En la cocina hay harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten, además de levadura en polvo. ¿Cómo hacer palitos de masa frita?

Harina normal 500G

Huevo 1

Sal 8G

Soda 4G

Levadura en polvo sin aluminio 4G

Aceite vegetal 15G

Agua (temperatura ambiente) 275g

Se puede utilizar un poco más de aceite para untar.

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Se mezclan todos los ingredientes. Amasar hasta obtener una masa tersa y suave. Sin trucos. Cuando éramos niños mirábamos cómo mi mamá lo amasaba. Simplemente frótalo y estará bien. ¿Por qué te ensucias las manos? Porque no lo amasaste bien. La masa absorbe completamente el agua y, naturalmente, no se amasará. La masa quedará tan suave como los lóbulos de las orejas después de amasar. Además, las distintas marcas de harina absorben el agua de forma diferente. No viertas toda el agua de una vez. Mantenlo alrededor de 20G. Observa la masa mientras amasas para ver si necesitas agregar más. En definitiva, esta masa queda blanda. Si no riegas hasta el final, la masa será fácil de amasar. Amasar hasta formar una bola. Pero seco y duro. Entonces no explotes. Debe ser un palo.

Formar una bola con la masa, ponerla en un recipiente, aplicar un poco de aceite (para evitar que se pegue), cubrirla con film transparente y dejar reposar. Refrigere durante la noche. El clima es cálido y frío. Está bien dejarlo afuera en un día frío. (¿Los 15 g de aceite que aparecen aquí son solo un poco antiadherentes? No estoy lo suficientemente aburrido como para llamarlo aquí...)

El propósito de esta parte es relajar el gluten. Haz la masa más maleable. Más tarde, ya sea frito o enrollado, se expandirá y extenderá fácilmente. Una noche de relajación no es una regla estricta. De esta manera se podrá operar a la mañana siguiente. Si quieres comer por la noche, puedes comerlo por la tarde. No hay nada de malo en relajarse unas horas. No hay nada de qué preocuparse. Esto no es masa madre. No se hará más grande. No, no. ! ¡Relajarse por un tiempo demasiado corto definitivamente no es tan efectivo como relajarse durante unas horas!

Saca la masa a la mañana siguiente. Dividir en dos partes. Quita el polvo de la tabla de cortar y extiéndela. Al triturar, aplaste sobre la marcha. Primero estírelo y luego extiéndalo. No lo enrolles demasiado. El mayor tiempo posible. Porque es demasiado ancho. Posteriormente se estirará al freír en la sartén. La olla no es tan grande. La olla no quedará recta.

¿Qué hacer si tienes las manos pegajosas? ¿Qué pasa con las pegatinas? ¿Qué pasa con el rodillo pegajoso? ¿Qué hacer? Creí haberte dicho qué hacer. A prueba de polvo para evitar que se pegue. Será mejor que me lo difundas.

Pero no lo lubriques. Los dos últimos se pegan fácilmente cuando se engrasan. La olla está separada.

Luego cortar en tiras. En cuanto a qué tan ancho cortar, puedes conocer el cuchillo que tienes en la mano y comprobarlo visualmente tú mismo. Eso es casi todo. Cuando cortes los fideos, se encogerán. Como en la foto.

Junta los dos y intercala entre ellos con unos palillos. Luego se puede freír. La temperatura del aceite debe ser muy alta. Puedes probar un poco de fideos. Debe flotar inmediatamente después de sacarlo de la olla.

Agarra ambos extremos del fideo y estira, recuerda. Junte los extremos; se hincharán cuando estén cocidos. Si no lo pellizcas bien, la cocción quedará suelta y desagradable.

Continúa dando vueltas a los palitos de masa frita después de introducirlos en la olla. De esta manera, puede expandirse rápidamente. Calienta uniformemente. Simplemente freír hasta que estén dorados. Solo sopla unas cuantas veces más.

¿Qué debo hacer si está demasiado oscuro? ¿Qué debo hacer si está oscuro y aún no cocido? Baja el fuego. La temperatura del aceite es demasiado alta y no se siente. ¡Los palitos de masa frita están a punto de colapsar!

De este modo la masa no quedará demasiado pegajosa cuando despierte. Basta espolvorear un poco de harina sobre la tabla de cortar, no engrasarla. De lo contrario, los palitos de masa no se pegarán. Cuando lo pones en la olla, se convierten en dos.

Abre uno y mira su interior. Bonito gran agujero. Esos palitos de masa fritos. . Sólo delicioso.

Aquí tienes uno más cercano. Hecho. Comamos. Probémoslo todos. muy bien.