Método de preparación y método de cangrejo estofado.

1. Ingredientes para preparar la salmuera: 4000 g de agua, 20 g de granos de pimienta de Sichuan, 50 g de granos de pimienta de Sichuan, 30 g de pimienta, 60 g de Vitex japonica, 60 g de jengibre, 50 g de cebollas verdes, 300 g de aceite para ensalada, 500 g de pasta de salmuera de ángel , 80 g de sal, 100 gramos de salsa de soja, 50 gramos de esencia de pollo, 30 gramos de glutamato monosódico, 80 gramos de azúcar de roca y 300 gramos de azúcar.

2. Pesar el agua, la pimienta, el aceite y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Otros ingredientes auxiliares se pueden pesar según la fórmula mientras se fríen a fuego lento. Disuelva la pasta de salmuera vieja pesada, agréguela a la salmuera y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agrega todos los ingredientes al agua con sal y revuelve para disolver. Después de 10 minutos, los camarones están listos para marinar.

3. Proceso de elaboración: Remojar el cangrejo en agua limpia durante al menos 30 minutos, luego limpiar la panza y la cola de la langosta con un cepillo, luego quitar la línea de la cola de la langosta, lavarla nuevamente, y luego escurrir bien la humedad seca. Calentar la sartén, verter el aceite y cuando la temperatura del aceite suba por completo (después de cocinar), agregar las cigalas, el aceite por 1 minuto y luego sacar.

4. Llevar a ebullición la salmuera dulce y picante preparada, poner la langosta aceitada en la salmuera, cocinar a fuego lento durante 5 minutos, luego sacarla y ponerla en un plato.