¿La manteca de cacao engorda?
Engordarás.
La manteca de cacao, también conocida como manteca de cacao, es un aceite vegetal natural duro de color amarillo lechoso extraído del licor de cacao. Es un aceite muy singular. Además de tener un aroma único fuerte y hermoso, la manteca de cacao también tiene propiedades bastante sólidas y quebradizas por debajo de los 15°C. La manteca de cacao se derrite rápidamente en la boca y no se siente grasosa en absoluto y no es propensa a enranciarse como otros aceites vegetales en general. La manteca de cacao es una grasa especial ideal para el chocolate. Tiene casi todas las ventajas de diversas grasas vegetales. Hasta el momento no se ha encontrado ninguna otra grasa que pueda competir con ella.
La manteca de cacao tiene un aroma único a cacao y tiene un rango plástico muy corto. Es casi totalmente sólida por debajo de los 27°C (empieza a derretirse a los 27,7°C). Se derretirá rápidamente a medida que aumente la temperatura y se derretirá por completo a 35°C. Por tanto, es una grasa dura y que se disuelve rápidamente. La manteca de cacao es el aceite comestible más estable que se conoce y contiene antioxidantes naturales que evitan el deterioro, lo que permite almacenarla de 2 a 5 años, lo que permite su uso con fines distintos a los alimentarios.
La manteca de cacao se utiliza principalmente para elaborar chocolate en pastelería occidental, diluyendo productos de chocolate más espesos y secos. Agregar una cantidad adecuada de manteca de cacao al chocolate con un bajo contenido de manteca de cacao puede aumentar la consistencia de fusión del chocolate, mejorar el brillo del chocolate después de sumergirlo y desmoldar, y hacer que la textura sea delicada.
Los glicéridos de la manteca de cacao coexisten en múltiples tipos, lo que da como resultado propiedades policristalinas. El punto de fusión de la manteca de cacao depende de su forma cristalina. El proceso de templado en el procesamiento del chocolate es el proceso de formar una estructura cristalina de manteca de cacao estable cuando se enfría la manteca de cacao derretida.