¿Cómo colorear la carne de cerdo estofada? rojo.
Esto requiere métodos de procesamiento especiales para que la carne de cerdo estofada tenga un color rojo brillante sin volverse negra.
El primer paso: método de coloración: Debe haber una proporción adecuada de gardenia roja en la marinada, y el color del azúcar se debe freír hasta que la sangre del pollo esté roja. Eso sí, si quieres que quede rojo y brillante debes añadir salsa de soja, pero en este momento la elección de la salsa de soja es especialmente importante. Tomando como ejemplo las manitas de cerdo de Longjiang, no se debe elegir salsa de soja tradicional, sino salsa de soja con salsa de soja añadida. El héroe es un amigo de Guangdong que hace manitas de cerdo de Longjiang. La salsa de soja más utilizada es la salsa de soja Fengtian de Hong Kong, amigo mío. ¡Después de este método de coloración, su cerdo estofado tendrá un hermoso color rojo y colores brillantes cuando salga de la olla! Pero si no sigues los siguientes pasos, el color rojo brillante no durará una hora y se volverá negro.
Paso 2: Protección del color: No se deben agregar sustancias químicas como protectores del color y protectores del color a la protección del color. El efecto no es lo suficientemente bueno, pero la ganancia supera la pérdida. Aquí el hermano héroe te enseña un método de protección del color puramente natural: toma como ejemplo 2 libras de cerdo estofado: prepara 2000 gramos de aceite vegetal, 200 gramos de cebollino, 30 gramos de jengibre, 30 gramos de ajo, 50 gramos de apio, y 30 gramos de cebollas verdes. Tome 40 gramos de especias (kaempferia, pimienta negra, regaliz, cardamomo, galanga, hinojo, anís estrellado, hierba, pimienta, canela, chile) como aceite de salmuera para proteger el color, caliéntelo en una cacerola de aceite, agregue cebolla, jengibre, Freír el ajo hasta que esté dorado, retirarlo y desecharlo, agregar los condimentos y freír hasta que esté fragante, filtrar el aceite de salmuera, enfriar y sellar durante 24 horas antes de usarlo.
Paso 3: Cómo usar aceite protector del color: generalmente se cree que el método para usar aceite protector del color es aplicarlo con una brocha sobre la superficie de la carne de cerdo estofada, pero aquí Hero Brother presenta un método especial. para iluminar el cerdo estofado: Después de calentar el aceite estofado, puede poner el cerdo estofado en la olla con aceite estofado y sacarlo durante media hora. Esto puede lograr un color rojo brillante sin decolorarse durante mucho tiempo.