¿Solo el té verde necesita una solución? ¿Qué es el té reparador?

Si las hojas frescas no se fijan a tiempo después de ser recogidas, la polifenol oxidasa inherente hará que las hojas de té se pongan rojas y se oxiden, haciendo imposible mantener su color verde y su sabor fresco. Al mismo tiempo, la principal sustancia aromática del té, el "alcohol de hoja verde", es popular, lo que hace que el té tenga un sabor muy herbáceo. Por lo tanto, el propósito del enverdecimiento es: las altas temperaturas destruyen rápidamente la actividad de las enzimas en las hojas frescas, detiene la oxidación enzimática de los polifenoles y mantiene el color verde de las hojas procesadas. La alta temperatura se utiliza para promover la volatilización de sustancias aromáticas de bajo punto de ebullición, emitir olor a hierba y desarrollar el aroma del té. Al mismo tiempo, el propósito de matar es acelerar la hidrólisis y el craqueo térmico de los componentes químicos del té. hojas frescas, sentando las bases para la formación de la calidad del té.

Si las hojas de té no están completamente fijadas, el té nuevo tendrá un sabor verde y el sabor verde será más pesado, lo que afectará la calidad del té. Calidad de la sopa de té. Aunque el sabor verde del té puede desaparecer gradualmente en las últimas etapas del envejecimiento, debido a la fijación de enzimas, si no es suficiente, la actividad de los microorganismos aún existe y la estabilidad interna del té. Las hojas de té pueden deteriorarse, volverse amargas o tener un sabor desagradable.

Si las hojas de té son demasiado pesadas, el té nuevo puede tener un sabor a quemado o evidente. El aroma de la sopa y el té también afectará la calidad del té. Quizás el sabor quemado del té se convierta gradualmente en un sabor ahumado durante el almacenamiento, pero esto no es lo que debería ser un buen té. La calidad del té será demasiado estable, la cantidad restante de sustancias y microorganismos será pequeña y el valor del té será bajo en el período posterior.

Por lo tanto, es necesario que el té sea verde. No sólo el té verde, sino también el té negro y el té oolong deben curarse. Dominar la temperatura y el tiempo de curado juega un papel clave en la calidad del té. restaurado sin importar cómo se ajuste el proceso