Noticias sobre las termitas del pollo en la cocina
Setas silvestres listas para moverse
En la ciudad natal de Xu Zaichen, Tengchong, Yunnan, durante la temporada de lluvias de junio a agosto de cada año, las calles de montaña se animan con el sonido del crecimiento de los hongos. .
Una lluvia tras otra arrasó el terreno entre las montañas, y diversas bacterias empezaron a asomar la cabeza.
La gente local va a las montañas a recogerlos temprano en la mañana y luego los lleva a casa para cocinarlos, saltearlos o hacer sopa. En el mercado se venden setas no comestibles y el olor a setas está por todas partes en las callejuelas de las grandes ciudades. Incluso Wang Zengqi dijo una vez con emoción: "La temporada de lluvias está aquí, han salido todo tipo de bacterias y el aire está lleno del olor a bacterias".
Las bacterias salvajes en Yunnan son como un Gigante que ha absorbido el sol y la luna de las montañas y del mundo. La esencia del espíritu. En una temporada determinada, llegará como se esperaba y aparecerá en varias mesas de comedor, y también aparecerá en Yunhehui, un restaurante de especialidades de Yunnan en Zhengzhou.
Xu Zaichen es el chef de Yunhehui. En este momento, estará tan ocupado como en su ciudad natal.
Chiconong: rey de las bacterias
Ayer probé el hongo más fresco de esta temporada en Yunhehui.
En la cocina, el fuego arde, la olla hierve con una sopa espesa y el aroma flota en oleadas. Sólo su olor hace que la gente quiera comer.
Le pregunté a Xu Zaichen qué estaba guisando y dijo "sopa de pollo y pollo con abeto". No subestimes estas cinco simples palabras. La tentación de los amantes de la comida no es un asunto trivial.
Gallinarum crece en un lugar secreto de China en la punta de la lengua. La carne es espesa y tiene filamentos blancos. Tiene un sabor dulce y crujiente, pero también contiene un aroma único. bacterias. Wang Zengqi lo aclamó como el "Rey de las Bacterias".
No hay escasez de termitas de pollo en Yunnan durante la temporada de lluvias, pero comer termitas de pollo frescas en Zhengzhou realmente requiere mucho esfuerzo.
El abeto gallinero está profundamente incrustado en el suelo, y sus puntas son muy similares al color del suelo. La mayoría de la gente no puede verlo y cavar requiere habilidades. No caves demasiado profundo, de lo contrario el nido de termitas se destruirá y no podrá volver a crecer el próximo año.
Coloque el hongo en una bolsa inmediatamente después de recogerlo; de lo contrario, la cubierta del hongo se abrirá gradualmente y no podrá saborear su excelente sabor. Después de decir eso, Xu Zaichen sacó algunas termitas de pollo del refrigerador y con cuidado quitó la bolsa de papel exterior para mostrárnoslas. "Estas son termitas de pollo de Chuxiong. Las termitas de pollo de allí son muy gordas. Fueron recogidas ayer por la mañana en las montañas. Volamos a Zhengzhou por la tarde. Verás, el suelo todavía está húmedo".
Pon esto Pollo tierno de abeto guisado con pollo de corral de las montañas de Yunnan sin ningún condimento. Simplemente delicioso. Dos horas más tarde, tan pronto como la sopa salió de la olla, el aroma llenó toda la cocina.
Tomando un sorbo de este alimento fresco de las montañas de Yunnan, incluso si estás en Zhengzhou, sentirás que te estás bañando en las montañas al sur de nubes coloridas y sintiendo el alimento de la lluvia y el rocío naturales. . Xu Zaichen me vio comer felizmente y estaba muy orgulloso de mí mismo. Dijo: "El pollo abeto no sólo es fresco, creo que es más dulce que el azúcar". De hecho, ¿hay algo en este mundo que sea lo suficientemente dulce como para compararse con la gracia de la naturaleza?
Además del guiso, los filetes de pollo frito también son un gran plato. En el aceite hirviendo, añadir un puñado de ajo y un puñado de pimientos Qiubei traídos de Yunnan. Sabor crujiente y refrescante, sólo regusto.
Carnoso y delicioso: Boletus
Utilice pimienta arrugada de Yunnan en lugar de pimienta Qiubei y utilice el mismo método de fritura para sofreír champiñones porcini, que también es un plato maravilloso.
El boletus es un hongo silvestre común con muchas especies. El hongo es más grande que mi puño, tiene un mango y una carne gruesos y se ve muy lindo.
Este hongo suele crecer debajo de los pinos. Es mucho más fácil encontrar hongos porcini que abetos de gallina. No sólo es grande y fácil de detectar, sino que también es difícil de encontrar porque está escondido en el suelo.
Los champiñones porcini frescos están llenos de carne y tienen una textura crujiente. Es muy suave y tierno después de comer, y la punta de la lengua aún está fresca después de comer. Además, el jamón Yunnan Xuanwei y el pimiento arrugado se saltean juntos y el aroma es rico y de gran alcance, lo que hace que a la gente se le haga la boca agua.
Las setas están llenas de aire fresco: Sopa de Hongos Reales
Un banquete perfecto no puede estar completo sin sopa. Hoy en día esta sopa es muy dominante y se llama "Sopa de reyes de champiñones".
La razón por la que se llama así es porque esta sopa se guisa con varios tipos de hongos finos, incluidos matsutake, abeto de pollo, boletus, hongos de bambú y una especie de pollo nativo. Como puedes imaginar por la lista, esta sopa es realmente deliciosa.
Cuando varios tipos de bacterias se encuentran en la olla, se absorben entre sí sin ningún condimento. Dos horas más tarde, una deliciosa olla de sopa de champiñones está lista. El delicioso sabor de tantos hongos se mezcla en esta olla de sopa fresca. Es verdaderamente el "Rey de los Hongos".
En un restaurante con características de Yunnan, las decoraciones de Yunnan están por todas partes. Escuchando las lejanas canciones populares de Yunnan y probando los hongos frescos del sur de las coloridas nubes, no hay mejor belleza en el mundo que esta.
Pd: Ha llegado el hongo más fresco de esta temporada. En 15 días llegarán los hongos matsutake lanzados por primera vez en "A Bite of China". Después de la temporada de lluvias, estos regalos de la naturaleza serán fugaces. ¿Quisieras probarlo?
Dirección gourmet
Dirección: No. 18, Edificio 6, Greenland Shengyuan International, Jinshui East Road
(Dadong Food, Salida B, Estación Jinshui East Road , Metro Línea 5 Música Plaza)
Tel: 0371-86556882