Este día en la historia: 4 de agosto - Bebiendo de las estrellas
Este día en la historia: 4 de agosto de 1693
Cuenta la leyenda que Dom Pérignon, un monje benedictino, dijo: "¡Estoy bebiendo de las estrellas! El 4 de agosto de 1693 Champán Se inventó después de probar un lote de vino de calidad inferior. Por supuesto, esta historia es ciertamente falsa y, de hecho, se mencionó por primera vez en un anuncio a fines del siglo XIX. El esfuerzo de toda la vida de Gernon fue en parte para deshacerse de la molesta "fermentación secundaria". fabricante de burbujas que parece haber acosado a los enólogos desde que existe el vino
Dado que las burbujas en el vino se producen de forma natural, nadie puede atribuirse la invención del vino espumoso. Los antiguos griegos y romanos creían que estas burbujas. fueron causados por las fases de la luna o espíritus malignos. De hecho, si el proceso de fermentación se interrumpió (generalmente debido a una bajada de temperatura), la levadura restante quedará inactiva y cuando la temperatura aumente y haya suficiente azúcar, la levadura. Comenzará el proceso de fermentación nuevamente. La levadura produce dióxido de carbono durante el proceso de fermentación y el gas de dióxido de carbono no se puede almacenar en un recipiente hermético. En cambio, se disuelve en el líquido, lo que da como resultado vino espumoso. >
Por supuesto, este es un problema potencialmente importante para los productores de vino antes de que la botella pueda soportarlo. La presión que puede crear una segunda fermentación en un recipiente sellado puede acumularse hasta el punto en que el corcho se desprenda si hay suficiente azúcar. queda; o en algunos casos, la propia botella explota, a menudo bajo presión. Otras botellas explotaron en una reacción en cadena que fue extremadamente peligrosa para los trabajadores que se encontraban cerca, sin mencionar un desperdicio. >
Eso significa que el vino espumoso no pasó la prueba. Elaboración de cerveza Se sabe que un monje llamado Dom Pérignon en la región francesa de Champaña, un científico británico llamado Christopher Merret, experimentó agregando azúcar al vino hace décadas. A la fermentación secundaria deliberadamente inducida se le atribuye el "descubrimiento" de la alegría espumosa del vino espumoso más de un siglo después de la muerte de Pérignon, cuando uno de sus sucesores, Dom Grussard, Groussard en un intento de mejorar la reputación de la abadía, el mito se popularizó aún más durante el siglo XIX. Gran Depresión, cuando un grupo de comerciantes de champán celebró una fiesta de tres días para conmemorar la "invención" del champán por Dom Pérignon hace 250 años,
Lo que realmente hizo Dom Pérignon fue igualmente loable, pero se cumple. Perdido a la sombra de su descubrimiento ficticio de que logró importantes avances en la producción de vino tinto, el rey Luis XIV fue proclamado el mejor productor de vino tinto de Francia. Irónicamente, algunas de las reglas de elaboración del vino que instituyó estaban diseñadas específicamente para evitarlo. Pregon ejercía la fermentación secundaria, como efecto secundario notorio del clima de Champaña en Francia.
Según cualquier estimación, Pregon era un maestro de bodega muy valioso para su monasterio en Hautville. Bajo su dirección, los viñedos del monasterio duplicaron su tamaño y la calidad de sus vinos mejoró enormemente. En conmemoración de sus obras, cuando murió en 1715, Périgon fue enterrado en la parte de la iglesia normalmente reservada a los abades.
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