¿Cómo hacer tostadas blancas saladas y dulces?
500g de harina rica en gluten
1 Huevo
40g de azúcar fina
8g de sal
6 Gramos de levadura
Leche en polvo 15g
324 gramos de agua puede ser un poco excesivo, pero puedes reducirlo entre 10 y 15 gramos según la absorción de agua de la harina.
13g de mantequilla
¿Puede la sal endulzar las tostadas blancas?
Pon los ingredientes de la lista anterior, excepto la mantequilla, en la olla y revuelve uniformemente. (Recuerde que la levadura y el azúcar están abiertos). Puede quedar pegajoso dependiendo del agua cruda, está bien.
Después de que esté uniforme, puedes agregar mantequilla y amasar hasta que se expanda.
Suficiente
La masa amasada todavía está un poco pegajosa, así que ponla en un recipiente engrasado para que fermente.
Fermentar hasta que tenga entre 2,5 y 3 veces su tamaño, dependiendo de la temperatura.
Dividir en seis partes iguales, enrollar y relajar durante 15 minutos (no pegues demasiado polvo seco, sino el segundo pelo no saldrá, ¿no me culpas?)
Enrolle cada uno por mucho tiempo.
Gírelo con la parte plana hacia abajo, enróllelo hacia abajo de forma natural hasta formar una tira y luego relájelo durante 15 minutos.
Re-roll
Dale la vuelta y enróllalo hacia abajo de forma natural durante unas dos vueltas y media.
Ponerlo en un molde para pan.
Mete una olla con agua caliente en el horno hasta que el molde esté lleno y la tostada quede aproximadamente 1 cm más alta que el molde. Si desea tostadas cuadradas, cubra y sirva tapado.
Mi propio horno empotrable Siemens, precalentar a 160 grados durante 30 minutos, luego tapar con papel de aluminio a 170 grados durante unos 10 minutos.
Textura sutil
Hoy hice dos formas de montaña más. Eran muy suaves y fueron presionadas por la parrilla.
Consejos
La temperatura del horno se puede ajustar según tu propio horno.
Si no tienes máquina de hacer pan de chef, puedes amasarla a mano y reducir la cantidad de agua en 20 gramos.
Todos los escalones relajantes deben cubrirse con film transparente.