¿Cómo distinguir entre "tipo D" y "tipo L", "tipo α" y "tipo β" de monosacáridos?

Se considera que los isómeros D y L de los monosacáridos son forma D o forma L. En comparación con el gliceraldehído, la disposición espacial del -OH en el átomo de carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo de la molécula de monosacárido es de tipo D si es la misma que la del D-gliceraldehído, es decir, el -OH en el lado derecho de. el átomo de carbono asimétrico es de tipo D, si es igual que el L-gliceraldehído, es decir, el -OH en el lado izquierdo del átomo de carbono asimétrico es de forma L.

2. Diferencia y método de determinación de los tipos α y β:

Según la posición del grupo -CH2OH terminal adyacente al átomo de carbono asimétrico, el grupo hidroxilo hemiacetal de un La molécula de azúcar (es decir, el grupo -OH en C-1) y el grupo -CH2OH terminal adyacente al átomo de carbono asimétrico se denominan tipo α y tipo β respectivamente.

C-1 se llama átomo de carbono anomérico, por lo que los isómeros α y β se denominan anómeros.

Azúcar es un término general para los polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, sus condensados ​​y algunos derivados.

Datos ampliados

La α-Alanina (tipo L) y la β-Alanina (tipo D) son isómeros.

Comestible, sólo se permite la forma de L.

Las funciones principales son:

1) Puede mejorar el valor nutricional de los alimentos y puede utilizarse en diversos alimentos y bebidas, como pan, helados, té de frutas, lácteos. productos, bebidas carbonatadas, sorbetes, etc.

(2) Mejora el sabor de los edulcorantes artificiales (sacarina sódica, stevia, ciclamato, etc.). ) puede aumentar el dulzor y reducir la dosis. Agregar de 1 a 10 alanina a los edulcorantes compuestos puede aumentar el dulzor y suavizar el dulzor de los edulcorantes artificiales, haciendo que duren más, al igual que los edulcorantes naturales. Es una de las materias primas para la síntesis de alitamo de alto dulzor (L-aspartil-D-acrilamida, 600 veces más dulce que la sacarosa).

(3) Incrementa la acidez de los ácidos orgánicos. Agregar de 1 a 5 ácidos orgánicos puede mejorar el sabor amargo del ácido acético glacial, el ácido succínico, el ácido fumárico, el ácido cítrico y el ácido tartárico, haciendo que el sabor ácido mezclado se acerque más al sabor natural.

(4) Impacto en los productos encurtidos. Agregar entre un 5 y un 10 % de sal puede hacer que sepa antes y acortar el tiempo de marinado.

(5) Agregar L-alanina a las bebidas alcohólicas puede suavizar el sabor, prevenir el envejecimiento de la cerveza y el vino espumoso y reducir el olor a levadura. La cantidad agregada es generalmente de 1 a 3.

(6) Añadir 1-3 L-alanina a la mayonesa puede prevenir la oxidación.

(7) Agregar 2-3 a los productos de harina de soja (como la salsa de soja) puede mejorar el sabor.

La D-alanina es principalmente una materia prima para los intermedios de fármacos quirales.

Enciclopedia Baidu-Monosacáridos