Los principiantes en la cocina deben tener condimentos
Más tarde, bajo la tentación de la comida deliciosa, me convertí en escritora gastronómica y descubrí que cocinar no era tan difícil como pensaba. De chef a chef, se requiere cierta cantidad de talento. Pero es perfectamente posible pasar de ser un ayudante de cocina a alguien que cocina algunas especialidades.
Hay dos factores clave que hacen que la comida sea deliciosa, uno es la textura y el otro es el sabor. Cuando los ingredientes son iguales, el sabor está determinado en gran medida por el calor y los condimentos afectan profundamente el sabor. Después de explorar un poco, descubrí que, aunque existen innumerables tipos de condimentos de cocina, solo hay seis de los más importantes.
Mientras comprendas el uso de estos seis condimentos caseros, tus habilidades culinarias se dispararán y nunca tendrás que pedir ayuda. A continuación, Lamiao te lo contará en detalle, echemos un vistazo.
La sal es el primero de todos los gustos. Si solo se permitiera una especia en la cocina, sería la sal. Por lo tanto, si quieres aprender a cocinar, primero debes aprender a utilizar la sal. En la cocina, la sal proporciona principalmente un sabor salado. Cuando se usa sal al gusto, el tiempo es importante. Lo divido aproximadamente en las siguientes cuatro etapas:
1. Agrega sal al preparar los ingredientes: cocinar al vapor y freír algunos ingredientes cárnicos, como trozos de pescado frito, cerdo al vapor, etc. , no conviene sazonar a la hora de cocinar, por lo que añadiremos sal y marinaremos con antelación. Además, al igual que los alimentos fritos, añadir un poco de sal puede hacer que queden más firmes.
Sin embargo, debes recordar que si estás preparando carne de cerdo desmenuzada salteada, agregar sal demasiado pronto expulsará la humedad de la carne y la carne tendrá un sabor muy viejo. En este caso, se recomienda utilizar salsa de soja en lugar de sal para marinar para evitar una pérdida excesiva de agua en la carne;
2. Añade sal antes de cocinar: Al blanquear las verduras, puedes añadir un poco. sal para conservar el color de las verduras también puede reducir la pérdida de nutrientes solubles en las verduras. Si usa manteca de cerdo y otros aceites animales para cocinar, agregar un poco de sal al aceite también puede reducir la cantidad residual de organoclorados en el aceite; p>
3. Verduras salteadas Agregue sal: si está preparando filetes de cerdo o pescado estofados, puede agregar sal antes de cocinar a fuego lento después de freír o freír si está preparando papas guisadas, rábanos guisados y otros platos grandes y difíciles; ingredientes al gusto, también puede agregar sal al principio del proceso de cocción;
4. Agregue sal antes de servir: si está fríe verduras con un contenido de agua relativamente alto, como varias verduras de hojas verdes, debe hacerlo. recuerda agregar sal antes de servir, de lo contrario las verduras producirán mucha humedad y afectarán el sabor. Lo mismo ocurre con el cerdo desmenuzado frito. Agregar sal demasiado pronto puede hacer que la carne se convierta en leña.
El componente principal del GMS es el glutamato de sodio, que juega un importante papel refrescante en la cocina. Cuando consumimos sales de aminoácidos como el glutamato de sodio, se estimulan los receptores de aminoácidos en los órganos del gusto, lo que nos permite saborear el umami. Este es también el principio detrás de la actualización de MSG.
Pero el glutamato de sodio tiene 1 característica. Cuando la temperatura de calentamiento supera los 120 °C, se convertirá en glutamato de sodio coquizado. En este momento, se perderá parte de la frescura y el efecto de uso se reducirá considerablemente. Por lo tanto, al cocinar con glutamato monosódico, debes recordar agregarlo cuando la comida está a punto de salir de la sartén, o justo después de que salga de la sartén. A esta temperatura, el sabor umami del glutamato monosódico puede revelarse por completo.
El glutamato monosódico es esencialmente fresco. Si está cocinando algunos ingredientes deliciosos, como ingredientes de champiñones, mariscos, etc. , no es necesario agregar glutamato monosódico, es superfluo.
