Comida de Beijing Flores de camote
El miedo persistente a la última ola de epidemia ha ido desapareciendo gradualmente de los seis distritos de la ciudad. La gente no puede quedarse en casa todo el tiempo. Es hora de salir de casa.
No corras, busca un callejón para pasear. La vieja casa del árbol puede brindar sombra, morder una paleta, abrir una botella de Océano Ártico, escuchar chismes frente al funeral de Lao Wang y ganar algo de popularidad. Es más divertido que ir de compras.
Creatividad Tu Chong
Especialmente los numerosos hutongs de Beijing suenan muy atractivos.
¿Están deliciosos los frijoles fritos en Chaodou Alley? ¿Estará una calle en Mutton Alley llena de cordero-shabu-shabu? Se me ocurrió una pintura de estilo.
La gente de Beijing siempre nombra los lugares de manera simple y directa, y pueden decir lo que quieran. La antigua capital existe desde hace miles de años y no le faltan literatos, pero la gente tiene derecho a elegir los nombres de sus lugares. Todo el mundo sabe que existe el Templo Miaoying, pero todo el mundo todavía lo llama Templo Baita. El nombre común siempre se aplicará.
Incluyendo el nombre de los callejones con nombres de delicias: escribieron todos los bocadillos favoritos de la ciudad en el mapa, diciéndote que no te puedes perder tantas delicias cuando vienes a Beijing.
En primer lugar, el bien merecido número uno es el cordero:
En un Beijing, solía haber cinco callejones de cordero, distribuidos en varios lugares, con el mismo nombre.
En lo que respecta a la obsesión de los pekineses por las ovejas, tiene mucho sentido. Comen de todo menos lana.
Cortan la parte superior del cerebro en rodajas y la asan en una bandeja para horno, hacen shabu-shabu las patas traseras y cocinan el cordero con las costillas y los huesos del lomo hasta que la cara esté dorada. Cuando la olla caliente de cordero y escorpión sabe deliciosa, saca los fideos y la panza queda tan crujiente y tierna como pepinos frescos, mientras que la cola de cordero se saltea con tofu de sésamo, los huesos de cordero se hierven con agua salada y el La carne de la cabeza de cordero se corta en rodajas finas para servir con vino. Los vendedores que vendían carne de cabeza de oveja tenían que cavar en los cuernos.
No rompas nada. La demanda es tan grande, hay tantos procesos y hay tan pocos hutongs de cordero que es realmente imposible para los pekineses comer tanto.
El más famoso es el callejón de corderos cerca de Fuchengmen; en la época del Sr. Lao She, el negocio de sacrificar ovejas vivas con un cuchillo grande era relativamente grande en el área del Arco de Xisi. Sin embargo, sus hitos posteriores fueron el Auditorio Geológico, más tarde la Compañía de Piedras Preciosas y la Tienda Xisi Baozi.
Cerca de Dongdan solía haber un callejón de corderos, que más tarde pasó a llamarse Yangyi Hutong y que alguna vez fue famoso por su deliciosa comida.
¡Sin embargo, su verdadera identidad es la primera parada de la cocina japonesa en Beijing!
Este no es un viejo callejón desbordado. En el pasado, el callejón desbordado discurría de este a oeste.
La Voz del Pueblo de Beijing
En la década de 1920, este lugar se convirtió en uno de los centros de la cocina japonesa en Beijing. Solía haber una "tienda insignia" con funciones tanto de catering como de alojamiento. llamado Se llamaba Restaurante Changchun y era el restaurante japonés de más alto nivel en ese momento.
Antes de la Guerra Antijaponesa, había muchos japoneses cerca de Dongdan Archway y Chongwenmen. La concentración de comida japonesa aquí no era menor que la de la calle Liangmaqiao Lantern Street actual, donde Hu Shi y Akutagawa Ryunosuke comieron por primera vez. comida en Beijing. Una comida de comida japonesa.
Hasta antes de la liberación, la cocina japonesa en Beijing todavía existía antes de la Revolución Cultural, y el "Qie Bo Bai Yun" en el Hotel Friendship en 1983 continuó esta tendencia. Los habitantes de Beijing han estado comiendo comida japonesa durante cientos de años, empezando por el Mutton Hutong.
