Platos representativos de las diez mejores cocinas
Existen muchas escuelas de cocina china. Entre ellas, las cocinas de Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan y Huizhou son las más influyentes y representativas, y a menudo se las llama las "ocho cocinas principales" del pueblo Han. Las "ocho cocinas principales", más la cocina Chu y la cocina de Beijing son las "diez mejores cocinas".
Los cuatro sabores son la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa y la cocina de Huaiyang. La formación de una cocina es inseparable de su larga historia y de sus características culinarias únicas. También se ve afectado por la geografía natural, las condiciones climáticas, los recursos y especialidades, y los hábitos alimentarios.
Algunas personas utilizan la personificación para describir las "ocho cocinas principales": las cocinas de Jiangsu y Zhejiang son como mujeres hermosas del sur del río Yangtze; las cocinas de Shandong y Anhui son como las sencillas y honestas norteñas, cantonesas y de Fujian; las cocinas son como jóvenes románticos y elegantes; las cocinas de Sichuan y Hunan son como celebridades con ricas connotaciones y talentos.
Las técnicas de cocina de las “Diez mejores cocinas” de China tienen cada una sus propias ventajas y las características de sus platos también son diferentes.
China es un país con una gran cultura gastronómica. Desde hace mucho tiempo, debido a la influencia del entorno geográfico, los productos climáticos, las tradiciones culturales y las costumbres étnicas, en una zona determinada se ha formado una famosa escuela de sabor local, llamada cocina, que tiene cierta afinidad y sabor similar, y es amada. Según algunas personas, se han formado las diez cocinas más conocidas que representan la cultura alimentaria de China: cocina de Jiangsu, cocina de Shandong, cocina de Sichuan, cocina cantonesa, cocina de Zhejiang, cocina de Hunan, cocina de Fujian, cocina de Anhui, cocina de Chu y cocina de Beijing.
Factores de formación
1. Razones para la personalización
Los productos y costumbres locales, como la carne de res y de oveja en el norte de China, a menudo se cocinan con carne de res y cordero; El sur de China es rico en productos acuáticos y aves, a la gente le gusta comer pescado y carne. Hay muchos mariscos a lo largo de la costa de China, y los mariscos se usan para cocinar.
2. Razones climáticas
Las diferencias climáticas en diferentes lugares dan como resultado gustos diferentes. En general, el norte de China es relativamente frío y los platos son principalmente salados. El clima en el este de China es templado y los platos son principalmente dulces y salados. La región suroeste es lluviosa y húmeda, y los platos son en su mayoría picantes.
3. Métodos de cocción
Los diferentes métodos de cocción en diferentes lugares forman diferentes características de los platos. Por ejemplo, la cocina de Shandong y la cocina de Beijing son buenas para sofreír, freír, asar y freír. Anhui y Jiangsu se especializan en guisar, cocinar al vapor y asar; la cocina de Sichuan se especializa en asar, sofreír, etc.; la cocina de Guangdong se especializa en asar, hornear, freír, guisar y cocinar al vapor.