¿Qué sucede al agregar salmuera al tofu?
La salmuera, también llamada salmuera, es una solución de sal como cloruro de magnesio y sulfato de calcio. En el proceso de elaboración del tofu, se añade salmuera para coagular la proteína y formar tofu. Durante este proceso, los iones de magnesio y calcio de la salmuera reaccionan con las proteínas de la soja, lo que hace que las proteínas se entrecrucen y formen tofu.
Desde un punto de vista físico, el proceso de añadir salmuera no cambia la forma física original, sino que solidifica el tofu mediante una reacción química. Entonces este proceso está más cerca de la transición de fase en los cambios físicos, es decir, el proceso de convertir un líquido en un sólido.
En términos generales, añadir salmuera para hacer tofu implica cambios tanto químicos como físicos. Los cambios químicos se refieren principalmente a reacciones de reticulación de proteínas, y los cambios físicos se refieren principalmente a cambios de fase de líquidos.