapor es más adecuado para los productores musulmanes. Se puede comer solo o acompañado de bollos al vapor, especialmente en otoño e invierno.
10. Sopa de albóndigas picante. La sopa de albóndigas picante se utiliza principalmente para el desayuno. Tiene muchos ingredientes, es rica en nutrientes, es espesa y tiene un sabor delicioso, picante y sabroso. Este es un desayuno común para que la gente de Xi coma panqueques cuando tiene hambre.