Vídeo tutorial sobre cómo hacer cerdo estofado
1 Cómo hacer carne de cerdo estofada con cinco especias
Ingredientes para hacer carne de cerdo estofada con cinco especias
Ingredientes: Cerdo (graso y magro) 1000g.
Condimento: Caoguo 2 g de azúcar de roca 2 g de salsa de soja 5 g de chile 3 g de pimienta 10 g de Jiang Sha 10 g de anís estrellado 5 g de canela 2 g de vino de arroz 5 g de sal 5 g de grasa de pollo 30 g de cebolla verde 10 g de jengibre 4 g de manteca de cerdo (refinada) 10 g de aceite de sésamo 5 g .
Práctica:
1. Quitar la carne de cerdo o grasa y carne fina de las patas traseras, cortarlas en tres trozos y blanquearlas en agua hirviendo para quitarles la sangre.
2.Pon el wok a fuego alto, agrega la manteca de cerdo y el residuo de azúcar de roca, sofríe hasta que el residuo de azúcar se derrita y forme espuma (ni demasiado profundo ni demasiado superficial), agrega la cebolla, el jengibre, la sal refinada, y salsa de soja, vino Shaoxing, etc. Al mismo tiempo, ponga los granos de pimienta de Sichuan, la pimienta, el anís estrellado, el kaempferol, la hierba y la canela en una bolsa de condimento hecha con un paño limpio, póngala en una olla y déjela hervir.
3. Cocine la carne de cerdo en agua con sal y luego déjela marinar a fuego lento hasta que adquiera su aroma. Al comer cortar en trozos y rociar con un poco de salsa de soja y aceite de sésamo.
2.Cómo hacer carne de cerdo estofada normal
Ingredientes para carne de cerdo estofada
Ingredientes: 800g de carne de cerdo (grasa y magra).
Condimentos: 15g de pimienta, 10g de anís estrellado, 5g de sal, 10g de jengibre.
Cómo hacer cerdo estofado
1. Cocer el cerdo (preferiblemente la punta) y cortarlo en rodajas finas.
2. Triture las rodajas de jengibre en un bol, luego agregue los granos de pimienta de Sichuan, el anís y la sal refinada, prepare con agua hirviendo para usar como salmuera, cubra el bol y cocine a fuego lento durante un rato, coloque las rodajas de carne en la salmuera y dejar en remojo durante 20 minutos, luego retirar y colocar en un plato.
3.Cómo hacer cerdo estofado al vino koji
Ingredientes para hacer cerdo estofado al vino koji
Ingredientes: 1000g de lomo de cerdo.
Condimento: Daqu Baijiu 100 g de vino de cocina 50 g de sal 20 g de glutamato monosódico 5 g de cebolla verde 5 g de jengibre 5 g de pimienta de Sichuan 2 g.
Cómo hacer cerdo estofado con vino de koji
1 Lavar el cerdo, blanquearlo en una olla con agua hirviendo, sacarlo un rato y lavarlo.
2. Ponga una cantidad adecuada de agua en la olla, agregue el vino de arroz, las cebolletas, el jengibre y los granos de pimienta, hierva la carne de cerdo a fuego alto, retire la espuma y cocine a fuego lento. Calentar hasta que esté cocido, sacar la carne y ponerla en un bol, filtrar el jugo original, verterlo en el bol, luego agregar el licor Daqu, la sal refinada y el glutamato monosódico, tapar y dejar en remojo durante 2 horas.
3. Al comerlo, lo sacamos, lo cortamos en rodajas finas, lo ponemos en un recipiente y le echamos el adobo.
Consejo: El vino de cocina también se llama vino de arroz.
4. Cómo hacer cerdo estofado con sabor a té
Ingredientes para hacer té y cerdo estofado
Ingredientes: 400g de costillas de cerdo (panceta de cerdo).
Condimento: 2g de anís estrellado, 10g de vino de arroz, 5g de sal, 5g de azúcar, 2g de pimienta, 5g de té, 20g de glutamato monosódico, 1g.
Cómo hacer cerdo estofado
1 Quitar la piel de la panceta de cerdo, cortarla en trozos de 6,5 cm de largo, 3 cm de ancho y 1 cm de grosor y ponerlos en una olla a fuego lento. agua y lavarlos. Ata las hojas de té con una gasa y reserva.
2. Poner la carne de cerdo en la olla a presión, agregar anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, té de jazmín, vino de Shaoxing, azúcar, sal refinada, agua (remojar 2/3 de la carne), tapar la olla, y cocine a fuego alto hasta que el vapor se detenga. Si la válvula suena, cambie inmediatamente a fuego lento y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Después de que se agote el vapor, abra la tapa y agregue glutamato monosódico. Si se cuece en cazuela el tiempo de calentamiento será mayor.
