¿Cuáles son las tres etapas de la fermentación de la masa?
Ingredientes: 3 tazas de harina, 1 cucharada de levadura fresca, 1 cucharadita de azúcar, 1 taza de agua caliente.
Nota: Se puede utilizar levadura fresca o levadura seca. Si usa levadura seca, agregue 1/4 de cucharadita de sal para neutralizar la acidez de la masa.
Ejercicio:
1. Poner en un recipiente 1 cucharada de levadura fresca y 1 cucharadita de azúcar.
2. Vierta 1 taza de agua caliente y espere hasta que aparezcan burbujas de aguas residuales en la superficie del agua, lo que puede tardar unos minutos.
3. Añade la harina y mezcla con las manos.
4. Cubrir la superficie de trabajo con harina y transferir la masa a la superficie de trabajo. Amasar la masa repetidamente hasta que se forme una masa suave y tus manos estén suaves. Tarda unos diez minutos.
5. Vuelve a poner la masa en el recipiente, cúbrela con film transparente, métela al horno, enciende la luz del horno y déjala fermentar unas horas.
6. El volumen de la masa fermentada es casi el doble que antes. Si la pinchas ligeramente con la mano, verás muchos agujeros en forma de panal.
7. Sacar la masa y volver a amasar, para que el volumen de la masa quede tan pequeño como al principio.
8. Vuelve a colocar la masa en el recipiente y cúbrela con film transparente. Luego mete la masa en el horno y enciende la luz del horno. Esta es la segunda fermentación. El tiempo de segunda fermentación es mucho más corto que el de la primera.
9. Si usa levadura seca, disuelva 1/4 de cucharadita de álcali en una pequeña cantidad de agua tibia. Usa tus manos para cavar un agujero en el medio de la masa y vierte el agua alcalina en el agujero. Cubre el hoyo con la masa circundante y amasa bien.
10. La masa fermentada se puede utilizar para elaborar diversas pastas chinas y occidentales.
Experiencia:
1. Añadir azúcar hará que la levadura se mueva más rápido.
2. Diferentes levaduras utilizan agua caliente a diferentes temperaturas. He leído que se necesitan 80-90F y 90-100F.
3. Si la levadura es efectiva, siempre saldrán pequeñas burbujas al hervir con agua caliente.
Si quieres que la pasta quede blanca, utiliza leche en lugar de agua.
5. Amasar masa es divertido. La masa es blanda pero elástica, presumiblemente una función de las fuerzas impulsoras y contraimpulsoras newtonianas.
6. Cubrir la masa con film transparente para evitar la pérdida de humedad de la superficie de la masa. Cubre el recipiente con film transparente pero no con la masa para no tener que separar la masa del film transparente después.
7. La masa se puede fermentar dos veces para evitar que se encoja después de cocinarla al vapor o hornearla.
8. Al amasar el agua alcalina y la masa, dividir la masa en dos partes y amasar las dos mitades una al lado de la otra. Repita este paso hasta que esté uniformemente amasado.
9. Antes de meter la masa en la olla/horno, enciende la luz del horno y deja fermentar unos minutos para evitar que la masa encoja.
10. Una vez horneada/cocida la masa, apaga el fuego pero no la saques inmediatamente. Dejarlo en el horno unos minutos más también evitará que encoja.