Fotografiado por Lu Xinyi y otros
Probablemente solo hay un callejón de cordero que todavía vende carne de cordero en la actualidad. ¿Cuántos otros artículos es mejor que este? Esto es real, como si fuera real:
En la dinastía Ming, este lugar todavía se llamaba Mutton Hutong, y más tarde pasó a llamarse Shengrou Hutong. Por el contrario, al lado hay un callejón de carnes cocidas. Son los Liushou Hutong y Niujie Hutong de hoy, ¡ambos paraísos para los carnívoros!
En Hongji Snack Bar, pon una bolsa de hilo de cerdo y carne de palillo, y no olvides esperar a que salgan de la sartén los bollos al vapor de ternera y cebolla verde antes de darle un mordisco. Recuerdo haber comprado carne de soja y algunos fideos de sopa originales en la tienda de delicatessen de al lado; Lian Kexuan, el líder de la cola de cerdo sospechoso de Jubaoyuan, un plato halal reconocido por los vecinos durante décadas; Turpan es el primer restaurante de Xinjiang en Beijing... está recién preparado. Al lado está el mercado de carne de vacuno y cordero, quiero cocinarlo. ¿por qué no?
Incluso si este es el único "callejón del cordero" en Beijing, es suficiente.
Dianping: A Xiao Baozhi le encanta comer pescado.
Además del cordero, otra cosa que a los pekineses les encanta comer es la salsa: hay un callejón de propietarios de salsa en el Templo Lama, un callejón de casas de salsa en el oeste y hay un carril de salsa en Gangwa. Ciudad y carril Xiaojiang.
No sólo les gusta mucho la salsa, sino que también la elevan a una posición elevada:
No importa cómo se llame "Salsa XX", la protagonista definitivamente no es la principal. ingrediente detrás de esto, debe ser su salsa.
Comer carne de res de soya en Beijing debe ser verdadera carne de res en “salsa”. Debe haber pequeños trozos de frijoles con salsa de soja en la carne cocida suave, en lugar de simplemente guisar salsa de soja, salsa clara y salsa amarilla, los métodos de procesamiento son diferentes.
Otro ejemplo es el codo de cerdo con soja de Tianfu. La piel es de color negro púrpura y está guisada en trozos, pero no tiene ningún sabor a anís estrellado y es incluso demasiado salada (Brother Man tiene la boca pesada). Este es el aroma de la salsa y el sabor original.
Weibo oficial de Tianfu
También hay encurtidos. Jiangfang Hutong solía producir encurtidos
Aunque hoy en día se llaman encurtidos, en Beijing son de mayor calidad que los encurtidos solo con sal. No había encurtidos en el Palacio Qing, pero había muchos encurtidos, como melón real, rábano, berenjena y néctar, zanahorias, guisantes, pepinos y avellanas, que se frieron con cubitos de carne magra de cerdo y salsa amarilla. Fueron apodadas las "Cuatro Salsas" del palacio.
Colección de platos chinos famosos
En Pekín, además del cordero y las salsas, cualquier comida con el mismo nombre de Hu es imprescindible.
Por ejemplo, Duofu Lane originalmente se llamaba Tofu Lane, y hay un callejón Tofu Pool al norte del Campanario. A los pekineses les encanta comer tofu. El Pabellón Kunyu tiene sabor a tofu, el Pabellón Jinan y el Pabellón Musulmán tienen sabor a tofu. Las bebidas a continuación incluyen tofu mezclado con cebollas verdes y tofu mezclado con tofu, así como tofu asado, Wang Zhi y tofu apestoso, bollos fritos al vapor con aceite de sésamo y cebollas verdes picadas, que son únicos en el mundo.
Cultura gastronómica china
Cabe mencionar que es el más sencillo y todavía se puede comer hoy en día, pero es raro escucharlo llamado tofu de pollo rallado: De hecho, es un tofu sureño extremadamente tierno, que se pone en un plato, se espolvorea con sal y aceite de sésamo y se come mientras se mezcla, el tofu se parte en pedazos, como patas de pollo.
