Consejos para glasear pasteles en capas

1. Cómo limpiar la superficie:

(1) Párese verticalmente frente al plato giratorio.

(2) Sostenga la espátula con tres dedos (el pulgar y el dedo medio sostienen ambos lados de la espátula, relaje los dedos para facilitar el movimiento de lado a lado. Extienda el dedo índice para sostener la espátula en su lugar para asegurarlo).

(3) Sostenga la espátula paralela con la mano derecha (usando el centro del pastel como punto fijo) y empuje el plato giratorio con la mano izquierda para controlar la velocidad. Empuje el borde de la crema de mantequilla hacia los lados del pastel en una capa delgada para evitar que las migas del pastel lleguen a todas partes cuando extienda oficialmente los lados.

2. Cómo limpiar el costado:

(1) La espátula debe mantenerse recta; de lo contrario, el costado no quedará recto cuando se limpie.

(2) La cantidad de crema no debe ser demasiado pequeña, aproximadamente 1cm de espesor. Un diámetro normal de 6 pulgadas es de 15 cm.

(3) La altura de la mantequilla sobre la espátula debe ser superior al cuerpo del bizcocho, de lo contrario quedará incompleto y tendrás que compensarlo.

(4) Divide cada lado lo más equitativamente posible y alisa el bizcocho con el último cuchillo para que quede redondo. Eso sí, puedes repararlo al final pero procura no hacerlo, porque la mantequilla animal se irá. Se vuelve áspero fácilmente si sigues esparciéndolo.

(5) Al alisar con un cuchillo, sostenga la espátula en un ángulo de 45 grados para que se pueda empujar la crema. El gesto correcto es mantener siempre limpio un lado de la espátula.