Fabricación de masa fermentada

Mientras las mujeres conozcan las palabras "laoyantou" (miantou, entrante, grasa vieja), debido a que el método más primitivo de hacer masa es usarla, entonces, ¿de dónde vino la levadura vieja? Veamos cómo el editor explica este problema.

Herramientas/materias primas

Laojiatou

Método de producción

Método/paso

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1. Cómo cultivar harina natural para repostería china:

1. Mezclar 38 g de harina y 19 g de agua, amasar hasta obtener una masa, luego sellarla con film transparente y dejarla en un lugar cálido. fermentar durante 24 horas.

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2. Pasadas las 24 horas del día siguiente, desechar la mitad o al menos la mitad de la masa fermentada, luego agregar el resto de la masa, mezclar con agua y amasar hasta obtener una masa. y luego use Sellar con film transparente y colocar en un lugar cálido para que fermente durante 12-16 horas.

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三

3. Después de 12-16 horas del tercer día, deseche la mitad o al menos la mitad de la masa fermentada, luego agregue el resto de la masa, mezcle con agua y amase. una masa Luego selle con film transparente y colóquelo en un lugar cálido para que fermente durante 12-16 horas.

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Cuatro

4. Después de unos dos días, nuestro antiguo iniciador está listo y se puede utilizar para hacer bollos al vapor y bollos al vapor. Los bollos hechos con él son definitivamente mejores que los hechos con levadura ~ Se necesitan 4 días para hacer los fideos naturales, por lo que vale la pena esperar. Cuando hice semillas de harina, para no desperdiciar cada vez, dividí la masa en dos partes y luego agregué harina y agua al siguiente paso, así terminé con muchas semillas de harina.

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五

5. Si vas a utilizar los fideos preparados por poco tiempo, guárdalos en el frigorífico, en caso contrario guárdalos en el frigorífico y recógelos la noche anterior a su uso. Sácalo y descongélalo en el frigorífico. Pero según mi experiencia, los fideos se vuelven amarillos si se dejan en el frigorífico más de dos o tres días. Para evitar que los fideos que llevan varios días cocidos se echen a perder, lo mejor es congelarlos y utilizarlos poco después de descongelarlos antes de volver a hacerlos. Se debe alimentar con levadura natural. Si prepara bollos al vapor solo después de un intervalo prolongado, aliméntelos aproximadamente una vez al mes, agregando harina y agua cada vez.