¿Dónde puedo aprender las verduras braseadas más auténticas?
Puedes encontrar la institución de capacitación en alimentos estofados más famosa de tu área para aprender, o puedes encontrar la tienda local de delicatessen o cadena de alimentos estofados más famosa para postularte y unirte.
Las verduras guisadas se refieren a platos elaborados escaldando las materias primas con adobo preparado previamente después de un procesamiento preliminar. Generalmente se puede dividir en tres categorías: salmuera roja, salmuera amarilla y salmuera blanca. La salmuera de Sichuan es la más común en China. Los representantes de la salmuera de Sichuan, como la salmuera antigua de las costillas de cerdo Liao, son principalmente salmuera roja.
La clave para hacer carne estofada es la preparación de la salmuera. Diferentes medicinas chinas y especias pueden hacer salmuera con diferentes sabores. Hay varias especias disponibles en el mercado para preparar alimentos estofados. Las más comunes incluyen anís estrellado, canela, granos de pimienta de Sichuan, nardo, hinojo, cardamomo blanco, Amomum villosum, hojas de laurel, clavo, clavo, jengibre, hierba de limón, regaliz y fruta de la hierba. , cáscara de mandarina, Zanthoxylum bungeanum, nube morada, escorpión entero, dragón de tierra.
Mangostán, arándano, fruta de jade, colza, angélica, senecio, medicina herbaria china, cao ling, xinyi, ramita de canela, costus, madera de agar, angélica, cítricos aurantium, comino, regaliz, kaempferia, hierba morada, gingko, etc. La salmuera picante de cuello de pato se elabora con 28 tipos de especias.
A la hora de conservar el adobo hay que tener en cuenta los siguientes puntos:
1. El aceite flotante y la espuma de la marinada se deben quitar con frecuencia y los residuos se deben filtrar con frecuencia.
2. Calentamiento y desinfección regulares. Hervir y desinfectar una vez al día por la mañana y por la noche en verano y otoño, y una vez al día o día por medio en primavera e invierno. La marinada cocida se debe colocar en un recipiente esterilizado.
3. El recipiente debe ser de cerámica o esmalte blanco. Nunca utilice utensilios metálicos como hierro, estaño, aluminio, cobre, etc. De lo contrario, la sal y otras sustancias de la marinada reaccionarán con el metal, provocando que la marinada se decolore, pierda sabor o incluso se deteriore, dejándola inutilizable.
4. Preste atención a la ubicación de almacenamiento. La marinada debe colocarse en un lugar fresco, ventilado y a prueba de polvo, y cubrirse con una gasa para evitar que moscas e insectos caigan en la marinada.
5. Añadir materias primas. Los paquetes de condimentos generalmente solo se usan dos veces y deben reemplazarse. Otros condimentos deben marinarse una vez, es decir, agregarse una vez.