Hoy fui a Baorui Mending Meat Pie o Warwick Meat Pie y pedí un plato de cebolla verde y tofu. Esto es lo que se me ocurrió. A primera vista parece una tontería, pero en realidad es bastante creíble.
Dianping: Ordinary World_1953
También está Beiguanchang Hutong, anteriormente llamado Enema Hutong. Había un callejón autogestionado que vendía enemas fritos. ¿Cuántas personas quieres comerlo? Jiushao Hutong está al sur y solía llamarse Shaojiu Hutong. Hay una tienda de vinos heredada del templo Guanglu de la dinastía Ming. El vino de enema frito también es bastante bueno.
Dongjiaomin Lane solía ser Dongjiang Rice Lane, que tenía el monopolio del arroz glutinoso, los dátiles rojos, las albóndigas de arroz y los pasteles de arroz. Sin él, Aiwowo habría crecido como una bola de nieve.
Cocina Manma
El callejón cerca de Zhao Road ya no existe. En el pasado, este lugar se llamaba Callejón Zhagui. Hay más palitos de masa frita en Beijing que palitos de masa frita. También hay giros, palitos de masa frita dulce, etc. Quizás los pasteles de masa frita también cuenten. Todo el mundo en la ciudad come esto. Se puede acompañar con fideos de tofu, té, leche de soja, jugo de frijoles, gachas de frijoles adzuki y frijoles, pero el fantasma del aceite de sésamo es un compañero perfecto.
El Kaiyizhai de Chang Ying todavía tiene mucha comida frita, pero la mayoría de los "fantasmas grasientos" del viejo Beijing han desaparecido.
Algunos callejones también llevan nombres de comida, pero esa comida ha desaparecido o se ha vuelto escasa, y la zona ha perdido su función original. Como Fried Rice Hutong y Fried Noodle Hutong:
Hoy en día, el arroz frito es más común en los restaurantes de Mongolia y, cuando se combina con una taza grande de té con leche y un tazón pequeño de yogur, no es una comida tan cotidiana. . Si no fuera por la popularidad de los fideos fritos en los últimos dos años, muchos niños no sabrían que lo que comieron fue "un bocado de fideos fritos y un puñado de nieve" en la Guerra para Resistir la Agresión de Estados Unidos y Ayuda a Corea. Y todavía comían fideos fritos de Shanghai y fideos fritos con pasta de soja. Hace tiempo que desapareció de la vida de la gente y ya no se vende en los callejones.
Cada Hu perfumado con el mismo nombre es un rastro de la forma en que vivían los habitantes de Beijing. En esa época en la que no había reseñas, ni celebridades de Internet, ni siquiera Internet, este es el mapa alimentario tejido por la gente de aquí para el mundo.
Hoy en día, el significado de los nombres de los hutong de Beijing cambia con la ciudad.
Fang Zhuanchang Hutong se ha convertido en sinónimo de Zhajiang Noodles. Todo el mundo sabe beber fideos de Daxing Hutong.
Antes no vendían jambas guisadas, pero ahora tienen la opción.
Té de fideos en Daxing Hutong
Lo único que no ha cambiado es que la gente de esta ciudad sigue persiguiendo la sangre de la comida deliciosa y corriendo por cada callejón.
El agua que fluye no compite por el primer lugar, pero sigue prosperando. En este tipo de Beijing nunca faltará comida deliciosa.
Algunas de las imágenes de este artículo provienen de Internet.
Materiales de referencia:
Wu Yunyun. Un estudio preliminar sobre los restaurantes de Beijing en los inicios de la República de China (1912-1927) [D]. Universidad de Zhejiang Gongshang, 2019.5.
【2】Sun Xiaoyan. La comida japonesa es la tierra del fuego. Servicio Exterior de China 1996 (04): 6-10.
3 Wang Yuebo. Disfruta comiendo y disfrutando 【OL】. Aplicación Tingyun, 2020-2021.
【4】Liang Shiqiu. Palitos de masa frita con sésamo【M】. "Ensayos de Yashe" (Partes 1 y 2), Tianjin, Tianjin Education Press, 2006.6.
Autor-VJ
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Fotografía-Departamento Editorial Fu Tao
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