Fórmula química de los principales ingredientes del polvo para hornear.
La levadura en polvo es un aditivo compuesto utilizado principalmente en la elaboración de productos harineros y alimentos inflados. Hay muchas sustancias en el polvo para hornear, los ingredientes principales son el bicarbonato de sodio y el ácido tartárico. ¿La fórmula molecular del bicarbonato de sodio es NaHCO? El peso molecular relativo es 84,01. Polvo cristalino blanco. Inodoro, alcalino, soluble en agua. Se descompone lentamente en aire húmedo o aire caliente para producir dióxido de carbono y pierde todo el dióxido de carbono cuando se calienta a 270°C. Se descompondrá fuertemente al encontrar ácido y producirá dióxido de carbono.
El bicarbonato de sodio sólido se descompone gradualmente por encima de los 50 ℃ para producir carbonato de sodio, agua y dióxido de carbono. A menudo se utiliza como agente leudante para hacer galletas, pasteles, bollos al vapor y pan. Después de la acción del bicarbonato de sodio, quedará carbonato de sodio. El uso excesivo hará que el producto terminado tenga un sabor alcalino.
Clasificación del polvo para hornear
1. Bicarbonato de sodio
Bajo la acción de sustancias ácidas contenidas en los alimentos, el bicarbonato de sodio puede descomponerse en iones de sodio, agua y El gas dióxido de carbono puede esponjar los alimentos. La reacción del bicarbonato de sodio para liberar gas requiere la presencia de sustancias ácidas y se completa en poco tiempo. El inicio de la reacción es difícil de controlar y una dosis excesiva puede producir un sabor amargo o astringente. Por estas razones, el bicarbonato de sodio rara vez se utiliza como relleno por sí solo, pero a menudo se utiliza como uno de los componentes de los rellenos compuestos.
2. Polvo apestoso
El polvo apestoso se suele utilizar cuando es necesario generar una gran cantidad de gas rápidamente. El polvo maloliente se descompone en agua, amoníaco y dióxido de carbono cuando se expone al calor o condiciones ácidas. Debido a la rápida liberación, queda muy poco amoníaco en el producto terminado, por lo que no habrá olor a amoníaco en el producto terminado. Debido a que el polvo maloliente se descompone fácilmente y libera gas amoníaco, pierde su efecto y es difícil de conservar, rara vez se usa en los hogares en general. Utilice polvo apestoso al hornear pasteles de durazno o algunas galletas.
3. Alumbre
El alumbre de uso común es en realidad una mezcla ácida que libera gas al reaccionar con ingredientes como el bicarbonato de sodio inherente a los alimentos o agregado a los mismos, lo que juega un papel de esponjado. role. Generalmente, también es un componente ácido utilizado como agente de expansión compuesto. Se caracteriza por una respuesta rápida a altas temperaturas. Un ejemplo común son los palitos de masa fritos.
4. Levadura en polvo
Es un agente expansor compuesto, existen muchos tipos diferentes.
Enciclopedia Baidu-Polvo para hornear