Además de aportar dulzor, el azúcar blanco también puede suprimir la acidez, aliviar el picante, neutralizar el sabor salado y desempeñar un papel amortiguador en otros condimentos. No agregues azúcar demasiado pronto al cocinar, solo agrégala durante el proceso, y debe colocarse antes de la sal. Debido a que la deshidratación de la sal hará que la proteína del alimento se coagule, será difícil saborearlo.
Además, si quieres dar color a platos, como el cerdo estofado, también puedes utilizar azúcar blanca para sofreír el color del azúcar. Agregue una cantidad adecuada de azúcar y agua a la olla y revuelva continuamente en una dirección hasta que el agua se evapore lentamente y el agua azucarada en la olla burbujee y se vuelva marrón rojiza. En este momento, puedes agregar los ingredientes y sofreír hasta que se doren.
Las salsas de soja más utilizadas en nuestra cocina son la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el pescado al vapor y la salsa de soja oscura. La función de la salsa de soja ligera es añadir sal para aumentar la frescura. Se utiliza principalmente para cocinar y también se puede utilizar como condimento frío. Al mismo tiempo, también puede desempeñar un papel en la eliminación del olor a pescado al marinar ingredientes cárnicos. Asegúrate de reducir la cantidad de sal después de agregar la salsa de soja ligera.
La función principal de la salsa de soja es la coloración. Asegúrese de agregar solo una pequeña cantidad, de lo contrario el plato se volverá negro fácilmente. La salsa de soja del pescado al vapor es fresca y dulce, lo que realza el sabor umami y resalta la dulzura al mismo tiempo. A menudo se utiliza para cocinar pescado al vapor o hervir mariscos; es mejor verterlo en la olla.
Cocinar vino desempeña principalmente un papel en la eliminación del olor a pescado y en refrescar a las personas durante la cocción, y se utiliza a menudo para cocinar mariscos o platos de carne. El principio de eliminar el olor a pescado del vino de cocción es realmente muy sencillo. Las sustancias a pescado de los ingredientes se disolverán en el alcohol y se evaporarán con el alcohol durante el proceso de calentamiento. Por eso lo mejor es poner el vino de cocción en la parte más caliente de la olla.
Si es un ingrediente con sabor fuerte, puedes añadir un poco de vino de cocción para quitar el sabor al marinar. Pero cuando se utiliza vino para cocinar, no se debe codiciar demasiado, de lo contrario el plato tendrá un sabor amargo. Además, el vino para cocinar no se puede colocar en el relleno de la bola de masa, porque el relleno está envuelto en la envoltura de la bola de masa y el alcohol es difícil de disipar. Al cocinar ingredientes que no huelen a pescado, como verduras, no es necesario añadir vino de cocción.
En la cocina, el vinagre no sólo puede aportar acidez, sino también suavizar las fibras vegetales y reducir el daño a las vitaminas en materiales comestibles en ambientes de alta temperatura. Así que a la hora de cocinar, podemos añadir un poco de vinagre cuando los ingredientes entren por primera vez en la olla. Si estás preparando algunos platos agridulces, también puedes volver a agregar vinagre antes de cocinarlos.
El vinagre también se divide en vinagre maduro, vinagre balsámico, vinagre de arroz y vinagre blanco. El vinagre añejo tiene un sabor fuerte y es adecuado para platos ácidos. El vinagre dulce tiene un sabor ácido y dulce, adecuado para platos fríos. El vinagre de arroz tiene aroma a arroz y es adecuado para preparar platos agridulces. El vinagre blanco es de color transparente. Si tienes miedo de que añadir vinagre afecte el color de las verduras, puedes utilizar vinagre blanco.
Aprende de la pereza.
Cocinar se siente un poco como pintar, agregar condimentos es como mezclar colores. Combinado con los platos adecuados, en el momento adecuado y en la cantidad adecuada, puede ser la guinda del pastel e incluso darle alma al plato. Aunque cada vez hay más variedades de especias en los supermercados, siempre son las mismas.
Después de que aprendí a usar estas seis especias, descubrí que mis habilidades culinarias se dispararon y el sabor de los platos que cocinaba alcanzó un nivel superior. En otras palabras, aprendí a cocinar de repente.