Consejos para hacer carne de cerdo estofada
1. Se debe elegir panceta de cerdo con piel, que tiene buena retención de agua y carne tierna.
2. Es recomendable utilizar hojas de té frescas y colocarlas en bolsas de gasa para cocinar, lo que puede hacer que los platos absorban la fragancia del té y queden brillantes y hermosos.
5. Cómo hacer Cerdo Estofado Sureño
Ingredientes para hacer Cerdo Estofado Sureño
Ingredientes: 500g de costillas (panceta de cerdo).
Condimento: 45 g de salsa de soja, 8 g de pimienta de Jamaica en polvo, 3 g de jengibre, 2 g de vino de arroz, 10 g de marinada, 250 g de azúcar blanca, 10 g de glutamato monosódico, 2 g de canela, 5 g de cebolla verde, 4 g de jengibre, 2 g de aceite de sésamo, 10 g.
Cómo hacer cerdo estofado sureño
1. Elija carne de cerdo con tres capas de piel, córtela en trozos cuadrados de 8 cm, remoje en agua fría y raspe la superficie de la carne.
2. Poner el cerdo en una olla limpia a fuego medio, agregar agua (sumergir los trozos de cerdo) y llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar por 1 hora. salsa, azúcar, sal refinada y vino Shaoxing, cebollas verdes, rodajas de jengibre, ajo, cinco especias en polvo y 1 g de Amomum villosum envuelto en una gasa, a fuego lento.
Consejos para hacer cerdo estofado sureño
Lo mejor es elegir cerdo de piel fina y con tres capas de vetas. Cocine la carne a fuego lento hasta que esté un 50% tierna y luego déjela marinar a fuego lento. Quedará bien, suave y deliciosa.
6. Cómo hacer Cerdo Estofado Silver Line
Ingredientes para hacer Cerdo Estofado Silver Line
Ingredientes: 750 gramos de costillas de cerdo (panceta de cerdo).
Accesorios: 200g de brotes de frijol mungo.
Condimentos: 25 g de anís estrellado, 200 g de salsa de soja, 40 g de cebolla verde, 40 g de manteca de cerdo (refinada), 20 g de vino de arroz, 15 g de azúcar blanca, 50 g de jengibre, 30 g de aceite de sésamo, 50 g.
Cerdo Estofado a la Plata
1. Quitar la piel a la panceta, hervirla en agua hirviendo hasta que se rompa y lavarla. Retire los brotes y las raíces de los brotes de soja y lávelos.
2. Coloque el wok a fuego alto, vierta la manteca de cerdo y caliéntela, agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre, sofría hasta que esté fragante, agregue la salsa de soja, el vino Shaoxing, el azúcar, el anís estrellado y agua y llevar a ebullición, luego agregar la rejilla de bambú, agregar la carne de cerdo y cocinar durante 2 minutos, luego cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que esté crujiente.
3. Mueva la olla a fuego alto, agregue los brotes de soja y cocine hasta que estén cocidos, espese la marinada y unte con aceite de sésamo. Al comer cortar en rodajas finas, poner en un plato, rodear los brotes de soja y verter el jugo original y el aceite de sésamo.
Consejos para hacer carne de cerdo estofada en plata
1. Debes elegir panceta de cerdo con piel, que tiene buena capacidad de retención de agua, carne tierna y rico coloide en la piel del cerdo, que puede hacer que los platos queden pegajosos y deliciosos. 2. Los brotes de soja deben cocinarse de forma intermitente y no deben estar blandos ni podridos.
7. Cómo hacer cerdo estofado con yuba
Ingredientes para hacer tofu de cerdo estofado
Ingredientes: 500 gramos de cerdo (carne magra), 350 gramos de piel grasa.
Condimento: 10g de cebolla, 5g de jengibre, 4g de sal, 2g de glutamato monosódico, 2g de azúcar, 2g de anís estrellado, 2g de vino de cocina, 10g de aceite de sésamo, 5g.
Cómo hacer carne de cerdo estofada con piel de tofu
1 Lavar la carne magra con agua limpia, añadir el jengibre, la cebolleta, la sal y el vino de cocción y dejar marinar durante 2 horas.
2. Remojar el tocino en agua, luego marinarlo en una olla con agua salada, dejar enfriar y cortar en rodajas.
3. Remojar la piel de tofu (piel de aceite) en agua, cortarla en rodajas largas, ponerla en una salmuera y marinarla hasta que esté sabrosa, y ponerla en el plato junto con la carne. rebanadas.
4. Espolvorea con condimento y salmuera mezclada con sal, glutamato monosódico, azúcar, especias y aceite de sésamo.
Consejos para hacer carne de cerdo estofada con piel de tofu
A la hora de envasar, lo mejor es colocar la piel de tofu y las rodajas de carne separadas a lo largo cuando el producto estofado tenga forma convexa. Salsa semiesférica, agregue menos sal.